Pekinganka

Som final på de här kinaveckorna så provade jag på att göra pekinganka. Jag har aldrig lagat anka tidigare så det här var jättespännande. Jag följde receptet i kokboken men det var väldigt dåligt förklarat så jag har även kollat runt lite på internet. Så här blev min anka.

Först gned jag in ankan med salt och peppar utanpå och inuti.

Sedan hackade jag schalottenlök och fyllde ankan med tillsammans med stjärnanis.

Jag "stängde ihop" ankan med tandpetare.

En pekinganka ska man skålla. Jag gjorde en lag på kokande vatten, sirap och ättika som jag vände runt ankan i. Därefter skulle den stå i durkslag i minst sex timmar och rinna av.

Ankan fick sedan grillas i ugnen i 175° i cirka två timmar, tills innertemperaturen var 75°.

Då tog jag ut den och skar upp den i fina bitar.

Jag tyckte det var lite kött på ankan, jämfört med en kyckling.

Man äter ankan med pannkakor som är mer som bröd man steker i stekpanna.

Det här var den största prövningen för mig eftersom jag inte förstod receptet hur man skulle göra dem. Men efter en titt på nätet så förstod jag hur jag skulle göra.

Gör en deg på 3 dl vetemjöl, ½ tsk salt och 2 dl kokhett vatten.

Gör en rulle av degen och dela i lika stora bitar.

Platta till dem till cirka 5 cm stora rundlar. Pensla varannan med sesamolja.

Lägg ihop dem två och två och kavla ut dem tills de blir tunna.

Stek de dubbla pannkakorna på båda sidorna i stekpannan och lägg dem i folie tills alla är klara.

När det är dags att äta så delar man bröden försiktigt och äter ett i taget.

På bröden lägger man sedan ris, strimlad gurka och strimlad purjolök.

På toppen lägger man ankan och toppar med sås.

Såsen gjorde jag på 1 dl hoisinsås och 2 msk chilibönpasta.

Det här var mycket godare än jag trodde det skulle vara. Gästerna var nöjda de också.

Ma la-kyckling (Ma la ziji)

Den här maträtten var en av de godaste jag har lagat de här kinesiska veckorna. Det var fantastiskt gott.

I originalreceptet skulle man använda köttet från kycklingklubbor men jag använde kycklingfilé.

Man tärnar kycklingen och blandar med soja, risvin och salt. Sedan tillsätter man potatismjöl och blandar väl.

Sedan blandar man en sås på soja, risvinäger, sesamolja, buljong, vatten, potatismjöl och salladslök.

Fritera den marinerade kycklingen i olja i två steg. Första gången i 150 grader för att tillaga. Ta upp kycklingen, höj värmen till 200 grader och fritera i ytterligare en minut för att få fin yta på kycklingen.

Häll av oljan och woka hackad vitlök och chilifrukt samt sichuanpeppar. Tillsätt köttet och såsen. Blanda om och servera med ris.

Jag tycker det har varit ganska lite grönsaker i veckans maträtter så jag tillsatte lite paprika också. Den kinamat jag är van vid har mycket grönsaker i sig. Lite mer grönsaker hade inte stört smaken, även om det inte tillhör receptet.

Bangbangkyckling (Bangbang jisi)

Idag lagade jag en maträtt som är från Shanghai. Den är en kall maträtt, lite som en sallad. Men min kyckling var lite ljummen, det gick fint det med.

Det gick snabbt att laga den här maträtten. Kycklingfiléerna kokas i vatten tillsammans med hackad salladslök och fint skivad ingefära i cirka 15 minuter. Sedan får filéerna rinna av i ett durkslag.

Jag strimlade kinakål fint och lade på en tallrik. Sedan strimlade jag skalad gurka fint och lade ovanpå. Sist lade jag över den fint strimlade kycklingfilén.

Det är såsen som gör hela den här maträtten. Den är också kall och görs av jordnötssmör, sesampasta, soja, risvinäger, socker, buljong och sichuanpeppar. Allt blandas till en trögflytande sås som hälls över kycklingen. På toppen kan man hälla över lite chiliolja också. Det gjorde jag, eftersom jag gillar lite styrka i maten.

Det var inte så svårt att laga den här maträtten. Det svåraste var nog att strimla kycklingen fint.

Bräserad biff (Guo shao niurou)

Det här är en maträtt som är populär i Peking. Den görs i tre steg.

1. Tärna köttet (fransyska eller rostbiff). Koka det i vatten tillsammans med soja, salt, purjolök, ingefära och lagerblad i cirka 40 minuter tills det blivit mört. Låt svalna i vattnet. Ta upp köttet med hålslev och låt rinna av.

2. Blanda köttbitarna med äggula och potatismjöl. Fritera det i 250 grader i en wok i cirka 3 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.

3. Fritera hackad salladslök, ingefära, vitlök, soja och risvin (jag använde risvinäger och vatten) i någon minut. Lägg tillbaka köttet och rör om. Servera med ris.

Jag tyckte att den här maträtten var ganska god. Barnen var hårdare i sin bedömning, de tyckte det var tråkigt och smaklöst.

Sötsur fläskfilé (Tangcu liji)

Idag har jag lagat äkta sötsur fläskfilé. Ingen fläskfilé som är friterad med frityrsmet och med en sås till som är gjord på ketchup och ananasjos. Jag har ätit det här på en kinesisk restaurang i USA. Det såg ut så här och smakade ungefär som det här. Jag tyckte dock att den här maträtten var svår att laga. Jag behöver nog övning för att få till den bättre.

Man skär köttet i strimlor och tillsätter risvin (jag använde vatten) salt och lite kycklingbuljong. Blanda väl. Vispa äggula, tillsätt den också och blanda igen. Tillsätt sist potatismjöl och blandar väl.

Man friterar sedan köttet i två steg. Den första gången i 100 grader för att laga till köttet. Den andra gången i 200 grader för att få köttet knaprigt på utsidan. Lägg undan köttet och häll av all olja utom cirka 1 msk. Woka salladslök, ingefära och vitlök. Lägg tillbaka köttet och tillsätt socker, risvinäger och soja. Sist tillsätter man lite vatten och lite kycklingbuljong. Red av med lite mer potatismjöl om det behövs.

Trots att det var svårt att få till det hela så smakade det bra och familjen var mycket nöjda. Ser inte så tokigt ut heller men det behövs absolut mer träning.

Torrfriterade biffstrimlor

Idag har jag provat att torrfritera. Att torrfritera betyder att man inte har någon frityrsmet utan man friterar köttet direkt i olja som det är.

Det här receptet innehöll torkade chilifrukter, chilibönpasta och sichuanpeppar så den blev väldigt stark.

Jag använde lövbiff men man kan använda ryggbiff, oxfilé eller vad man känner för. Man strimlar det bara tunt och sedan blandar man strimlorna med risvinäger, salt och vitpeppar. Fritera köttstrimlorna i olja som är cirka 200 grader varm tills de får fin färg, det tar bara någon minut.

Häll bort oljan (behåll cirka 1 msk) och woka chilibönpasta. Tillsätt sedan hackad ingefära, vitlök och den torkade chilin. Blanda i köttet och tillsätt soja, socker och lite vatten.

Jag serverade nudlar till, en rund variant som jag köpte på East Trading i Stockholm. Mycket goda.
Förutom att det var för starkt för vissa i familjen så tyckte vi om den här maträtten.

Kokboken som jag använder denna vecka heter "Kina - matens rike". Förutom bra recept så finns många fina bilder från Kina och berättelser om maträtterna. En mycket trevlig bok.

Kinesiska nudlar

Jag gjorde två olika nudelrätter. De båda var mycket populära hos barnen.

Myror som klättrar i träd

Ett roligt namn på den här maträtten. Det är risnudlar och stek fläskfärs där nudlarna ska föreställa träden och färsen ska föreställa myrorna.

Fläskfärsen är stekt tillsammans med salladslök, ingefära och vitlök. Nudlarna är smaksatta med salt, socker, buljong och soja.

Sen blandar man ihop allt och äter.

Jordnötsnudelwok

Maträtten består av äggnudlar och strimlad skinkschnitzel tillsammans med morötter och purjolök smaksatt med vitlök, svartpeppar och soja.

På toppen har man krossade jordnötter.

Den här var min favorit av de här två nudelrätterna.

Recept: http://www.alltommat.se 

Nu tar jag paus en vecka eller två. Sedan återkommer jag med ytterligare en vecka med kinesisk mat.

Biff/kyckling Sichuan

Sichuan är namnet på en provins i Kina. Den kallades tidigare Szechuan och ligger i sydvästra Kina.
Maten från Sichuan är ofta het och kryddstarkt i motsatts till de andra provinserna som inte har så stark mat.
En del restauranger kallar mat från den här provinsen "Sze chun" avstavningen/stavningen kommer av de två olika tecknen på kinesiska som bildar provinsens namn.

Jag lagade två olika maträtter, en med utskuren biff och en med kycklingfilé. Kryddningen är den samma med hoisinsås, vitlök, sambal oelek, chiliolja och sesamolja.

Biff Sichuan

Jag hade grön och röd paprika samt strimlad morot och bambuskott till biffen.

Kyckling Sichuan

Till kycklingen hade jag röd paprika, vattenkastanjer och purjolök

Vi tyckte bäst om biffrätten. Familjen tyckte biffen var godast av alla maträtter den här veckan, jag håller dock fortfarande fast vid att det var fläskfiléstrimlorna. Men riktigt gott var det, det håller jag med om.

Jag har inte hittat receptet på internet men det finns liknande om man söker.

Dumplings (Jiaozi)

Dumplings är det engelska namnet på denna maträtt. På kinesiska heter de Jiaozi. De äts i norra Kina och oftast till det kinesiska nyåret. Ibland lägger de små lyckobringande föremål i dem, det kan vara en peng (rikedom), en nöt (fruktsamhet) eller kristallsocker (lycka). Precis så som vi svenskar lägger mandel i gröten.

På lördagen provade jag på att göra dumplings till lunch.

Degen består av vetemjöl och ljummet vatten. 

Man rullar ut degen till en längd och delar den i små bitar.

Varje bit kavlas sedan ut till en 6x6 cm stor rundel.

Det behövs inget eller mycket lite mjöl när man kavlar.

Jag valde ett recept med fläskfärs, zucchini, vårlök och ingefära.

Man blandar ihop allt och lägger 1 tsk fyllning på varje dumpling.

Vik över ena kanten till den andra och nyp ihop. Nyp sedan ihop på sidorna.

Lägg dem på ett mjölat bakpapper tills de ska kokas.

När de är färdigkokta så får de rinna av i ett durkslag.

Sedan är de dags att ätas, gärna med en dippsås.

Det finns en massa olika recept på internet på dumplings. Jag använde den här: http://www.alltommat.se

Kyckling med cashewnötter

Så klart måste man laga klassikern kyckling med cashewnötter när man har kinesisk vecka.

I det här receptet skulle man marinera kycklingen först och sedan koka den. Det gjorde att den blev väldigt mjuk och len i smaken vilket tilltalade mig. Dock är jag tveksam till om marinaden gjorde så mycket eftersom jag ville skölja kycklingbitarna efter kokning eftersom vattnet blev så grynigt av äggvitan.

Jag tillsatte även gul paprika och böngroddar till receptet eftersom jag hade kvar det från tidigare i veckan. Smaken på den här maträtten var jättegod. Näst bäst denna vecka.

Vill ni ha fullständigt recept så har jag hittat det här: http://www.alltommat.se

Fläskfiléstrimlor (Yuxiang rousi)

Den här maten var jätterolig att laga. Gott blev det också. Faktiskt veckans hittills godaste maträtt.

Maträtten görs med fläskfilé och grönsaker som strimlas mycket fint. De viktigaste kryddorna i den här maträtten är nog ingefära, vitlök och hönsbuljong. Man ska även använda risvin eller sherry till den här maträtten, inget av det har jag hemma så jag använde risvinäger istället (fast i mindre mängd) och det gick bra. Istället för kinesisk svamp använde jag skogschampinjon och istället för chilibönpasta använde jag sambal oelek. Jag kunde inte hitta de produkterna ens på en asiatiskt affär. Men resultatet blev strålande så det gjorde nog ingenting.

Till fläskfiléwoken serverade jag äggnudlar. En jättegod kombination. Skönt också att bryta av allt ris tidigare i veckan.

Jag har inte hittat något liknande recept på internet så tyvärr kan jag inte lämna någon länk.
Om ni hemskt gärna vill ha receptet kan ni höra av er till mig så kan jag mejla det till er.

Lejonhuvuden med man

Ikväll så lagade jag lejonhuvuden med man. De kallas så. Köttbullarna ska föreställa lejonhuvuden och kinakålen ska föreställa manen.

Det var enkelt att laga och köttbullarna blev väldigt saftiga och goda. Men manen blev lite överkokt och tråkig. Trots att jag följt receptet helt till mängd och tider. Det var gott men jag är inte så säker på att jag kommer att laga denna maträtt igen.

Vill ni ha recept så har jag hittat ett liknande det jag använde här: http://www.alltommat.se

Biff med ostronsås

Den här maten var riktig snabbmat (om man inte räknar med att det ska marineras). Man stekte bara kött och grönsaker ett par minuter och sedan var det klart. Jättegott var det också. Blandningen med ostronsåsen, grönpeppar, lök, shiitakesvamp och gröna bönor var perfekt. Jag kunde nästan inte sluta äta.

Vill ni testa denna maträtt så hittar ni receptet här http://www.alltommat.se

Palatsväktarkyckling (gongbao jiding)

Den här veckan ska jag laga kinesisk mat. Jag har fått låna två kokböcker från en arbetskollega som jag har bläddrat i och kommit fram till att det finns så många recept att jag kommer att ha två kinaveckor. En per bok.

Den här veckan kommer jag att laga mat ifrån den här boken.

Det första receptet kallas palatsväktarkyckling, uppkallad av en guvernör för Sichuan som kallades palatsväktare Ding.

Recetet hittar ni här: http://www.alltommat.se/

Det var lite för många steg i matlagningsproceduren för att lagas en måndagkväll kan jag tycka. Jag tycker ju bara att det är roligt men har man ont om tid och inte vill lägga den på matlagning en vardagskväll ska man inte laga den här rätten. Det var inte svårt att laga och det blev väldigt gott. En bra start på den kinesiska veckan.