Carapulcra

Carapulcra

Carapulcra är en potatis- och fläskgryta med jordnötssås. Man använder torkad potatis i receptet och det hade jag först svårt att hitta men i en specialaffär i Kista lyckades jag till slut, med hjälp av en annan kund i affären, hitta en påse med torkad potatis.

Ingredienser:
400 g torkad potatis
1 kg benfritt fläskkött
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
½ dl rödvinsvinäger
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
3 msk aji panca
2 msk aji mirasol
2 dl vitt vin
2 liter köttbuljong
45 g torra kex
100 g jordnötter

Tillagning:

• Torrstek den torkade potatisen i 5 min, men låt den inte bli bränd. Lägg potatisen i en skål och täck med vatten. Låt stå och dra i 30 minuter.
• Skär köttet i 2x2 cm stora bitar. Gör en marinad på vitlök, spiskummin, rödvinsvinäger, salt och peppar. Låt stå och dra i 30 minuter.
• Stek köttbitarna tills de är jämnt stekta. Lägg dem åt sidan.
• Lägg aji panca och aji mirasol i grytan och låt puttra några minuter. Tillsätt det vita vinet och koka upp.
• Tillsätt de torra kexen, den avrunna potatisen och köttet. Häll på buljongen och låt koka i cirka två timmar tills kött och potatis är mjukt. 
• Hacka eller mixa jordnötterna och tillsätt i slutet av kokningen.
• Servera grytan med basmatiris. 

Vi tyckte grytan såg lite tråkig ut men smakerna var inte tråkiga alls. Den torkade potatisen och alla kryddor smakade riktigt gott tillsammans. Även denna rätt var ganska stark i smaken men mycket god.

Suspiro a la Limena

Till efterrätt lagade jag Suspiro a la Limena. Det var svårt att hitta en efterrätt att laga för det finns så många bra efterrätter från Peru. Men jag valde till slut denna.

Ingredienser:
1 burk kondenserad mjölk, sockrad
1 burk kondenserad mjölk, osockrad
1 msk vaniljsocker
2 äggulor
2 äggvitor
2½ dl florsocker
kanel till garnering

Tillagning:

• Vispa ihop den kondenserade mjölken, vaniljsockret och äggulorna i en kastrull. Låt det koka upp och sjuda tills det blir tjockt, cirka 30 minuter.
• Häll upp i serveringsskålar.
• Vispa äggvitor och florsocker till ett hårt skum.
• Spritsa på toppen i serveringsskålarna.
• Låt dem stå i kylskåp minst 3 tim före servering.

Den här efterrätten smakar ungefär som kola med maräng. Den var väldigt söt och mäktig men den var supergod. Jag hittade inte osockrad kondenserad mjölk i affärerna så jag tog två burkar sockrad. Det gjorde säkert att det blev lite sötare än tänkt. 

Nu är jag klar med den peruanska veckan och  både jag och familjen är nöjda. Vi kan verkligen förstå att Peru är ett av de tre bästa matländerna i världen. 

Och tack Franchesca för all hjälp i förberedelserna inför denna vecka!!!

Arroz con pollo

Arroz con pollo med papas a la huancaina

Till lördagen lagade jag kyckling med ris. Kycklingen fick först koka i buljong smaksatt med bland annat koriander. När kycklingen var klar kokade man riset i buljongen för att ta tillvara smakerna.

Jag hittade ett recept på svenska till den här maträtten som ni hittar HÄR

Till maträtten lagade jag en sås som rekommenderades och som heter papas a la huancaina. Den består av kondenserad mjölk, kex, fetaost och kryddor.

Även det receptet hittade jag på svenska HÄR

Maträtten smakade mycket koriander men var även ganska stark då man ska ha både aji amarillo och spansk peppar. Men det var riktigt gott. Såsen tyckte jag inte var så god när jag smakade på den men tillsammans med maten passade den jättebra. En maträtt som jag kan rekommendera. I alla fall till de som tycker om koriander.

Aji de Gallina

Aji de Gallina

Aji de Gallina är en kycklingrätt från Peru som är ganska känd i Sverige. I originalreceptet ska det vara en hel kyckling samt kondenserad mjölk men jag använde kycklingfilé för att det skulle gå snabbare samt oatly imat för att göra det mjölkfritt.

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
½-1 gul lök
1 morot
2 klyftor vitlök
1 liter kycklingbuljong

1 skiva formbröd utan kanter
2 dl oatly imat
1 dl riven parmesanost
1 dl valnötter

2 klyftor vitlök
½-1 gul lök
2 tsk aji amarillo
2 tsk gurkmeja

4 hårdkokta ägg
1 dl svarta oliver
Valnötter

Tillagning:

• Koka kycklingfilén i buljongen tillsammans med lök, morot och vitlök.
• Blanda ihop formbröd, oatly imat, parmesanost, valnötter, och mixa ihop till en smet. Ta lite av buljongen från kycklingen om den blir för trögflytande.
• Stek hackad gul lök och vitlök. Stek mjuk i olja.
• Dela kycklingfiléerna till mindre bitar. Lägg ner i stekpannan tillsammans med löken.
• Tillsätt aji amarillo, gurkmeja och brödblandningen. Spä med buljong till lagom konsistens.
• Låt puttra cirka 5 minuter. 
• Servera med ris, ägg, oliver och valnötter.

Till maten serverade jag Inca Kola. En läskedryck från Peru. Några av oss tyckte det smakade energidryck men jag tyckte det smakade geléråttor. Den var väldigt söt, jag tror inte att jag kommer dricka den igen.

På söndagen tog jag paus från Peruveckan eftersom det var kåldolmens dag. Men jag återkommer nästa helg med ytterligare recept från Peru.

Anticuchos

Anticuchos - peruanska spett

Anticuchos är en maträtt som har lång tradition i Peru. Maträtten lagades redan på 1500-talet när spanjorerna kom dit och fick ta del av Perus matkultur. Från början användes kött från lamor. Senare användes hjärta från nöt vilket det gör även idag i stor utsträckning i Peru. Men man kan använda olika sorters kött och fisk/skaldjur till denna marinad. Jag använde nötkött.

Ingredienser:
500 g nötkött
½ dl rödvins vinäger
2 klyftor vitlök, pressad
2 tsk aji amarillo
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ tsk mald kummin
½ tsk gurkmeja

Tillagning:

• Skär köttet i små fyrkanter 2x2 cm.
• Gör en marinad på kryddorna. Låt stå i cirka 1 timme.
• Trä upp köttet på grillspett.
• Grilla spetten på grill eller i grillpanna 3 min på varje sida.
• Servera med potatis och grönsaker. 

De här spetten hade jättegod smak. Vi tyckte de var lite starka så man kan nog ta lite mindre mängd aji amarillo om man vill ha mildare smak. Vi tyckte alla att detta passade väldigt bra som fredagsmiddag. 

Papa rellena med salsa Criolla

Papa rellena

Papa rellena betyder fylld potatis. Den här maträtten liknar lite kroppkakor fast man steker dem istället för att koka dem.

Först steker man nötfärs och gul lök. Sedan tillsätter man hackat kokt ägg, hackade oliver, russin och persilja. Man kokar separat potatis som man pressar när de kokat färdigt. I potatisen blandar man vetemjöl och ägg till en smet. Sist gör man bollar av potatismoset, gör en grop i den och fyller med cirka 1 msk köttfärsblandning. Vik in fyllningen och rulla potatisbollen i uppvispat ägg och sedan i vetemjöl. Stek till den får fin färg.

Till potatisbollarna serverar man salsa criolla, en sallad gjord på röd lök, tomater, morot, hackad koriander samt kryddar med olivolja, pressad citron, salt och peppar. Låt stå och dra minst en timme innan servering.

Vi tyckte alla om maten men jag tyckte det var lite kladdiga att göra. Dock väldigt spännande att prova på.

Causa Rellena

Idag lagade jag peruansk potatissallad. Det är en kall maträtt gjord på potatismos och tillbehör.

Causa Rellena

Man kan göra den här rätten på flera sätt och med olika tillbehör. Vanligast är en fyllning eller topping med tonfiskröra. Man kan göra den på olika sorters potatis eller på samma sort. Vanligast är att man använder blå Kongo och Yukon Gold för att få färg på maträtten. Men det är svårt att hitta i Sverige. Man kan göra den med bara potatis eller varva den som jag försökte mig på att göra. Fast det var svårt att få raka fina kanter som nybörjare. Hade nog behövt lite bra tips.

• Koka potatisen och pressa den. Till fyra potatisar blandar man 1 tsk aji amarillo, 1 tsk salt, saften av en lime och 3 msk olivolja. Låt stå i kylen tills det blir kallt.
• Till ena lagret gjorde jag en röra på 150 g rökt hackad skinka, ½ hackad rödlök, 1½ hackat ägg och en stor sked majonnäs. Krydda med lime, salt och peppar. Låt stå i kylen och svalna.
• Till det andra laget mosade jag 1½ avokado lätt och kryddade med salt och lime.
• Varva potatis och röra/avokado. 
• Garnera potatistårtan med t ex ägg, avokado, paprika och röran. 

Causa Rellena var väldigt gott. Jag kan tänka mig att det är en perfekt maträtt en varm sommardag.

Lomo Saltado

Eftersom jag inte kände till så mycket om peruansk mat fick jag söka lite på internet och jag fick fram en massa intressant fakta. T ex att Peru räknas som ett av de tre stora köken i världen, vid sidan av Kina och Frankrike. Jag läste också att staden Lima räknas som gastronomisk huvudstad i Latinamerika.

Vidare anses det peruanska köket vara ett av de mest varierande och originella i världen med inspiration från inkariket, Amazonas, Spanien, Afrika, Frankrike, Japan och även Italien vilket har lett till en matkultur från "fyra kontinenter i ett enda land".

Peru har t ex 2000 olika soppor och mer än 250 traditionella efterrätter. I Peru finns också cirka 5000 olika potatissorter, en del importerade, en del förädlade, men man räknar med att 2500 sorter har sitt ursprung från Peru.

Pga min fiskallergi kan jag inte laga den mest kända maträtten från Peru som heter ceviche. Den tillagas med färsk vit fisk som marineras med lime och kryddas med koriander, salt, röd lök och glutamat. Cevichen är den maträtt som har fått mest spridning internationellt.

Det har varit svårt att välja sju maträtter bland alla spännande maträtter jag hittat men jag fick hjälp med tips av en vän med rötter från Peru. Ikväll börjar jag med en maträtt som heter Lomo Saltado.

Lomo Saltado

Ingrdienser:
300 g nötkött (jag använde utskuren biff)
2 vitlöksklyftor
5 cm ingefära
1 röd lök
1 tomat
1 salladslök
Färsk koriander
1 lime
1 kg pommes

Sås:
2 msk soja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk aji amarillo
2 tsk ostronsås

• Tillaga pommes. Förbered under tiden de andra ingredienserna.
• Finhacka vitlök och ingefära. Hacka koriander. Skär salladslöken i skivor. Klyfta tomaten och rödlöken.
• Blanda ihop ingredienserna till såsen.
• Skär köttet i strimlor och salta dem. Stek i het stekpanna cirka 1 minut tills köttet fått färg.
• Tillsätt vitlök och ingefära. Stek i cirka 30 sekunder.
• Tillsätt lök och tomater. Stek i cirka 30 sekunder.
• Tillsätt pommes och sås. Stek i cirka 30 sekunder.
• Stäng av värmen och blanda i salladslök och koriander. Pressa över saften från en lime.
• Servera maten genast.

I kväll var familjen överens om att maten var jättegod. Det här kan vi alla tänka oss att äta igen. En bra start på den peruanska veckan.