Hemmalagad pasta

Som avslutning på den italienska veckan gjorde jag egen pasta. Det tar lite tid så det passade bra att laga det på en lördag. Receptet på pastadegen tog jag från boken "Två hungriga italienare".
Degen bestod av 300 gram vetemjöl special och 100 gram durumvetemjöl samt fyra ägg. När man arbetat ihop pastadegen ska den låta stå och vila i minst 30 minuter.

Först gjorde jag ravioli. Fyllningen består av ricottaost, riven parmesanost, hackad förvälld spenat samt salt, peppar och riven muskotnöt. Jag kavlade ut halva degen och skar raka kanter. Därefter klickade jag ut fyllningen. Mellan och längs kanten på degen penslade jag med lite vatten.

Därefter kavlade jag ut ett lock till raviolin och lade ovanpå. Sen tryckte jag ihop degen mellan fyllningen och längs kanten.

Sen skar jag mitt i där jag tryckt ihop degen och väntade på att det saltade vattnet skulle koka upp på plattan.

När det kokade lade jag i raviolin och lät koka i cirka tre minuter eftersom de var ganska stora.

Under tiden hade jag låtit en tomatsås koka i cirka 45 minuter på spisen. I den hade jag krossad tomat, gul lök, vitlök, chilipeppar, basilika, salt och peppar samt en skvätt olivolja. När den kokat klart mixade jag såsen så att den blev slät.

Så här blev det färdiga resultatet. Jättegoda ravioli. 

Jag gjorde även tortellini. Först gjorde jag en fyllning på gul lök, pancetta och köttfärs. Jag kryddade med salt, peppar, krossad tomat, vitt vin och lät det puttra i 15-20 minuter. Mot slutet tillsatte jag lite ströbröd för att få lite fastare konsistens på fyllningen.

Jag kavlade ut degen och skar fyrkanter. Jag penslade med lite vatten i hörnen och vek ihop dem till trekanter.

Trekanterna vek jag sedan ihop och då såg de ut så här. Inget proffsjobb men fullt godkända.

Totrellinin kokade jag i cirka två minuter i saltat vatten.

Jag serverade med samma tomatsås som till raviolin och toppade med lite riven parmesanost. 

Även den här pastan smakade jättegott. 

Italiensk mat är fantastiskt roligt att laga och det är väldigt gott. Det har varit en trevlig vecka.
Efter påsk så ska jag rapportera från när min vän från Polen lärde mig laga några polska maträtter.

Så länge önskar jag er alla en trevlig påsk!

Italiensk pizza

Ingen italiensk veckan utan pizza. Så ikväll gjorde jag två olika sorters pizza. En pizza bianco och en pizza med pepperoni salami.


Recept på degen hittade jag i boken "två hungriga italienare". Man hade ingen olja eller matfett i degen vilket jag först tyckte var konstigt men det gjorde den väldigt smidig och lätthanterlig.

På den ena pizzan hade jag en tomatsås som jag gjorde på passerad tomat smaksatt med vitlök, salt, peppar och oregano. Pizzan toppades med pepperoni salami, färska champinjoner samt parmesanost och mozzarellaost. Jag gräddade den i 250 grader i 10 minuter.

Den andra pizzan gjorde jag utan tomatsås. Istället penslade jag botten med olivolja smaksatt med salt, vitlök och oregano. Pizzan toppade jag med zucchini, rödlök, färska champinjoner och paprika samt parmesanost och mozzarellaost. Även den här gräddade jag i 250 grader i 10 minuter. När den svalnat något toppade jag med ruccola och prosciutto. Till pizzan serverade jag en sås på tomatpuré, olivolja, vitlök och lite sambal oelek. Den här såsen är verkligen pricken över i:et.

Båda pizzorna var jättegoda, det är svårt att säga vilken som var godast eftersom de har väldigt olika smak. Det är nog en humörfråga.

Till efterrätt gjorde jag panforte. Det är ett italienskt godis som man brukar göra till jul och till påsk. Den är gjord på nötter, socker, honung, skal från apelsin och citron samt mörk choklad. Receptet hittade jag på recept.nu. Sött och gott.

Stora köttbullar i tomatsås

Jag hittade ännu ett trevligt recept bland Paolo Robertos recept på recept.nu

Jag gjorde stora köttbullar som jag först stekte i en stekpanna med mycket olja i så att köttbullarna fick färg runt om. Samtidigt kokade jag en tomatsås med krossad tomat, lök, vitlök, basilika och salt. När köttbullarna fått färg lade jag ner dem i tomatsåsen och lät koka 10-15 minuter.

Till köttbullarna serverade jag spaghetti från Barilla.

De här köttbullarna fick högsta betyg av familjen och även av mig själv. Jättegott.

Svamprisotto med marinerad kyckling

Idag lagade jag risotto på torkad Karl Johan-svamp. Jag älskar risotto och det här blev fantastiskt gott. Jag hade även lök, svampbuljong och lite saffran i. På toppen hade jag riven parmesanost.

Receptet hittade jag bland Paolo Robertos recept på www.recept.nu

Till risotton hade vi kyckling som jag marinerat över dagen i olivolja, citronsaft och timjan. Innan stekningen vände jag kycklingbitarna i mjöl. Kycklingen blev väldigt saftig och marinaden gav god smak.

Receptet hittade jag i boken "Mammas italienska kokbok".

Det här var en toppengod maträtt som hela familjen uppskattade.

Gratinerad gnocchi med salsiccia

Idag lagade jag gnocchi. Det är ingen mat man lagar på en måndag kväll när man är trött efter jobbet. Men det gjorde jag. Och det tog tid, men vi fick mat före midnatt, även om jag misströstade ett tag.

Receptet hittade jag bland Paolo Robertos recept på recept.nu

Gnocchi gör man på kokt potatis, mjöl och ägg. Man rullar sedan ut degen och skär i lagom små bitar. Varje bit rullar man sedan mot en gaffel så att de får ett fint randigt mönster. Det var det som tog längst tid. Gnocchin kokas sedan i saltat vatten i tre minuter. Separat gör man en sås på tomat, lök, vitlök och basilika. Gnocchi och sås varvas sedan i en gratängform och toppas med mozarellaost och parmesanost. Den gratineras sedan i cirka 20 minuter.

Till den gratinerade gnocchin så åt vi salsiccia-korv. Jag valde tre olika sorter som smakade väldigt olika varandra. Eftersom att två av sorterna var råa fick jag steka dem ganska länge i stekpannan.

Gnocchin var väldigt god, den blev dock lite mjuk vid gratineringen. Kanske hade jag bara för lite mjöl i degen. Korvarna var goda till. Nästa gång jag gör gnocchi ska jag se till att ha mer tid på mig.

Italiensk femrätters middag

Första gången vi hade mat-temavecka så hade vi Italien. Men det var 2011, innan jag började blogga om det. Därför tänkte jag gör om den veckan. Förra gången avklarade jag minestronesoppa och pasta carbonare m.m. Denna gång tänkte jag ta det ett steg längre.

Italienare är inte riktigt kloka, jag har hört att de äter femrätters middag. Kanske inte mitt i veckan, men till helger och när de får gäster. Jag var ju bara tvungen att testa det. Barnen och deras respektive fick bli försökskaniner.

ANTIPASTO

Till förrätt åt vi stekt sparris inlindad i parmaskinka, toppad med rostade pinjenötter och hyvlad parmesanost.

Rätten har jag komponerat själv. Sparris och lufttorkad skinka är aldrig fel, det var jättegott. 

PRIMO

Till första varmrätt åt vi ricottaklimp med en tomatsås gjord på plommontomater och chilifrukt.

Det här var enligt mig det godaste på hela middagen. Jag kommer alldeles säkert laga detta igen.

Receptet är taget från boken "Två hungriga italienare".

Om man inte har den boken så finns de flesta av deras recept på BBC food

SECONDO

Till andra varmrätt åt vi en köttgryta på en bädd av polenta.

Köttgrytan var jättegod men "gröten" kändes konstig till. Inte riktigt vår favorit idag. 

Även det receptet hittade jag i boken "Två hungriga italienare".

FORMAGGIO E FRUTTA

Till första efterrätt brukar italienare äta ost och frukt. Jag valde Gorgonzola, Taleggio och en getost.

Egentligen brukar inte italienare ha några kex till men det hade vi. 

Taleggio var den absolut godaste av ostarna. 

IL DOLCE

Till efterrätt åt vi pannacotta med hallonsås. 

Pannacottan hällde jag i glas som jag lagt lutande på ett fat med grovsalt. Det har jag sett i någon tidning för flera år sedan och ville testa det. Det blev väldigt fint. 

Hallonsåsen gjorde jag genom att passera 250 g tinade hallon genom en sil. Sedan smaksatte jag med 2 msk flytande honung. 

Ett perfekt avslut på en lång middag. 

Det här var jättetrevligt att testa men resten av veckan kommer vi att hålla oss till en varmrätt :)