Lammstek med tillbehör & Baklava

Vi avslutade den här veckan med en kurdisk festmåltid. 

Jag lagade en lammstek från ett recept som jag hittade på tasteline.se Jag gjorde några snitt i lammsteken och stoppade in vitlöksklyftor. Därefter mortlade jag en röd chili (utan kärnor) tillsammans med lite olivolja. Jag smorde sedan in lammsteken i chiliröran och satte in den i ugnen tills innertemperaturen var 75 grader.

Så här fin blev den när den var klar. 

Till lammsteken serverade jag två olika sallader - en med potatis och ägg och en med bulgur och grönsaker.
Recepten hittade jag på hemsidan Goda kurdiska maträtter.

Jag gjorde även kurdiska tunnbröd till måltiden. Även det receptet hittade jag på hemsidan Goda kurdiska maträtter.

Dessutom kokade jag lite ris. Och den här gången kom jag ihåg russinen. Russinen fräser man med lite olja i en kastrull några minuter. De blir då lite krispiga och oljan blir söt. Häll allt över det färdigkokta riset.

Till efterrätt vågade jag mig på att att baka baklava. Det var inte så svårt, bara lite pyssligt. Jag använde valnötter. Jag hade egentligen tänkt ha pistagenötter men det hade de inte i min affär.

Baklava serverade vi med lite vaniljglass. Den var ljummen när vi åt den och det var otroligt gott. Hela måltiden var fantastiskt god tyckte både familjen och våra gäster för dagen.

Det har varit intressant att laga kurdisk mat. Jag upplever att deras mat är vällagad och med mycket smaker utan att för den skull ha en massa olika kryddor. Jag kan tänka mig att laga flera av rätterna igen.

Tack till Shang för allt du lärt mig om kurdisk matlagning. Och tack Rojin för din fantastiska hemsida Goda kurdiska maträtter Jag kommer alldeles säkert besöka den igen, även efter den här veckan.

Nu pausar jag en vecka men är åter nästa söndag. Då blir det italiensk mat i vårt hem. Missa inte det.

Shambörek & Tirsika bamya

Idag har jag lagat två rätter från hemsidan Goda kurdiska maträtter

Till lunch så lagade jag piroger med köttfärs (shambörek). De var enkla att laga och de blev jättegoda. Barnen gillade dem väldigt mycket och så även jag. Man gör en deg på jäst och sedan tillagar man dem i stekpanna. Så det blir lite passning men det gick ganska fort ändå. Bröden blir lite sega, vet inte om de ska vara så, men det gillade vi jättemycket.

Till middag så gjorde jag en okragryta (tirsika bamya). Den gör man med köttbullar som kokas i sås tillsammans med okra. Jag har aldrig tidigare ätit okra så det var första gången. De är lite syrliga i smaken. Helt okej faktiskt.

Så här blev min gryta - fina färger!

Tapsi Baingian

En riktigt god maträtt som vi lagade hos min kollega var tapsi baingian. Det är grönsaker och köttbullar som lagas tillsammans i ugnen.

Grönsaker:
2 st aubergine
1-2 st gula lökar
2 stora tomater
1 grön paprika

Sås:
2 msk tomatpuré
3-4 dl vatten
1 tsk citronsyra
1 buljongtärning
Salt, peppar och chilikrydda
(Vi hade även i en burk tacosås för att höja smaken, ej enligt originalrecept)

Köttbullar:
250 g köttfärs
1 hackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad bladpersilja
1 tsk spiskummin,
1 tsk grillkrydda/köttfärskrydda
Salt, peppar

Gör så här:

• Skiva aubergine i skivor. Grilla dem i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15-20 minuter.
• Blanda köttfärs med lök, vitlök, bladpersilja och kryddor. Stek köttbullarna i stekpanna (det går att hoppa över stekningen om man vill spara tid).
• Skiva löken, tomaterna och paprikan. Varva i ugnsfast form tillsammans med aubergine.
• Lägg i köttbullarna sist. 

• Blanda tomatpuré med kokande vatten. Krydda med köttbuljong, salt, svartpeppar, citronsyra och grillkrydda/köttfärskrydda.
• Häll över tomatpuréblandningen (och tacosåsen om man vill ha det med). 

• Grädda i ugnen under ugnsfolié i 200 graders värme i cirka en timme. 

Till tapsi baingian serverade jag bulgur med shire och kurdiskt matbröd (nan). 

Recepten hittar ni på hemsidan: Goda Kurdiska Maträtter

Så här fina blev mina kurdiska matbröd. De var jättegoda och enkla att göra. Den här maträtten kommer att bli en ny favorit i vår familj.

Kurdiska kycklingben med ris och giagik

Jag har testlagat några av maträtterna vi fick lära oss hemma hos min kollega. Jag började med kycklingben, ris och giagik. Gigagik kan man säga är ungefär som kurdisk tsatsiki.
Jag gjorde två olika sorters marinader. Den första fick jag av min kollega och den andra hittade jag på hemsidan Goda kurdiska maträtter

Marinad 1:
1 påse frysta kycklingben
2 dl naturell yoghurt
3 pressade vitlöksklyftor
1 citron (saften)
1 msk grillkrydda (innan grillning)

Marinad 2:
1 påse frysta kycklingben
1 msk röd paprikapasta
1 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
salt
(jag dubblade marinaden eftersom jag tycker om när de blir riktigt genomdränkta)

• Marinera kycklingbenen över natten.
• Lägg kycklingbenen i en ugnsfast form/långpanna. Strö över grillkrydda på kycklingbenen som har legat i yoghurtmarinad.

• Täck med ugnsfolie och grilla i 200° (varmluft) 225° (vanlig ugn) i cirka 1½ timme.

Så här fina blev de när de var klara. Jag tog bort foliet de sista 10 min för att kycklingbenen skulle få lite mer färg. Båda sorterna var jättegoda. 

Ris

1 liter basmatiris

2 liter vatten

1 tsk salt

1 dl matolja

1 msk kummin

1 dl russin

• Blötlägg riset i en timme.
• Koka upp vatten och salt i en kastrull.
• Häll i det blötlagda, avrunna riset i det kokande vattnet.
• Låt koka tills det nästan är klart. 
• Häll av vattnet och lägg tillbaka riset i kastrullen.
• Låt efterånga på lägsta värmen på spisen cirka 10 minuter.
• Tillsätt kummin.
• Fräs russin i matolja.
• Lägg upp riset på ett fat, garnera med russinen.

Giagik

5 dl naturell yoghurt
½ gurka
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja

• Tärna gurkan.
• Häll på yoghurten och krydda med salt och pressade vitlöksklyftor.
• Lägg upp på ett fat och ringla över olivolja. 

Så här blev hela måltiden. Jag glömde tyvärr russinen till riset, det var tråkigt. Hela familjen gillade måltiden.

Kurdisk Kobba

Vi fick även lära oss göra kobba. De är gjorda av ris och har en fyllning av köttfärs. De tog lite tid att göra men de var väldigt goda.

Ingredienser:
1 liter rundkornigt ris
1 kg köttfärs
1 hackad gul lök
2 dl hackad bladpersilja
1 dl russin
1 dl skållad mandel
salt, peppar, köttfärskrydda, curry

Gör så här:

• Lägg riset i blöt cirka 2-3 timmar.
• Stek köttfärs och gul lök.
• Tillsätt bladpersilja, russin, mandel (delad i 4 delar) samt kryddor. Låt svalna.

• Koka upp vatten.
• Häll i det blötlagda, avrunna riset i det kokande vattnet.
• Tillsätt 2 buljongtärningar och 1 tsk gurkmeja.
• Häll bort det överblivna vattnet när riset är färdigkokat. Låt riset svalna.
• När riset svalnat mosar man riset med händerna tills det blir som en deg.

• Gör bollar av riset. Gör ett hål i bollen och fyll hålet med 1 msk köttfärsfyllning.
• Stäng bollen och forma till en cylinder. 

• Fritera kobba i cirka 10 minuter tills de fått fin färg. 

Det som var svårt att göra dessa var att få dem tunna och jämnstora och fina. Våra blev jättegoda men de som vår kollega gjorde var mycket finare. Kobba är perfekt att ha med sig som utflyktsmat. Jag kommer absolut göra dessa igen. När jag har mycket tid över.

Kurdiska vinbladsdolmar

Ingredienser:

1 kg rundkornigt ris

1 påse frysta bondbönor

2 knippor salladslök

2 dl hackad dill

3 dl naturell yoghurt

½ tsk citronsyra/citronsaft

4-5 vitlöksklyftor

2 tsk salt

1 förpackning vinblad

Gör så här:

• Lägg riset i  blöt i en timme.
• Hacka salladslök och dill fint. Pressa vitlöken.
• Häll av vattnet från riset.
• Blanda lök, vitlök, dill, yoghurt, citronsyra och salt med riset.

• Skölj av vinbladen ordentligt, låt dem gärna ligga i vatten i 1 timme.
• Lägg bondbönor i botten på en kastrull. (Man kan även ha lammkött men det hade inte vi).
• Lägg en klick av risblandningen på ett vinblad. Vik ihop bladet till en fyrkant.
• Lägg de vikta vinbladen tätt tillsammans i kastrullen. 

• Lägg en tallrik på toppen av vinbladsknytena när alla är vikta för att hålla dem på plats.
• Häll på kokande vatten så att det knappt täcker dolmarna. Låt koka upp.
• Smaka av efter 10-15 minuter på vattnet om det behövs mer salt eller citronsyra/citronsaft.
• Koka sammanlagt i cirka 45 minuter. Smaka av riset så att det är genomkokt.
• Stjälp upp dolmarna på ett fat. 

Jag har aldrig ätit eller ens sett vinbladsdolmar som är vikta som fyrkanter, jag har bara ätit de rullade. Fyllningen i de här vinbladsdolmarna var jättegod, faktiskt den godaste jag ätit. De här kommer jag absolut att göra igen. 

Kurdiska grönsaksdolmar

Den här veckan ska jag rapportera från när min kollega som är från kurdiska delen av Irak bjöd hem oss arbetskamrater för att lära oss laga kurdisk mat. Lite senare i veckan kommer jag även prova på att själv laga några kurdiska maträtter. Jag börjar med grönsaksdolmar.

Grönsaker:
6-7 gula lökar
3 auberginer
3 zucchini
2 små paprikor
2 knippor mangold

Fyllning:
1½ kg rundkornigt ris
1 kg köttfärs
2 msk tomatpuré
2 gula lökar
2 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad dill
3 pressade vitlöksklyftor
salt, timjan och dolmakrydda

Gör så här:

• Lägg riset i blöt cirka 1 timme.
• Stek köttfärs och lök. Tillsätt kryddorna.
• Skölj alla grönsakerna.

• Skala löken men spara roten och toppen. Skär ut botten på löken och gör ett snitt genom halva löken. Ta bort det innersta i löken och dela övriga skikt för skikt. 

• Skär aubergine i ihåliga koner (jättesvårt).

•  Dela zucchini i tre delar och gröp ur innanmätet.

• Grilla grönsakerna i ugnen, 200 grader, i ett par minuter tills de får lite färg. 
• Hacka vitlök grovt och skiva 1 stor grön paprika. Lägg på botten av en stor kastrull. (man kan även ha lammkött i botten på kastrullen men det hade inte vi).

• Blanda ihop det blötlagda, avrunna riset med köttfärsblandningen. Tillsätt ½ dl matolja och 1 tsk paprikapulver. 

• Fyll grönsakerna till 2/3. Lägg dem tätt tillsammans i en kastrull.

• Fyll även löken med fyllningen och vik ihop dem innan de läggs i samma kastrull.
• Lägg en tallrik på toppen av grönsaksdolmarna för att hålla dem på plats.
• Koka upp vatten och slå över 2 dl berberis. Låt dra i cirka 30 minuter. 

• Sila av vattnet från berberis och häll vattnet i kastrullen. Tillsätt ytterligare vatten vid behov.
• Låt koka upp och sänk värmen. Låt sjuda i cirka 45 minuter. Kontrollera så att riset är klart.

• När de är klara stjälper man upp dem på ett stort fat. Nu är de klara att äta. Servera med ris och sallad.