Kåldolmar

Polska kåldolmar är väldigt lika svenska. Precis som i Sverige använde de fläskfärs och ris i kåldolmarna. Det som är skillnaden är tillbehören. I Polen har man svampsås eller tomatsås till kåldolmarna. Istället för skysås och lingonsylt som är mer vanligt i Sverige.

Jag valde att testa tomatsås till mina kåldolmar eftersom jag hade svårt att tro att det passar ihop.

Jag använde ett litet kålhuvud så kåldolmarna blev ganska små. Men det gjorde inget, de var lika goda ändå.

Jag använde inte kokt ris i mina kåldolmar utan lät riset vara blötlagt i en timme innan istället.

Till 500 g fläskfärs använde jag 1 dl basmatiris. 

Kryddade sedan med 2 tsk salt och 2 krm peppar och blandade smeten med 1½ dl vatten och oatly imat.

Kålhuvudet kokade jag i saltat vatten tills bladen föll av. Först hade jag skurit ur roten ur huvudet. 

Kålbladen fick rinna av i ett durkslag innan jag fyllde dem med köttfärsfyllningen.

Kåldolmarna fick först brynas i stekpanna och därefter flyttade jag över dem till en traktörpanna. Ringlade över lite sirap och tillsatte några deciliter steksky från stekpannan. Allt fick sedan puttra i 30 minuter. Samtidigt som potatisen kokade. 

Sist gjorde jag tomatsåsen. Jag gjorde en vanlig vitsås och kryddade den med salt, peppar och tomatpuré.

Man kan använda färska tomater, krossade tomater eller passerade tomater också.

Jag blev överraskad av att tomatsåsen var så god till kåldolmarna. Det hade jag inte kunnat tänka mig. 

Men lite saknade jag skysåsen och framför allt lingonsylten. Svårt att bryta traditioner. 

Svampsoppa och Raggmunkar

I polen är de duktiga på att laga soppa. Jag hittade ett recept på tasteline 

Soppan är gjord på torkad Karl Johansvamp och är fantastiskt god. 

Svampen blötläggs över natten i 3 dl vatten. 

Koka lök, morot, rotselleri, persiljerot och buljongtärningar i 30 minuter i 1,5 liter vatten.

Tillsätt svamp + blötläggningsvatten. Låt koka ytterligare 30 minuter.

Ta sedan upp grönsaker och svamp.

Grönsakerna kastas men svampen hackas fint och läggs tillbaka i soppan. 

Red av soppan och låt den koka upp. 

Jag redde av med oatly imat men enligt receptet ska man ha créme fraiche i soppan.

Den ser lite tråkig ut på fotot men den var fantastiskt god.

Polska raggmunkar är lite olika i receptet än de svenska, de har t ex ingen mjölk i dem.

Jag provade att ha morot i också, det kan man utesluta om man inte vill ha det. 

6 stora potatisar

1 morot

2 ägg

2 dl vetemjöl

Salt

Riv potatis och morot på den minsta sidan av rivjärnet.

Blanda i ägg och salt. Sist mjölet.

Stek plättarna i olja (eller ister om man föredrar det).

så här fina blev de. Jag vet inte vad de har till raggmunkar i Polen för det glömde jag fråga. Men vi åt bacon och lingonsylt till. Det var jättegott.
Jag tycker faktiskt att de här polska raggmunkarna är godare än svenska.
Det här kommer jag att laga flera gånger.

Polsk varmkorv och stuvad vitkål

I Polen tycker man om kål och man tycker om att stuva grönsaker. Jag testade därför att stuva vitkål, det har jag inte ätit sedan jag var barn. Jag kommer ihåg att jag inte tyckte om stuvad vitkål som barn men nu som vuxen tycker jag det är jättegott.

Den polska varmkorven köpte jag i en polsk speceriaffär. Ingen av de två expediterna kunde någon svenska. Lite exotiskt men svårt att göra sig förstådd. Tur man kan peka och teckna det man vill ha. Varmkorven var riktigt god, bland de godaste varmkorvar jag ätit vågar jag nog påstå.

Till rätten kokade jag potatis och serverade polsk mjölksyrad gurka. Fast jag inte är någon korvmänniska så tyckte jag den här rätten var riktigt god. Det föll även maken i smaken men inte de kräsna barnen.

Panerad fläskkotlett med stuvade rödbetor

Min väninna gav mig lite tips på vad man äter i Polen. Panerad fläskkotlett med stuvade rödbetor var ett tipsen.

Jag använde fläskkotlett utan ben. Jag bankade först ut den lite innan jag panerade den på vanligt vis och stekte den i margarin i stekpannan.

Rödbetorna kokade jag med skal tills de var mjuka. När de svalnat lite skalade jag dem och rev dem på den grövsta delen på rivjärnet. Jag gjorde en vitsås, kryddade den och lade ner de rivna rödbetorna. Klart.

Jag hade även potatis till. Jag har aldrig ätit stuvade rödbetor tidigare men det var jättegott. Jag kan mycket väl tänka mig att laga den här rätten igen.

Min väninna gav mig en påse med mix till en polsk soppa som hon gillar. Zurek heter det och hon översatte det till surdegssoppa. Jag lagade det och hade med mig som lunch på arbetet.

Man kan t ex ha skinka eller korv i soppan. Jag använde samma korvar som vi hade i bigos. Jag skivade korven i centimeterstora bitar och stekte den i stekpannan innan jag lade ner den i soppan. Till soppan hade jag även en smörgås med polsk skinka på. Soppan var hyggligt god.

Bigos

Bigos är en kött- och korvgryta med surkål. Eftersom jag älskar surkål misstänkte jag att jag skulle gilla den här rätten, och det gjorde jag. Så här visade Zofia mig hur man lagar Bigos.

Ingredienser:
4 gula lökar
½ vitkålshuvud
ca 1 kg surkål
4 st äpplen (syrlig sort)
500 g grytbitar av fläsk
4 buljongtärningar
Vatten, späd vid behov
2 polska korvar (vi använde Torunska och Zwyczajna)

Gör så här:

• Strimla vitkålen och hacka löken (går att använda matberedare också)
• Lägg vitkål, surkål och lök i en kastrull. Tillsätt några deciliter vatten samt vattnet från surkålen. Låt koka upp.

• Skiva bitar av äpplena och lägg dem också i grytan.
• Skär grytbitarna i mindre bitar. Lägg dem i grytan.
• Lägg i buljongtärningarna. Zofia brukar ta olika sorter t ex kött-, svamp-, grönsaksbuljong osv.

• Låt koka i en timme. Fyll på med vatten vid behov, det får inte bränna fast i botten. 
• Skiva korven i centimeterstora bitar. Lägg ner dem i grytan och låt koka i 10 minuter.
• Servera bigos med kokt potatis.

Bigos

Barszcz - Polsk rödbetssoppa

Så här gör min väninna Zofia rödbetssoppa. Det är den godaste rödbetssoppa som jag ätit.

1 kg rödbetor
1 gul lök
20 cm purjolök
1 bit selleri
1 palsternacka
2 morötter
4 buljongtärningar
3 vitlöksklyftor
1 stor citron
Kokt ägg, dill, persilja och crème fraiche till servering

• Skala rödbetorna (gärna under vatten och med gummihandskar på så man slipper färg på händerna).

• Koka rödbetorna hela i cirka 1 timme.
• Lägg i löken och purjolöken, skurna i stora bitar, efter cirka 30 min.
• Lägg i buljongtärningarna. Zofia brukar blanda olika sorters buljongtärningar; kött, grönsak, kyckling mm.
• Dela selleri, palsternacka och morötter i små bitar och koka dem separat tills de är mjuka.

• Koka klart rödbetorna och ta sedan upp löken ur soppan och kasta den.
• Ta sedan upp rödbetorna men spara rödbetsbuljongen.
• Riv rödbetorna på den grova delen på rivjärnet och lägg tillbaka i buljongen.
• Riv eller pressa vitlöken och tillsätt i buljongen.
• Pressa citronen och häll i soppan.
• Koka äggen.
• Lägg över de kokta grönsakerna i soppan och låt koka upp.
• Servera med ägghalvor, hackad dill och persilja samt en klick crème fraiche.

Den färdiga soppan!

Pierogi - polska piroger

Den här veckan ska jag presentera polska maträtter för er. Jag börjar med några som min väninna Zofia lärde mig laga för några veckor sedan. Senare kommer några rätter som jag lagar själv. Först ut blir pierogi, piroger som man kokar och som jag tycker är lite mer lik fylld pasta i smaken än det som jag kallar piroger.

 Vi började med fyllningen och tillbehöret till pirogerna. Först smälte vi cirka 400 g smör. Jag trodde först att hon skämtade men så mycket ska det vara. Egentligen ska det vara ister men det går lika bra med smör.

 Vi hackade sex stora lökar och lade ner i det smälta smöret och  lät det puttra i cirka 20 minuter.

Samtidigt kokade vi 10 potatisar (fast sort) med skal. Potatisarna skalas och rivs när de svalnat lite.

 När löken puttrat lade vi undan 1/3 till fyllningen. I resterande lökmassa lade vi ner två paket bacon som vi först hade hackat i lagom stora bitar. Sedan lät vi lök- och baconröran puttra ytterligare cirka 30 minuter. 

 Den rivna potatisen blandade vi med 500 g polsk ostmassa (Twaróg) samt salt och peppar.

Därefter tillsatte vi lökmassan och blandade.

 Pirogdegen gjorde vi på 1 kg mjöl, 2 dl grahamsmjöl, 5 st ägg, 1 tsk salt och 6 dl vatten.

Det är en ganska stor sats, man kan säkert göra mindre om man vill. 

 Degen ska vila cirka 30 minuter innan man bakar ut den.

 Kavla ut degen så fyrkantig som möjligt. 

Skär degen i fyrkanter. 

 Lägg en matsked fyllning på varje fyrkant, vik ihop till en trekant och nyp ihop kanterna.

 Lägg dem att vila på en handduk medan vattnet kokar upp.

 Koka pirogerna i saltat vatten i tre minuter efter att de flutit upp. 

Servera dem sedan med lök- och baconröran, lite hackad persilja och dill samt gräddfil.

Det här tyckte jag var otroligt gott. Helt i min smak. Får man rester över kan man steka pirogerna i lite smör i en stekpanna. Jag provade det och det var nästan ännu godare.