Paella

Den 1 maj firade vi med paella. Min väninna som är halvspanjorska berättade för mig att det bara är städerna runt kusten som brukar ha skaldjur i sin paella. I trakterna hennes far kommer ifrån brukar de ha hare i paellan. Eftersom jag inte tål fisk och skaldjur gjorde jag inte en paella på hare men väl på fläskkött, kyckling och chorizokorv.

Ingredienser:
2 kycklingfiléer
300 g fläskfilé
250 g chorizokorv
1 gul lök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
3 dl basmatiris
3 dl vitt matlagningsvin
6 dl vatten
2 buljongstärningar (1 kött och 1 kyckling)
1 burk hela tomater
½ tsk dragon
1 krm svartpeppar
lite saffran
1 tsk salt
250 gram gröna ärtor

Gör så här:

• Stek chorizokorven och lägg åt sidan.
• Stek fläsk och kyckling.
• Lägg till lök, vitlök och paprika, låt steka några minuter till.
• Tillsätt riset och låt fräsa med en stund.
• Häll på matlagningsvinet och låt puttra några minuter.
• Häll över vatten och buljongtärningar.
• Krydda och tillsätt de hela tomaterna. Låt puttra i 20 minuter.
• När 5 min återstår av koktiden lägger man ner de gröna ärtorna och chorizokorven. 

Paella a la Annika

Dagen till ära fick vi även efterrätt. Jag lagade en crema catalana. Receptet jag använde finns här

Jag hade läst i ett annat recept att man kunde hälla över strösocker och grilla puddingen i 250 grader i ugnen i 5 minuter så det ville jag testa. Det gick inte så bra. Jag var tvungen att ha den inne i ugnen i 10 minuter för att den skulle få lite färg och då var inte ens allt socker löst. Dessutom var hela puddingen varm och det var ju inte meningen.

Crema catalana med bär

Annars var den väldigt god. Smaksättningen var bra och bären till neutraliserade det söta. 

Tapas

Det finns en hel uppsjö med olika tapas man kan laga. 

Den här fredagskvällen valde jag att bjuda på följande Tapas.

Gröna oliver med färskost. De köpte jag färdiga i en burk. 

Chorizokorv

Fläskfiléspett

Jag marinerade dem i 1 dl olivolja, citronsaft från en citron, salt, peppar och 2 pressade vitlöksklyftor.

Sedan stekte jag dem i grillstekpannan.

Pilotas

Spanska köttbullar med pinjenötter. Recept hittar ni här

Patatas bravas 

En av mina favoriter på bordet. Ugnsstekt potatis med en tomatsås.

Receptet som jag använde hittar ni här

Aioli

Det kan vara lite knepigt att göra aioli, den kan lätt skära sig. 

När man gör aioli ska man vara varsam och försiktig. Behandla den som en bebis.

Det är även viktigt att alla ingredienser är rumstempererade.

Jag hade pressad vitlök, salt, fransk senap, äggulor och rapsolja i min aioli.

Ugnsbakade tomathalvor

Stek hackad lök tillsammans med pressad vitlök i stekpannan.

Krydda med salt och peppar och strö lite ströbröd över tomaterna.

Lökblandningen läggs på toppen och sist strör man över riven cheddarost.

Gratinera i 225 graders värme i ugnen 10-15 minuter

Kronärtskocksbottnar

De här blev väldigt goda. Det är gratinerade kronärtskocksbottnar.

Receptet jag använde hittar ni här

Vitlöksfrästa champinjoner

Skär av foten på champinjonerna. Stek dem i olivolja och pressa över 2 vitlöksklyftor.

Häll på 1 dl vitt matlagningsvin och låt puttra tills all vätska försvunnit.

Salta och peppra.

Hacka persilja och blanda med champinjonerna.

Melon med serranoskinka

Enkelt och gott att göra. Linda in skivad melon med serranoskinka.

De olika smakerna passar väldigt bra tillsammans. 

Hela familjen blev väldigt mätta ikväll. Maten fick högsta betyg. 

Eftersom vi är bortbjudna i helgen så får jag återkomma nästa vecka då jag lagar paella. 

Ingen spansk vecka utan Spaniens nationalrätt. 

Empanadas - Spanska köttfärspiroger

Idag gjorde jag spanska piroger.

Först gjorde jag köttfärsfyllningen samt kokade ägg.

Därefter gjorde jag pirogdegen

Man kan antingen dela degen i bitar och kavla ut varje bit för sig eller kavla ut en stor kaka och ta ut cirklar med ett mått. Jag gjorde det sistnämnda.

På varje rundel lade jag 1 msk köttfärsblandning, några russin, en svart oliv och en bit av ett kokt ägg.

Kanterna fuktade jag med lite vatten och vek sedan över degen till halvmånar och tryckte ihop dem.

Sist gjorde jag ett mönster längs kanten med en gaffel.

Efter 20 minuter i ugnen såg de så här fina ut. 

Kanske inte direkt något konstverk, men goda var de.

Vill ni ha receptet så hittar ni det här

Andalusisk fläskfilé

Det här receptet hittade jag i en alltommat-tidning. Det är fläskfilé som marineras två gånger, en gång före tillagning och en gång efter. Jag ville äta den här maträtten samma kväll så jag marinerade bara en gång och lät köttet vara i ugnen till 70 grader istället för 62 grader som är bättre vid en andra marinering.

Första marinaden bestod av:
6 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl rödvinsvinäger
1 msk svartpeppar
2 tsk grovmalen kummin
1 tsk oregano
2 tsk salt

Jag marinerade hela fläskfilén över natten i kylskåpet. Innan jag lade in den i ugnen så stekte jag den runt om i stekpanna så att den fick fin stekyta. När köttet uppnått rätt innertemperatur så lät jag den vila cirka 10 minuter i ugnsfolie innan jag skar upp den. Istället för marinad 2 så pressade jag över lite citron och strödde över lite paprikapulver. (Om man vill marinera igen så består marinaden av persilja, olivolja och citronsaft).

Till köttet gjorde jag en salsa romesco. Det finns många olika recept på den röran. Huvudingredienserna är paprika, mandlar, chili, vitlök, tomater, paprika, olivolja och rödvinsvinäger. Receptet i alltommat hade även hasselnötter i. Salsa romesco är jättegott, prova även att doppa brödbitar i.

Mitt tips till att få bort skalet från paprikorna är att efter man grillat dem i ugnen (tills skalet blir bubbligt och lite svart) så lägger man den i en plastpåse i cirka 30 minuter. Därefter är det lätt att dra bort skalet.

Spansk potatisomelett

Jag har många vänner som kommer från Spanien och Chile. De brukar alltid bjuda på potatisomelett. Ikväll provade jag att laga det. Jag hittade ett recept på recept.nu.

Tortilla de patata

Jag serverade chorizokorv till för att det skulle bli en hel middag. 

Potatisomeletten var enkel att göra och den blev väldigt god. Dock blev den inte lika hög som de jag tidigare blivit bjuden på och smakade inte riktigt som dem heller. Till nästa gång jag lagar detta får jag nog fråga en av mina vänner om recept. 

Banderillas och mojosås

Den här veckan tänkte jag laga spansk mat. Först ut är en mojosås från Kanarieöarna. Receptet har jag fått från en kollega som bott på Kanarieöarna.

Mojosås med saltkokta potatisar

Ingredienser:

3 skivor vitt bröd utan kanter

1 dl rödvinsvinäger

5 vitlöksklyftor

1 knapp tesked kummin

1 krm cayennepeppar

5 msk paprikapulver

1 tsk salt

2 äggulor

1 dl olivolja

½ dl vatten

• Smula ner brödet i en skål och häll över vinäger. 
• Låt stå medan du mixar ihop kryddor och vitlök till en jämn smet.
• Tillsätt bröd, vinäger och äggulor. Mixa.
• Droppa i olivoljan och tillsätt sist vatten.

Man äter mojosåsen med saltkokta potatisar. Räkna med 2 dl grovsalt/liter vatten. 

Potatisarna ska skrubbas, inte skalas. 

Banderillas

Till potatisen och mojosåsen hade vi även spanska spett med kyckling och chorizokorv.

Kycklingen skärs i lagom stora bitar och marineras i soja, rapsolja, pressad citron, paprikapulver och salt. 

Varva korv och kycklingbitar på spetten. Grilla cirka 15 minuter runt om.