Barszcz - Polsk rödbetssoppa

Så här gör min väninna Zofia rödbetssoppa. Det är den godaste rödbetssoppa som jag ätit.

1 kg rödbetor
1 gul lök
20 cm purjolök
1 bit selleri
1 palsternacka
2 morötter
4 buljongtärningar
3 vitlöksklyftor
1 stor citron
Kokt ägg, dill, persilja och crème fraiche till servering

• Skala rödbetorna (gärna under vatten och med gummihandskar på så man slipper färg på händerna).

• Koka rödbetorna hela i cirka 1 timme.
• Lägg i löken och purjolöken, skurna i stora bitar, efter cirka 30 min.
• Lägg i buljongtärningarna. Zofia brukar blanda olika sorters buljongtärningar; kött, grönsak, kyckling mm.
• Dela selleri, palsternacka och morötter i små bitar och koka dem separat tills de är mjuka.

• Koka klart rödbetorna och ta sedan upp löken ur soppan och kasta den.
• Ta sedan upp rödbetorna men spara rödbetsbuljongen.
• Riv rödbetorna på den grova delen på rivjärnet och lägg tillbaka i buljongen.
• Riv eller pressa vitlöken och tillsätt i buljongen.
• Pressa citronen och häll i soppan.
• Koka äggen.
• Lägg över de kokta grönsakerna i soppan och låt koka upp.
• Servera med ägghalvor, hackad dill och persilja samt en klick crème fraiche.

Den färdiga soppan!