Satayspett

Jag lyckades faktiskt överträffa mig själv idag. Och familjen tog genast tillbaka att gårdagens mat var den godaste - den här var absolut veckans godaste.

Jag brukar ofta äta satayspett när jag äter ute på thairestauranger och det här blev precis lika gott som på restaurang.

Såsen gör man genom att koka upp en burk kokosmjölk och blanda ner en tesked röd currypasta. Man mortlar 200 gram jordnötter och blandar ner i kokosmjölksblandningen. Sist kryddade man med 1 dl socker, 1 tsk salt och saften från en limefrukt.

Kycklingspetten marinerade jag en stund i såsen och sedan grillade jag dem i ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter tills de var genomstekta. Samtidigt kokade jag jasminris med ½ burk kokosmjölk och citrongräs.

När spetten var klara lade jag upp dem och hällde på ytterligare av jordnötssåsen.

Till efterrätt åt vi kokosglass som jag hade gjort på 3 dl grädde, ½ burk kokosmjölk, 2 äggulor, 1 dl florsocker och skalet från en limefrukt. Jag vispade allt och hällde över smeten i en form och lät frysa i ett par timmar.

Till glassen serverade jag wokad banan. Jag skar bananen i mindre bitar och wokade i smör ett par minuter. Jag strödde på ½ dl farinsocker och saften från en limefrukt och toppade med kokosflingor.

En toppengod avslutning på en toppengod vecka.

Tom Kha Gai och Vårrullar

Till lunch idag så gjorde jag en soppa som heter Tom Kha Gai. Den kan varieras med olika sorters kött eller räkor. Jag använde kyckling.

Man kokar upp en burk kokosmjölk tillsammans med skivad galangalrot, limeblad, skivat citrongräs, en kycklingbuljongtärning, limejuice från ½ lime och 1 msk rödcurrypasta. När soppan har kokat ihop efter några minuter lägger man i två kycklingfiléer skurna i mindre bitar och låter koka tills kycklingen är genomkokt. Då tillsätter man tomatklyftor och några skivade champinjoner. Låt puttra någon minut till. Om man vill kan man servera med färsk koriander.

Det här tyckte jag var det godaste som jag lagat den här veckan. Jag förstår varför min svägerska levde på den här soppan varje dag i tre veckor då hon var i Thailand.

Till middagen lagade jag vårrullar. Jag gjorde en fyllning på köttfärs, morot, vitkål och glasnudlar. Jag kryddade med limejuice, salt och vitlök. Glasnudlarna ska inte kokas innan utan bara läggas i blöt 30 min och sedan delas i mindre delar. De ska läggas i då de andra ingredienserna är färdigstekta.

Vårrulleplattor hade jag köpt på Asian Market i Stockholm. Jag rullade ihop varje vårrulle med lite fyllning och friterade sedan i ett par minuter till de fick fin färg. Jag använde lite uppvispat ägg för att hålla ihop vårrullarna. Man viker in kanterna rullar ihop dem.

Så här såg de ut när de var klara. Jag serverade ris, sallad och en sweet & chilisås till. Maken och dottern tyckte att den här maträtten var den godaste den här veckan. Den får jag gärna göra igen tycker de. Det gör jag gärna för det var väldigt roligt att göra. Dock tar det lite tid.

I morgon blir sista dagen i den thailändska veckan. Det blir svårt att toppa dagens lyckade maträtter.

Stekt ris med fläskfilé

Fredagsmaten blev stekt ris med fläskfilé. 

Jag kokade först riset. Därefter stekte jag hackad vitlök och gul lök i lite rapsolja. När det fått lite färg så lade jag ner fläskfilén och lät den bli genomstekt. Sen lade jag till skivade champinjoner och kryddade med salt, peppar och soja. När det puttrat några minuter tillsatte jag det kokta riset. Sist puttade jag ut all mat mot kanterna så det blev ett litet hål i mitten på stekpannan. Där knäckte jag två ägg och när äggen blivit stekta rörde jag om blandningen så att ägget blandades med det andra.

Jag toppade sedan med skivad röd chili och salladslök och serverade med en sallad.

Den här maträtten var jättegod och den påminner lite om Nasi Goreng fast lite mindre kryddstark.

Thailändsk grillad kyckling

Idag gjorde jag ugnsgrillad kyckling. Jag delade först kycklingfiléerna i mindre bitar. Sedan gjorde jag en marinad på röd currypasta, riven ingefära, pressad vitlök, matolja och soja. Kycklingen fick ligga och dra i marinaden cirka 30 minuter. Därefter grillade jag bitarna på ett galler i 200 grader i ugnen cirka 25 minuter.

Till kycklingen gjorde jag en sallad på glasnudlar, blandad sallad, gul paprika, körsbärstomater, sockerärtor och jordnötter. Jag gjorde en dressing på pressad lime, rapsolja och salt. Salladen serverade jag i ett blad isbergssallad.

Marinaden på kycklingen var jättegod. Den krispiga salladen till passade jättebra. Jag tror att det här skulle vara en väldigt bra rätt till grillen på sommaren.

Gröncurrygryta med biff

Ikväll åt vi en gryta med gröncurry och biff. Det var också en ganska enkel rätt att laga.

Jag skivade lövbiff. Sedan fräste jag gröncurrypasta i lite rapsolja och tillsatte en burk med kokosmjölk. När det kokat upp lade jag ner biffen och lät koka tills biffen var genomkokt. Därefter tillsatte jag lite mer kokosmjölk, squash och röd paprika samt lite socker och salt. Det hela fick koka tills squashen fick lagom tuggmotstånd.

Till grytan serverade jag basmatiris och skivad röd chili.

Familjen tyckte väldigt mycket om maten men de tyckte rödcurrygrytan igår var ännu godare.

Rödcurrygryta med kyckling

Den här maträtten var väldigt enkel och snabb att laga.

Jag började med att koka upp en burk med kokosmjölk. När det kokade blandade jag i tre matskedar rödcurry pasta. När curryn löst sig i kokosmjölken så lade jag ner kycklingbitar som jag lät koka i ett par minuter till de var genomkokta. Då tillsatte jag lite salt och lite socker samt skivade champinjoner, skivad salladslök och bambuskott. Det hela fick koka ytterligare några minuter.

Till grytan serverade jag basmatiris, kokt med citrongräs. Det var gott och det luktade underbart.

Den här maträtten kommer vi absoulut att laga flera gånger. Man kan ju variera den med olika grönsaker.

Pad Thai

Nu ska vi ha thailändsk vecka hemma hos oss. Det känns som evigheter sedan jag hade mat-temavecka så det ska bli riktigt roligt den här veckan.

Jag tillhör inte den stora skara svenskar som varit i Thailand men det finns ju gott om thailändska matställen i Sverige så maten har jag provat flera gånger.

Karaktäristiskt för thailändsk mat är röd- och grön curry, lime, fisksås, kokosmjölk och ris, gärna kokt med citrongräs.

Jag har fått mycket av min inspiration till den här mat-temaveckan från en hemsida som heter "Thailandspecialisten".

Först ut på vår meny blev Pad Thai. Thailands nationalrätt.

Pad thai består av risnudlar, böngroddar, vitlök, ägg, kött (jag använde kyckling), lime och jordnötter. Egentligen ska det vara fisksås också men eftersom jag inte tål fisk så är det ingen bra idé. Fisksåsen ger sälta till maten så jag såg till att salta lite istället.

Det är ganska lätt att laga pad thai. Det svåra är att få nudlarna genomkokta men inte överkokta för då blir det svårt att blanda om maten. Innan man serverar ska man pressa lite lime över maten. Jättegott.