Zürcher Geschnetzeltes

Som avslutning på den schweiziska veckan gjorde jag zürcher geschnetzeltes. Det var den maträtten som min kollega föreslog allra först när jag frågade honom om vad man äter i Schweiz. Till den här grytan serverar man rösti. Rösti kommer ursprungligen från Schweiz har jag lärt mig.

Ingredienser:
300 g champinjoner
Saft från ½ citron
600 g kalvkött
2 msk margarin
1 gul lök
1 dl vitt matlagningsvin
1-2 dl vatten
2 dl grädde (jag använde oatly imat)
1 msk kalvfond
Paprikapulver
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

• Fräs champinjonerna och tillsätt citronsaften. Låt puttra i cirka 2 min. Lägg champinjonerna åt sidan. Spara vätskan i en kopp.
• Hacka löken och stek i margarinet. Skär kalvköttet i smala strimlor och stek tillsammans med löken.
• Ta ur köttet ur pannan. Håll köttet varmt. Tillsätt det vita vinet och låt koka tills det reducerat lite.
• Tillsätt vatten, grädde och kalvfonden. Låt koka ihop tills det tjocknar lite.
• Krydda såsen med paprika, salt och peppar. Krydda även köttet.
• Lägg i köttet och låt koka upp. Tillsätt champinjonerna.
• Servera med rösti.

Zürcher Geschnetzeltes med Rösti

Den här maträtten var helt klart den godaste denna vecka. Det tog lite för lång tid att göra rösti till 6 personer tyckte jag men man skulle ju kunna äta pasta, ris eller kokt potatis istället. Det här var så gott att det har kvalat in på Nylunds ordinarie matlista. Det här kommer vi äta många gånger. Måste bara öva på hur det uttalas...

Capuns - Schweiziska dolmar

Capuns hade jag aldrig hört talas om innan den här veckan. Därför var det extra spännande att laga dem. Receptet hittade jag på en schweizisk hemsida.

Ingredienser:
400 g vetemjöl
3 ägg
1 dl vatten
1 dl mjölk
Salt och peppar
100 g rökt korv
100 g lufttorkad skinka
1 kruka persilja
1 kruka gräslök
Cirka 40-50 mangoldblad
4 dl buljong
4 dl mjölk
100 g riven ost (jag använde appenzeller)
1 paket bacon

• Blanda mjöl, ägg, mjölk, vatten och kryddor till en deg.
• Skär korv och skinka i små bitar. Hacka persilja och gräslök. Blanda in i degen.

• Tvätta mangoldbladen. Om de är stora och stela kan man även förvälla dem. Lägg en matsked av degen på varje mangoldblad. Vik in bladet och rulla ihop.

• Koka upp mjölk och buljong. Lägg ner capuns och låt koka i cirka 10 minuter. Ta upp capuns med hålslev och håll varma. 
• Stek bacon och riv osten. 
• Lägg upp capuns på tallriken och vispa lite av den koka mjölk-buljongen tills det blir skum, lägg över capuns. Lägg till bacon och strö över osten.

Det här var roligt att laga och det var hyfsat gott. Maken och den äldsta sonen som var på besök tyckte väldigt mycket om det. Jag är inte säker på att jag kommer att laga det igen dock. Inte min favorit. 

Raclette

Om man ska göra raclette behöver man köpa raclette-ost.

Den här osten köpte jag på hötorgshallen i Stockhom.

Koka potatis.

Lägg upp små gurkor, syltlökar, korvar och lufttorkad skinka på en tallrik.

Skär osten i tjocka skivor.

Sätt ugnen på grill.

Lägg osten på ugnsfolie och låt den smälta i ugnen.

När osten smält för man över den på potatisen och sedan är det klart att äta.

Det här fick jag prova själv eftersom resten av familjen inte ville testa.

Det var lite tråkigt för den här maten är en maträtt som man kan sitta länge

 och äta tillsammans med släkt eller vänner. Lite likt tapas tycker jag. 

Raclette-osten var mycket mild och god i smaken.

Jag äter gärna det här igen, men då med sällskap.

Ostsoppa och skinkgifflar

Schweizare gillar ost har jag förstått. Så mycket att de även gör soppa på ost. Jag hade inte tidigare hört talas om ostsoppa så det här var första gången för mig att laga det.

Receptet har jag hittat på gutekueche.ch

Käsesuppe - Ostsoppa

Ingredienser:
50 g Margarin
½ Purjolök
60 g Mjöl
140 g ost (de föreslog Emmentaler men jag använde prästost)
½ l buljong
1 dl vitt vin
2 dl grädde
Salt
Peppar
Muskotnöt
1 paket bacon

• Strimla purjolöken och fräs den i margarinet. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med buljong, vin och grädde. 
• Låt koka ett par minuter. Dra bort kastrullen från värmen och tillsätt den rivna osten. Krydda.
• Stek baconet och strimla det över soppan.

Schinkengipfeli - Skinkgifflar

Till soppan serverade jag skinkgifflar även det receptet hittade jag på gutekueche.ch

Ingredienser:
200 g smördeg
Margarin
1 ägg
½ kruka persilja
1 liten lök
Salt
Peppar
100 g rökt skinka

• Hacka lök och persilja. Stek i margarin.
• Skär skinkan i små bitar. Blanda med lökblandningen och krydda.
• Skär smördegen i trekanter. 
• Lägg en matsked fyllning och rulla ihop till gifflar.
• Pensla med ägg. och gratinera i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills de får fin färg.

Jag tycker ostsoppa var godare än jag förväntade mig men det kommer nog inte bli en favorit i vår familj.

Cordon bleu - Schweizerschnitzel

Att de gör schnitzlar fyllda med ost och skinka var det enda jag visste innan jag startade den här schweiziska matveckan. Så självklart var jag tvungen att laga detta.

Jag använde fläskkött till schnitzlarna.

Banka ut köttet med en klubba.

Lägg på en skiva rökt skinka och en tjock bit ost på ena sidan av köttet.

Jag använde helt vanlig hushållsost.

Vik över köttet och fäst ihop med tandpetare.

Stek schnitzlarna i margarin och olja på båda sidorna tills de får fin färg.

Ta bort tandpetarna och lägg upp på ett fat.

Servera med t ex potatismos och grönsaker.

Se så fina schnitzlarna blev.

Det här tyckte sonen och jag var jättegott. 

Och det gick förhållandevis snabbt att laga dem.

Jag kommer alldeles säkert laga det igen någon gång. 

Pizokels - Schweiziska nudlar

Min kollega tipsade om den här maträtten som är en typisk Schweizisk maträtt. Den är som pasta ungefär fast man har potatis i degen också.

Ingredienser:
1 msk matolja
2 ägg
4 små kokta potatisar
1 kruka persilja
250 g mjöl
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 paket bacon
½ savoykål
1 dl riven ost

Blanda ihop mjöl, ägg, hackad persilja, mjölk, matolja och salt i en bunke till en deg.
Riv potatisen och blanda ner i degen. Degen ska vara ganska lös. Jag använde lite mer mjöl än receptet föreslog.

Man kan antingen trycka ut degen genom ett durkslag ner i kokande vatten eller skära lagom stora bitar av degen. Jag testade det senare. Lägg i så fall degen på en oljad skärbräda så blir det lättare att skära.

Koka upp saltat vatten och skär tunna bitar av degen rakt ner i kastrullen. Det går bäst om man lutar kniven lite mot degen. Det var svårt att få smala bitar tyckte jag men det får vara okej för att vara första gången.
När pizokels kokat klart efter cirka 2-3 minuter tar man upp dem med hålslev och låter rinna av.

Stek bacon och förväll savoykålen i kokande saltat vatten. Riv osten. Idag valde jag en lagrad appenzeller.

Blanda pizokels, bacon och savoykål. Strö över den rivna osten och mal över lite svartpeppar. Sedan är det klart att servera.

Den här maträtten gick inte hem hos mina familjemedlemmar. Pizokels var för slemmig i konsistensen tyckte de (de tycker inte om hemlagad pasta heller). Dessutom tyckte de att osten luktade lite för mycket tåsvett.
Men jag älskade det här, jag kunde nästan inte sluta äta. Högsta  betyg från mig alltså.

Älplermagronen - schweizisk makaronipudding

På en schweizisk hemsida hittade jag detta recept på en klassisk schweizisk maträtt. 

Jag skulle beskriva denna maträtt som en lyxigare variant av makaronipudding. 

Ingredienser:

300 g fast potatis

350 g makaroner (gärna sedani)

100 g riven mild ost (jag använde appenzeller)

100 g riven ost med stark smak (jag använde lagrad prästost)

1,5 dl crème fraish

Salt och peppar

• Koka upp vatten i en kastrull. Ta mycket vatten eftersom potatis och makaroner ska kokas i samma vatten. 
• Skala potatisen och koka den 5 min i saltat vatten. 
• Tillsätt man makaronerna och koka ytterligare 10 min.
• Häll av vattnet och låt potatis och pasta torka lite i ett durkslag. 
• Sätt ugnen på 175°. Riv osten. Blanda ner osten med potatis och makaroner i en bunke. 
• Tillsätt crème fraish, salt och peppar. Rör om ordentligt. Häll blandningen i en ugnsfast form.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills gratängen får fin färg.

Till gratängen kan man äta kött eller korv. Vi valde en lufttorkad skinka.

Jag tyckte mycket om den här maträtten. Dock blev den lite flottigt pga all ost. Barnen var av samma åsikt.

Schweizisk ostfondue

Den här veckan kommer jag att laga mat från Schweiz. För några veckor sedan visste jag ingenting om vad man äter i Schweiz men med hjälp av en kollega som är från Schweiz så har jag fått en massa tips på maträtter som jag ska presentera för er. Maten jag kommer att laga är från den tysktalande delen, dels eftersom min kollega är från den tysktalande delen, dels för att jag kan tyska och det är lättare att översätta recepten på de tyska hemsidorna i Schweiz för mig. Det har varit jätteroligt att leta fram alla recept och bestämma vad vi ska äta. Nu längtar jag till att få börja laga dem också.

Idag började vi med att testa ostfondue som är en maträtt som härstammar från Schweiz. Jag har förstått att det är mycket ost i den schweiziska maten. För mig som älskar ost är det bra, för maken som inte tål mjölk är det sämre.

Jag hade aldrig lagat ostfondue tidigare. Våra gäster hade inte ätit ostfondue tidigare, vilket var bra eftersom inte heller de då visste hur det ska smaka. Det är alltid skönt ifall man misslyckas.

För att göra ostfondue så kokar man upp vitt vin i en kastrull. Sedan river man valfri ost (jag valde appenzeller som är en känd schweizisk ost) och sedan rör man tills osten är smält och det blivit en fin massa. Då häller man över den i fonduegrytan, som man först har gnidigt in med en vitlöksklyfta. Jag tärnade baguette i stora bitar och sedan doppade vi dem i grytan och åt. Det var jättegott. Appenzeller är ingen stark ost men den har mycket smak. Det gick bra i början men sedan blev nog ostsmeten för kall i grytan så det blev svårt att få upp osten på brödbiten. Kanske måste man ha lite högre värme under fonduegrytan än vad vi hade för att den ska hålla sig smidig och lätt att doppa bröd i.

Jag tyckte att det här var jättegott och gästerna höll med.