Julens mat

Jag tycker att det är konstigt med julen, då är det fest men istället för att äta festmat så äter man korv och köttbullar. Vardagsmat enligt mig.

Det beror antagligen på att jag är allergisk mot fisk och skaldjur och inte kan äta lax, sill, ägghalvor med räkor och rom eller Janssons frestelse.

I år lyckades jag övertala familjen om att vi skulle äta kalkon på julafton.

Jag gjorde kalkonen traditionellt insmord med margarin, salt och peppar.

Till kalkonen serverade jag rostad potatis och grönsaker samt sås. Jättegott och jag var mycket nöjd.

På juldagen hade vi dock gäster och jag fick böja mig för traditionen.

Jag gjorde en "Jansson" utan fisk. Den var mycket god (även om några var tvungna att påtala att det inte var en riktig Jansson).

Maken har en kollega som är från Åland, denne kollega påstår att sillen är godare från Åland och maken beställde därför några burkar därifrån.

Enligt de som fick äta sillen så var det tydligen sant, att den var godare.

Tacksägelsemiddag

Den andra söndagen i oktober infaller tacksägelsemiddagen. Förra året började vi med en ny tradition i vår familj, att bjuda hem barnen med sina respektive och de respektives föräldrar.
Det här bjöd jag på i år.

En slags ratatouille-gratäng toppad med köttbullar.

(Recept finns under min kurdiska vecka.)

Kycklingfilé som var fylld med fetaost och soltorkad tomat

samt inlindad i bacon.

Favorit från förra året kokta kalla rödbetor toppade med smulad fetaost.

Ännu en favorit från förra året, haricote verts toppade med stekt lök och bacon.

Egenodlad potatis.

Hemlagad saft gjord på rabarber och björnbär. 

Till efterrätt bjöd jag på trifle.

(Recept hittar ni under min brittiska vecka.) 

Gästerna var mycket nöjda med maten på årets tacksägelsedag. Vi hade en mycket trevlig eftermiddag/kväll där vi även fick dela med oss om vad som vi var mest tacksamma över. 

De flesta var tacksamma över familjemedlemmar men några var även tacksamma över mat och chips och annat som gör livet glatt. Det finns mycket att vara tacksam över.

Juldagen

På juldagen har vi som tradition att äta upp pepparkakshuset. Att ha sönder pepparkakshuset har varit en höjdpunkt under julen för barnen när de var mindre. De var inte så svårövertalade i år heller.

Den var lite för svår att krossa med knytnävarna.

Vi provade att kasta den istället.

Och bryta isär den underifrån. 

Det var mycket mer framgångsrikt.

Det var det pepparkakshuset.

Bara äta-delen kvar av juldagstraditionen. 

Julafton

Vi börjar alltid julaftonen med grötfrukost och skinksmörgås. Vi brukar vara ganska många på den grötfrukosten men i år var vi bara fyra. 

Till gröten serverar vi finlandssvensk fruktsoppa.

Jag kokar gröten som det står på risförpackningen men jag använder oatly imat istället för mjölk pga allergi. (Jag brukar använda den svarta förpackningen och blanda hälften av mängden med vatten. Man kan använda den blå förpackningen så slipper man blanda med vatten men den är lika dyr som den svarta.)

Fruktsoppa:

200 torkad blandfrukt

1½ liter vatten

1 dl socker

2 msk potatismjöl

3-4 droppar ättika eller citron

Gör så här:

·        Skölj frukten och låt den ligga i blöt i 1½ liter vatten cirka 2 timmar.

·        Tillsätt socker och koka sedan frukten mjuk i samma vatten. Man kan mosa frukten när den kokat klart om man önskar.

·        Red av soppan med potatismjölet och tillsätt ättika/citron.

·        Serveras kall till varm risgrynsgröt.

Vi har inte så digert julbord utan har bara det bästa. Skinka, ägghalvor med räkor och rom, julost, cognacsmedvurst, rödbetssallad, brysselkål, potatis, bröd samt tillbehör.

Till de varma rätterna har vi hemlagade köttbullar (kryddade med kryddpeppar), knackkorv istället för prinskorv (det tycker vi är godare) och Janssons Frestelse. Jag har pga allergi ingen ansjovis i Jansson, det går jättebra men man får tänka på att salta så den inte blir smaklös. 

På kvällen äter vi julgodis. Här är gräddkola och chokladkola. 

Överst: Chokladbollar och Arraksbollar

Mitten: Snickerskaka och polkabräck

Nederst: Dammsugare och Rocky Road

(Recept på chokladbollar och dammsugare finns i min kokbok)

Dan före dan

Dagen innan julafton brukar vi dricka varm choklad med minimarshmallows i. Och chokladen den ska vara gjord såsom min farmor gjorde den. Hon gav oss 2 tsk socker och 1 tsk kakao och lite mjölk att blanda ut det med. Sedan hällde hon på den varma mjölken. Jättegott.

GOD JUL!

Pepparkakspops

Jag gjorde pepparkakspops och bjöd mina arbetskamrater på. De blev riktigt populära så här kommer receptet.

1 burk pepparkakor (billig sort går bra)
200 g philadelphiaost
200 g ljus blockchoklad
50 g vit blockchoklad

Mosa pepparkakorna till ett fint pulver. Blanda med philadelphiaosten. Rulla smeten till bollar.
Smält ljus blockchoklad. Doppa alla bollar med hjälp av två skedar i choklad. Lägg på bakplåtspapper.
Smält den vita blockchokladen. Sprinkla vit choklad på toppen av popsen med hjälp av en sked.
Låt svalna i kylskåpet. Förvaras i kylskåp till servering.

Tacksägelsemiddag

Maken tycker att det är för lite helgdagar under hösten och föreslog att vi skulle börja fira Thanks giving. Jag tycker dock att den traditionen är väldigt amerikansk och föreslog istället att vi skulle starta en egen familjehögtid på Tacksägelsedagen som infaller varje år den andra söndagen i oktober. Maken tyckte det var en bra idé så vi bjöd in barnen, deras respektive och de respektives föräldrar. Vi är inte så många än men med åren kommer det här bli en stor högtid hos familjen Nylund, vartefter familjen växer.

Tacksägelsedagen brukar firas med tal och sånger i den svenska kyrkan. Förr i tiden brukade man ta med sig sitt överflöd av grödor den här söndagen så att prästen kunde ge dem vidare till de fattiga i församlingen. Den här söndagen tackar man för livet och för alla gåvor som Gud ger.

Och jag fick den här dagen tillfälle att laga en massa mat. Jag ville att det skulle vara som en skördefest ungefär så jag koncentrerade mig på mycket grönsaker och frukt. Middagen bestod av Ugnsstekt fransyska, potatismos, skysås, broccoli, stuvade morötter, svartvinbärsgelé. Några saker var mer uppskattade än andra.

Två personer i sällskapet har bott i England och de gillade speciellt dessa yorkshirepuddingar. De äter man till maten och påminner om ugnspannka, man häller såsen i det lilla hålet som bildas  när man gräddar dem.

Ett av det mest populära på bordet var den kalla rödbetssalladen. Dagen innan kokade jag rödbetorna och lät dem sedan svalna innan jag skalade dem. Då skar jag dem i stora bitar, ringlade över olivolja och kryddade med salt och peppar. Sedan lät jag dem sedan stå över natten i kylen. När det var dags att servera lade jag mixade salladsblad i botten på ett fat, lade över rödbetorna och smulade sist över fetaost.

Haricots verts som hade blandats med stekt lök och bacon var också mycket populärt. Jag stekte lök och bacon för sig och kokade haricots verts för sig. När bönorna var klara ringlade jag lite olivolja över och sedan blandade jag ner lök och bacon.

Till efterrätt gjorde jag en äppelpaj. Receptet har jag fått från en kvinna i Wales, det hittar ni under min brittiska vecka.

Till pajen serverade jag custard. Det är Storbritanniens svar på vaniljsås.

Alla var mätta och belåtna efter denna middag. Nu är traditionen startad, nästa år fortsätter den.

Trerätters middag

Vi hade besök igår av goda vänner. Jag ville göra en trerätters middag åt dem lite italieninspirerad mat (förutom efterrätten då).

Till förrätt gjorde jag en tomatsås på krossad tomat, hackad vitlök och röd chili. Till det en pasta gjord på mjöl, ricotta och äggulor.

Till varmrätt gjorde jag kyckling fylld med fetaost och soltorkade tomater inlindad i bacon. Till kycklingen gjorde jag en sparrisrisotto och en sallad på körbärstomater, lök och sockerärtor.

Desserten bestod av chokladfondant, vaniljglass och sockermarinerade jordgubbar.

Gästerna var ganska nöjda och mätta då de åkte hem.

Mat och fika till studenten

När gästerna kom för att fira studenten bjöd jag på en del smått och gott. Dottern älskar club sandwich och jag hittade ett recept på en club sandwich-inspirerad smörgåstårta. Den blev jättegod.

Receptet hittade jag HÄR 

Det jag gjorde annorlunda var garneringen. Jag använde hackad blandad sallad runt kanterna och hade förutom tomater och bacon på toppen även avokado och gräslök. Det är ju avokadon som gör en club sandwich säger dottern och det var ju hennes student så hon fick bestämma. 

(Tack Elinor för tipsen med garneringen!)

Jag bjöd även på kall fläskfilé som marinerats två gånger, en före tillagning och en efter.

Till marinaden före tillagning hade jag vitlök, olivolja, rödvinsvinäger, svartpeppar, kummin, oregano och salt.

Det fick stå över natten och sedan stekte jag den i stekpanna så att den fick stekyta innan jag tillagade den i ugnen till 62 graders innertemperatur.

När den svalnat lite skar jag upp den i tunna skivor och hällde över marinad 2 bestående av olivolja, saft av citron och hackad persilja. Det fick sedan stå och dra i några timmar i kylen innan servering.

Till fläskfilén gjorde jag en salsa romesco med både sötmandel och hasselnötter.

Jag gjorde även en potatissallad med ägg, lök, saltgurka och majonnäs. 

Ost och kex är aldrig fel.

Jag flörtade även med de yngre gästerna och bjöd på chips, grönsaker och dip.

Till efterrätt gjorde jag en chokladmoussetårta. 

Garnering är ju inte min starka sida men den var gudomligt god tyckte både jag och gästerna. 

Många ville ha receptet och det finns HÄR 

Jag delade dock bara upp moussen i två lager istället för fyra. 

Jag stänkte tårtbottnarna med fransk drickchoklad istället för kaffe eftersom jag inte tycker om kaffe.

Fransk drickchoklad är inte så söt och lite bittrare i smaken än svensk.

Sedan lät jag tårtan stå två dygn i kylen för bästa resultat, jag gjorde den alltså två kvällar före festen.

Ifall gästerna nu skulle vara hungriga ändå bakade jag blåbärswhoppies.

Recept hittar ni HÄR

Jag bakade även chokladwhoppies

Receptet hittar ni HÄR 

(Jag använde Nutella istället för hasselnötskräm)

Och lite bullar - kanel, vanilj och gifflar med hasselnötskräm.

Sen var faktiskt gästerna mätta. 

Det är svårt att säga vad som var godast. Smörgåstårtan var underbart god, fläskfilén blev riktigt lyckad, chokladmoussetårtan var imponerande och blåbärswhoppies går inte att låta bli.

Det var en lyckad bjudning.

Påskmiddag

Jag testade lite nytt till påsken i år. Hela familjen var på kryssning långfredag till påskafton så då fick jag inte laga någon mat. Med alla barn och deras respektive blev vi åtta personer. Lite besvikna blev vi på buffén eftersom de inte hade påsk-tema utan franskt tema. Jag fick visserligen lite idéer till min franska temavecka men lite mera ägg och sill hade familjen önskat sig.

Idag på påskdagen lagade jag en trerätters middag. 

Till förrätt gjorde jag ägg med bröd.

Det såg jag i en tidning för några år sedan. Egentligen ska det vara en deg med jäst i men jag kom på det för sent  så jag gjorde en sconesdeg istället. Det gick jättebra. 

Bröd och ägg var inne i 225 grader i ugnen 12 minuter. Äggen var tyvärr inte riktigt klara i botten men bröden hade fin färg. 

Till varmrätt serverade jag lammfilé.

Lammfilén hade stått 12 timmar i marinad bestående av oatly iMat, salt, spiskummin, malen koriander, malen ingefära och chilipeppar. Köttet stekte jag i ugnen på en bädd av paprika, rödlök och tomater 30 minuter i 250 graders värme. Till köttet serverade jag ris, sallad och yoghurtdressing.

Lite Indien-inspirerat alltså.

Till efterrätt bjöd jag på persikopaj med vaniljkräm.

Enkelt lagat med smördegsplatta och skivad persika.

Receptet hittar du här

I morgon ska vi vara lite mer traditionella. Eller, ja om man ser till vår familjs konstiga påsktraditioner.

För i morgon blir det den årliga påsk-kebaben. 

Och till kvällsmat blir det den årliga saffranspannkakan.

Våffeldagen

I vår familj har vi som tradition att ha våffelfrossa en gång om året tillsammans med en annan familj. Det har vi gjort sedan våra barn var små och trots att de börjar flytta hemifrån så samlas vi till våffeldagen. Hur länge vi har haft den här traditionen vet ingen av oss, bara att det är länge. Vartannat år är vi hos oss och vartannat år hos våra vänner. I år var den vår tur att hålla i våffelbaket.

Jag brukar använda ett recept som heter vardagsvåfflor. Våfflorna gräddas i ett gammalt järn från 60-talet. De gör de finaste våfflorna tycker jag.

50 g margarin
2 ägg
6-7 dl mjölk
5 dl vetemjöl
2 krm salt

• Vispa äggen och tillsätt hälften av mjölken och hela mjölmängden.
• Häll i resten av mjölken, saltet och margarinet (smält). Rör till en slät smet.
• Grädda.

Fast det där receptet räcker ju inte till oss alla. Vi brukar dubbla det x 5. Tre ynka våfflor blev det kvar efter årets frossa. Och köket såg ut som ett slagfält. Men gott var det.

Alla hjärtans dag

Jag ville lagat något annat än oxfilé till alla hjärtans dag och kollade upp vad de olika matsiterna hade för förslag på menyer. Jag fastnade för ett recept på kycklingspett med potatismos och kapriscréme från "Allt om mat".

Det var enkelt att göra. Kycklingen skars i mindre bitar och lades i marinad innan man trädde upp dem på ett grillspett och stekte dem i grillpanna. Potatismoset blandades med cremé fraiche och hackad ruccola samt kryddades med salt och peppar. Kapriscrémen gjorde man på cremé fraiche, hackad kapris samt salt och peppar.

Det kändes inte så lyxigt direkt utan mer som vardagsmat men gott var det. Fast det var lite för mycket kaprissmak för min del. Jag hade nog velat ha någon annan sås till istället.

Till efterrätt gjorde jag en valentintårta, även den från "Allt om mat". Bakning är inte min starka sida men den blev ganska fin och den smakade gott. Den tog lite tid att laga eftersom det var många moment att göra. Vet inte om jag kommer att göra den igen.

Nyårsmat

För första gången sedan min man och jag fick barn var vi ensamma på nyårsafton. Det kändes konstigt men trevligt.

Eftersom jag varit sjuk så åkte vi inte iväg någonstans och då passade det ju bra att göra en lyxig nyårssupé.

Till varmrätt lagade jag tornedo på oxfilé, stekt i min nya grillpanna som jag fick av mig själv i julklapp. Till det gjorde vi potatisklyftor i ugn och hemmagjord bearnaisesås.

Jag hade fått tips på jobbet om hur man får till klyftpotatisen bäst. När man skurit potatisen i klyftor lägger man dem i en bunke, häller över salt, örtkryddor och olivolja. Man blandar därefter runt allt och ställer dem sedan på högkant i långpannan. Stek sedan i 200 graders värme i ugnen tills de får fin färg.

Se så fina de blev!

Till efterrätt gjorde jag en klassiker - Bananasplit. Jag använde banan, vaniljglass, chokladsås och mandelspån som jag rostat i en torr stekpanna. Chokladsåsen brukar min man koka själv, hemligheten är att hälla i lite sirap i chokladsåsen och låta den koka tills den blir seg.

Ser lika gott ut som det smakade.