Kebab

Idag grillade jag kebabspett. Jag hade hittat ett recept på minikebab på nätet och provade den kryddningen - vitlök, salt, peppar, paprika och chili. Istället för att grilla dem i ugnen som det stod i receptet så grillade jag dem på grillen. Det är ju ändå sommar.

Till kebaben gjorde jag tsatsiki och klyftpotatis. Hela familjen hade tröttnat på bulgur.

Jättegott var det tyckte alla barn, även den äldsta som var på besök.

Kyckling med valnötter

Idag lagade jag en spännande rätt i ugnen.

Jag lade först ett pitabröd i botten på en form sen skar jag kycklingfilé i lagom stora bitar, saltade dem och lade dem på brödet. Över kyckligen strödde jag ut skivad gul lök. På toppen hälde jag över en marinad med olivolja, citronsaft, hackade valnötter och summak (kebabkrydda). (Egentligen skulle det vara persilja i också men jag skippade det eftersom sonen inte gillar "blad" i maten och jag har prövat hans tålamod tillräckligt den här veckan). Sist lade jag på ett pitabröd till och ställde in i 225 grader i ugnen. Efter 10 min lade jag på ugnsfolié eftersom  brödet hade fått tillräckligt med färg, och lät det sedan stå 30 minuter till. Sedan var maträtten klar.

Till maten serverade jag ris och sallad. En mycket god maträtt tyckte alla. Om jag gör den igen så kommer jag nog inte ta med brödet, ingen gillade varken det blöta brödet i botten eller det krispiga på toppen.

Färsbiffar med kardemumma och fattoush

Idag var det sura miner vid köksbordet. Ingen (förutom jag) gillade den här maträtten. Det var lite konstigt med kardemummasmak på färsbiffar men det var gott ändå. Intressant smak.

Färsbiffarna var kryddade med färska tomater, sambal oelek, kanel, kardemumma och salt. De stekte jag sedan sakta i en stekpanna. Man kunde även steka dem i ugnen 8-10 min på 175 graders värme.

Fattoush är en sallad på skalad gurka, tärnad tomat, hackad persilja och mynta. Smaksatt med olivolja, citronsaft, salt och summak (kebabkrydda). Man har även bröd i salladen. Jag grillade ett pitabröd i ugnen tills det blev hårt och delade det sedan i bitar och lade i salladen. Riktigt gott blev det.

Till maten serverade jag även pärlbulgur. Helt nytt för oss i familjen. Hörde om det för första gången för en månad sedan. Smakade åt pastahållet.

Det här lär jag inte få laga igen så jag får njuta nu av mina matlådor.

Libanesisk limekyckling

Jag har googlat lite på olika libanesiska maträtter och hittat några som inte tar så lång tid. Enligt min granne så äter de svensk mat i veckorna och libanesisk på helgerna eftersom libanesiska maträtter tar så lång tid. De recept jag har hittat kan jag inte garantera äktheten av att vara libanesiska eller bara inspirerade av libanon. Hur som helst så är det nog gott.

Idag provade jag att laga libanesisk limekyckling, ett recept som jag hittade på tasteline. Jag gjorde en marinad på pressad lime, koriander, spiskummin, gurkmeja och färsk hackad mynta. Det fick stå hela dagen i kylskåpet. När jag kom hem på kvällen stekte jag på kycklingbitarna, skar lite grönsaker och delade pitabröd att lägga maten i. Lite goda såser och tabbouleh hade jag kvar från lördagen och det var gott till.

Maträtten fick godkänt av hela familjen.

Sen måste jag berätta att jag bjöd på vindolmar på jobbet idag till de som ville smaka. Jag fick mycket beröm, även av de mer kunniga i ämnet. Dessutom hade jag fyllt äldsta sonen och hans hustrus matlådor och de hörde av sig och tackade för den goda maten. Sonhustruns arbetskamrater hade varit väldigt imponerade av maträtterna. Roligt att höra. Men nog om skryt nu. I morgon är jag tillbaka med nya goda utmatningar.

Meze

Meze (uttalas mäche) är små rätter som man äter med olika dippsåser. I Libanon äter man länge gärna tillsammans med många gäster. Så här såg mitt bord ut.

Det tog hela dagen att laga all mat, med små korta uppehåll då jag var tvungen att veckohandla och hänga lite tvätt osv. Jag tog även en liten vilostund efter lunchen, jag är inte van att rusa på så här. Men det var så roligt.

Kubbe
Man gör en blandning med couscous, som man blötlagt, köttfärs och kryddor. Sen steker man ytterligare köttfärs med lök och kryddor, bl a libanesiska 7 kryddor. Rulla stora köttbullar av smeten, gör ett litet hål och fyll med köttfärsen. Stäng och forma till en dolme. Fritera tills de får fin färg.

Köttfärspiroger
Gör en vanlig pirogdeg på mjöl, vatten, olja, ägg och jäst. Låt jäsa. Kavla ut degen och ta ut rundlar och lägg en tesked köttfärs (kryddad på samma sätt som till kubbe). Vik över degen och nyp ihop. Fritera tills de får fin färg.

Spenatpiroger
Ta samma deg som till köttfärspiroger. Hacka färsk spenat. Krydda med citronsaft, olivolja, summak (kebabkrydda) och lätt hackade pinjenötter. Kavla ut degen och skär fyrkanter. Lägg på en tesked fyllning, vik över degen och nyp ihop. Fritera tills de får fin färg.

Ostrullar
Mosa fetaost och krydda med olivolja och hackad mynta. Lägg fyllning på en bit filodeg. Rulla ihop och fritera tills de får fin färg.

Tabbouleh
En sallad gjord på kokt bulgur, hackade tomater, rödlök och persilja. Smaksätts med salt, peppar, citronsaft och olivolja.

Yogurt och gurkdipp (tsatsiki)
Jag brukar krydda min tsatsiki med olivolja och lite citronsaft.

Hummus
Jag hittade flera olika recept på hummus på internet. Jag valde ett recept med vitlök, spiskummin, citronsaft och olivolja.

Paprika- och valnötsdipp
Det här är min absoluta favorit på mezebordet. Jag grillade paprikahalvor i 250 grader i 20 minuter, lade in paprikahalvorna i en plastpåse och lät dem svalna. Sen var det ganska lätt att ta av skalet. Paprikahalvorna mixade jag sedan med fetaost, citronsaft, olivolja, salt, peppar och lite ajvar. Valnötterna hackade jag fint och tillsatte sist. Riktigt gott blev det!

Nötrullar
Lite sött till efterrätt blev det också. Jag hackade hasselnötter och tillsatte socker, kanel och aprikosmarmelad. Smeten rullade jag in i filodeg och gräddade 20 minuter i 175 grader.

Vinbladsdolmar

 

När jag berättade på jobbet att jag skulle ha Libanesisk vecka hemma och laga vinbladsdolmar sa de att det var så svårt att det skulle jag inte klara själv. Lite fundersam blev jag så jag gick till grannen som kommer från Libanon och frågade henne om det verkligen var så svårt. Ja, det är svårt, svarade hon. Men sen lovade hon att komma över till mig och visa hur man lagar dem. Jag fick en lång lista att handla hem och tipsade om en bra specialaffär.

Ingredienser:

½ g grötris
100 g tomatpuré
1 kruka persilja (hackas)
1 hel vitlök, pressa alla klyftor utom 3 st
½ dl flytande margarin
1 tsk citronsyra
1 msk torkad paprika
1 tsk ”7 kryddor”
1 tsk paprikapulver
1 msk klavfond
2 tsk salt
1 tsk hackad mynta
½ köttfärs
Vindruvsblad i saltlag

Sen fick jag lära mig att göra så här:

Blanda ihop alla ingredienser utom köttfärsen. Blanda väl.

Tillsätt köttfärsen och blanda ordentligt.

Skölj vindruvsbladen för att få bort överblivet salt.

Lägg ris-köttfärssmeten på vindruvsbladen, vik in och rulla ihop. Är vindruvsbladen stora kan man dela dem på mitten och rulla dem på tvären.

Om man vill kan man även fylla andra grönsaker t ex aubergine, paprika, tomater eller lök (kokas så varje lager kan tas bort och rullas ihop). Det heter dolmas och det gjorde vi eftersom jag köpt för få vindruvsblad.

Lägg vindolmar och eventuella andra grönsaker i en kastrull.
Koka upp en buljong på 1 liter vatten, kalvfond (eller liknande) samt de tre sparade vitlöksklyftorna (pressade).

Häll över bujlongen på vindruvsdolmar/grönsaker och lägg ett fat över för att de skall hålla sig på plats och inte öppna sig. Koka upp och sänk sedan värmen. Det ska puttra långsamt i cirka 45 minuter. Kontrollera att riset blivit genomkokt, då är de klara.

Så här fina blev de. Och det smakade jättegott, godare än på restaurang om jag får säga det själv.