Tapas

Det finns en hel uppsjö med olika tapas man kan laga. 

Den här fredagskvällen valde jag att bjuda på följande Tapas.

Gröna oliver med färskost. De köpte jag färdiga i en burk. 

Chorizokorv

Fläskfiléspett

Jag marinerade dem i 1 dl olivolja, citronsaft från en citron, salt, peppar och 2 pressade vitlöksklyftor.

Sedan stekte jag dem i grillstekpannan.

Pilotas

Spanska köttbullar med pinjenötter. Recept hittar ni här

Patatas bravas 

En av mina favoriter på bordet. Ugnsstekt potatis med en tomatsås.

Receptet som jag använde hittar ni här

Aioli

Det kan vara lite knepigt att göra aioli, den kan lätt skära sig. 

När man gör aioli ska man vara varsam och försiktig. Behandla den som en bebis.

Det är även viktigt att alla ingredienser är rumstempererade.

Jag hade pressad vitlök, salt, fransk senap, äggulor och rapsolja i min aioli.

Ugnsbakade tomathalvor

Stek hackad lök tillsammans med pressad vitlök i stekpannan.

Krydda med salt och peppar och strö lite ströbröd över tomaterna.

Lökblandningen läggs på toppen och sist strör man över riven cheddarost.

Gratinera i 225 graders värme i ugnen 10-15 minuter

Kronärtskocksbottnar

De här blev väldigt goda. Det är gratinerade kronärtskocksbottnar.

Receptet jag använde hittar ni här

Vitlöksfrästa champinjoner

Skär av foten på champinjonerna. Stek dem i olivolja och pressa över 2 vitlöksklyftor.

Häll på 1 dl vitt matlagningsvin och låt puttra tills all vätska försvunnit.

Salta och peppra.

Hacka persilja och blanda med champinjonerna.

Melon med serranoskinka

Enkelt och gott att göra. Linda in skivad melon med serranoskinka.

De olika smakerna passar väldigt bra tillsammans. 

Hela familjen blev väldigt mätta ikväll. Maten fick högsta betyg. 

Eftersom vi är bortbjudna i helgen så får jag återkomma nästa vecka då jag lagar paella. 

Ingen spansk vecka utan Spaniens nationalrätt. 

Empanadas - Spanska köttfärspiroger

Idag gjorde jag spanska piroger.

Först gjorde jag köttfärsfyllningen samt kokade ägg.

Därefter gjorde jag pirogdegen

Man kan antingen dela degen i bitar och kavla ut varje bit för sig eller kavla ut en stor kaka och ta ut cirklar med ett mått. Jag gjorde det sistnämnda.

På varje rundel lade jag 1 msk köttfärsblandning, några russin, en svart oliv och en bit av ett kokt ägg.

Kanterna fuktade jag med lite vatten och vek sedan över degen till halvmånar och tryckte ihop dem.

Sist gjorde jag ett mönster längs kanten med en gaffel.

Efter 20 minuter i ugnen såg de så här fina ut. 

Kanske inte direkt något konstverk, men goda var de.

Vill ni ha receptet så hittar ni det här

Andalusisk fläskfilé

Det här receptet hittade jag i en alltommat-tidning. Det är fläskfilé som marineras två gånger, en gång före tillagning och en gång efter. Jag ville äta den här maträtten samma kväll så jag marinerade bara en gång och lät köttet vara i ugnen till 70 grader istället för 62 grader som är bättre vid en andra marinering.

Första marinaden bestod av:
6 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl rödvinsvinäger
1 msk svartpeppar
2 tsk grovmalen kummin
1 tsk oregano
2 tsk salt

Jag marinerade hela fläskfilén över natten i kylskåpet. Innan jag lade in den i ugnen så stekte jag den runt om i stekpanna så att den fick fin stekyta. När köttet uppnått rätt innertemperatur så lät jag den vila cirka 10 minuter i ugnsfolie innan jag skar upp den. Istället för marinad 2 så pressade jag över lite citron och strödde över lite paprikapulver. (Om man vill marinera igen så består marinaden av persilja, olivolja och citronsaft).

Till köttet gjorde jag en salsa romesco. Det finns många olika recept på den röran. Huvudingredienserna är paprika, mandlar, chili, vitlök, tomater, paprika, olivolja och rödvinsvinäger. Receptet i alltommat hade även hasselnötter i. Salsa romesco är jättegott, prova även att doppa brödbitar i.

Mitt tips till att få bort skalet från paprikorna är att efter man grillat dem i ugnen (tills skalet blir bubbligt och lite svart) så lägger man den i en plastpåse i cirka 30 minuter. Därefter är det lätt att dra bort skalet.

Spansk potatisomelett

Jag har många vänner som kommer från Spanien och Chile. De brukar alltid bjuda på potatisomelett. Ikväll provade jag att laga det. Jag hittade ett recept på recept.nu.

Tortilla de patata

Jag serverade chorizokorv till för att det skulle bli en hel middag. 

Potatisomeletten var enkel att göra och den blev väldigt god. Dock blev den inte lika hög som de jag tidigare blivit bjuden på och smakade inte riktigt som dem heller. Till nästa gång jag lagar detta får jag nog fråga en av mina vänner om recept. 

Banderillas och mojosås

Den här veckan tänkte jag laga spansk mat. Först ut är en mojosås från Kanarieöarna. Receptet har jag fått från en kollega som bott på Kanarieöarna.

Mojosås med saltkokta potatisar

Ingredienser:

3 skivor vitt bröd utan kanter

1 dl rödvinsvinäger

5 vitlöksklyftor

1 knapp tesked kummin

1 krm cayennepeppar

5 msk paprikapulver

1 tsk salt

2 äggulor

1 dl olivolja

½ dl vatten

• Smula ner brödet i en skål och häll över vinäger. 
• Låt stå medan du mixar ihop kryddor och vitlök till en jämn smet.
• Tillsätt bröd, vinäger och äggulor. Mixa.
• Droppa i olivoljan och tillsätt sist vatten.

Man äter mojosåsen med saltkokta potatisar. Räkna med 2 dl grovsalt/liter vatten. 

Potatisarna ska skrubbas, inte skalas. 

Banderillas

Till potatisen och mojosåsen hade vi även spanska spett med kyckling och chorizokorv.

Kycklingen skärs i lagom stora bitar och marineras i soja, rapsolja, pressad citron, paprikapulver och salt. 

Varva korv och kycklingbitar på spetten. Grilla cirka 15 minuter runt om. 

Ägg Benedict

Jag bjöd på en annorlunda och väldigt god frukost i morse. 

Ägg Benedict med sparris

Först pocherade jag äggen. Sen gjorde jag hollandaisesåsen. Som skar sig och då blev jag sur. Så då fick jag göra om den. Därefter stekte jag sparrisen ett par minuter och stekte jag formbrödet.

Sen var det bara att montera ihop morgonsmörgåsen.

Bröd, rökt skinka, sparris, pocherat ägg och lite hollandaise på toppen.

Jättegott. 

Mat i Graz

Efter Wien åkte vi vidare till staden Graz som ligger söder om Wien närmare gränsen mot Italien. Där åt vi också spännande maträtter. Min moster bor där och hon visade oss runt.

Gulasch med knödeln

Gulasch är ett måste när man är i Österrike. Den här åt vi på värdshuset Gösser.  

Knödeln är gjort på dagsgammalt bröd, ägg, mjöl och kryddor.

Vanligast är att man gör små bollar av degen och kokar i saltat vatten.

Här på Gösser gjorde de den som en limpa istället som man fick i skivor. 

Lika gott var det som vanliga knödeln.

Backhendel

En dag tog moster med oss ut till en liten by utanför Graz som heter Schaftal.

Där finns ett värdshus som är kända för sin backhendel.

Backhendel är panerad och friterad kyckling.

Vi beställde in en halv kyckling var och det var alldeles för mycket för kycklingarna var jättestora. 

Man kan äta backhendel på flera ställen inne i Graz också men det här är ett av de bästa ställena.

Blandad sallad

Till förrätt kan man beställa in sallad som är jättegod. I salladen finns salladsblad, morötter, potatis och ett slags bönor som är speciella för Österrike och kallas käferbohnen. 

Dressingen till salladen gör hela smaken, den är gjord på pumpafröolja och äppelcidervinäger.

Den här salladen åt vi i Schaftal.

Topfenstrudel

En variant av apfelstrudel är topfenstrudel. Fyllningen är gjord på kvarg och russin.

Den är inte så söt men väldigt god.

Den här topfenstrudel åt vi på caféet vid slottet Eggenberg.

Italiensk glass

Närheten till Italien gör att det finns glasscaféer överallt som säljer italiensk glass.

Vi testade flera olika glasscaféer och alla hade jättegod glass. 

De var dessutom både större och billigare än i Sverige. 

Mat i Wien

Maken och jag har varit på semester i Österrike. Där har vi provat olika inhemska maträtter. Innan vi åkte så  frågade jag runt efter tips om vart man ska äta vad och vi blev riktigt nöjda med resultatet.
Det här är vad vi åt i Wien. 

Wienerwurstsemmeln

På Ströck sålde de bröd med en korv som de kallade wienerwurst. Den var god och köttig. I Österrike (och även Tyskland) så finns det stor tillgång på olika sorters bröd och pålägg att köpa på många ställen, framför allt tågstationer. Den här smörgåsen blev en frukostfavorit för mig. 

Frankfurter

Korv är populärt i Österrike. Överallt finns korvstånd där man kan köpa kokt eller stekt korv.

Den här korven som vi kallar wienerkorv kallar de frankfurter. Namnet kommer av en slaktare som gjorde sin utbildning i Frankfurt men sedan flyttade till Wien och lanserade den här korven som han kallade frankfurter. När den sedan spreds över världen kallades den istället wienerkorv. 

Man äter korven genom att doppa den i senap och ketchup. Brödet äter man till. 

Stelze

Är man i Österrike måste man prova att äta stelze (kallas även schweinehaxe ibland). Det är fläsklägg som grillas hel med ben och serveras med bröd, senap och riven pepparrot. 

Den är så välstekt att köttet faller isär.

Det bästa stället i Wien att äta stelze på är Schweizerhaus. Om man går igenom nöjesfältet Prater så hittar man restaurangen. Om man inte orkar äta en hel stelze så kan man dela med någon.

Wienerschnitzel

Är man i Wien måste man äta schnitzel. Det finns på många platser i Wien men en av de bästa ställena är Figlmüller som ligger i närheten av Stephanplatz. 

Schnitzeln var saftig och god och personalen jättetrevliga. 

Det finns tillbehör av olika slag att beställa in om man vill ha.

Apfelstrudel

På caféet vid slottet Schönbrunn kan man varje heltimme få se när de bakar apfelstrudel.
Om man sedan vill äta en apfelstrudel kan man få olika tillbehör. Jag valde vaniljglass.
Det passade jättebra till den ljumma apfelstrudeln.
Apfelstrudel finns på flera ställen men det här är ett av de bästa ställena.
Caféet är mysigt och man blir serverad vid borden av artiga servitörer.

Sachertårta

Sachertårta finns på alla caféer i Wien. Den bästa sachertårtan finns dock på Café Sacher. 

Sachertårta är gjord med en chokladbotten som delas i mitten och fylls med aprikosmarmelad. 

På toppen har den choklad. Till tårtan brukar man få vispad grädde. 

Sachertårta är inte så söt i smaken men väldigt mäktig ändå. 

Kåldolmar

Polska kåldolmar är väldigt lika svenska. Precis som i Sverige använde de fläskfärs och ris i kåldolmarna. Det som är skillnaden är tillbehören. I Polen har man svampsås eller tomatsås till kåldolmarna. Istället för skysås och lingonsylt som är mer vanligt i Sverige.

Jag valde att testa tomatsås till mina kåldolmar eftersom jag hade svårt att tro att det passar ihop.

Jag använde ett litet kålhuvud så kåldolmarna blev ganska små. Men det gjorde inget, de var lika goda ändå.

Jag använde inte kokt ris i mina kåldolmar utan lät riset vara blötlagt i en timme innan istället.

Till 500 g fläskfärs använde jag 1 dl basmatiris. 

Kryddade sedan med 2 tsk salt och 2 krm peppar och blandade smeten med 1½ dl vatten och oatly imat.

Kålhuvudet kokade jag i saltat vatten tills bladen föll av. Först hade jag skurit ur roten ur huvudet. 

Kålbladen fick rinna av i ett durkslag innan jag fyllde dem med köttfärsfyllningen.

Kåldolmarna fick först brynas i stekpanna och därefter flyttade jag över dem till en traktörpanna. Ringlade över lite sirap och tillsatte några deciliter steksky från stekpannan. Allt fick sedan puttra i 30 minuter. Samtidigt som potatisen kokade. 

Sist gjorde jag tomatsåsen. Jag gjorde en vanlig vitsås och kryddade den med salt, peppar och tomatpuré.

Man kan använda färska tomater, krossade tomater eller passerade tomater också.

Jag blev överraskad av att tomatsåsen var så god till kåldolmarna. Det hade jag inte kunnat tänka mig. 

Men lite saknade jag skysåsen och framför allt lingonsylten. Svårt att bryta traditioner. 

Svampsoppa och Raggmunkar

I polen är de duktiga på att laga soppa. Jag hittade ett recept på tasteline 

Soppan är gjord på torkad Karl Johansvamp och är fantastiskt god. 

Svampen blötläggs över natten i 3 dl vatten. 

Koka lök, morot, rotselleri, persiljerot och buljongtärningar i 30 minuter i 1,5 liter vatten.

Tillsätt svamp + blötläggningsvatten. Låt koka ytterligare 30 minuter.

Ta sedan upp grönsaker och svamp.

Grönsakerna kastas men svampen hackas fint och läggs tillbaka i soppan. 

Red av soppan och låt den koka upp. 

Jag redde av med oatly imat men enligt receptet ska man ha créme fraiche i soppan.

Den ser lite tråkig ut på fotot men den var fantastiskt god.

Polska raggmunkar är lite olika i receptet än de svenska, de har t ex ingen mjölk i dem.

Jag provade att ha morot i också, det kan man utesluta om man inte vill ha det. 

6 stora potatisar

1 morot

2 ägg

2 dl vetemjöl

Salt

Riv potatis och morot på den minsta sidan av rivjärnet.

Blanda i ägg och salt. Sist mjölet.

Stek plättarna i olja (eller ister om man föredrar det).

så här fina blev de. Jag vet inte vad de har till raggmunkar i Polen för det glömde jag fråga. Men vi åt bacon och lingonsylt till. Det var jättegott.
Jag tycker faktiskt att de här polska raggmunkarna är godare än svenska.
Det här kommer jag att laga flera gånger.

Polsk varmkorv och stuvad vitkål

I Polen tycker man om kål och man tycker om att stuva grönsaker. Jag testade därför att stuva vitkål, det har jag inte ätit sedan jag var barn. Jag kommer ihåg att jag inte tyckte om stuvad vitkål som barn men nu som vuxen tycker jag det är jättegott.

Den polska varmkorven köpte jag i en polsk speceriaffär. Ingen av de två expediterna kunde någon svenska. Lite exotiskt men svårt att göra sig förstådd. Tur man kan peka och teckna det man vill ha. Varmkorven var riktigt god, bland de godaste varmkorvar jag ätit vågar jag nog påstå.

Till rätten kokade jag potatis och serverade polsk mjölksyrad gurka. Fast jag inte är någon korvmänniska så tyckte jag den här rätten var riktigt god. Det föll även maken i smaken men inte de kräsna barnen.

Panerad fläskkotlett med stuvade rödbetor

Min väninna gav mig lite tips på vad man äter i Polen. Panerad fläskkotlett med stuvade rödbetor var ett tipsen.

Jag använde fläskkotlett utan ben. Jag bankade först ut den lite innan jag panerade den på vanligt vis och stekte den i margarin i stekpannan.

Rödbetorna kokade jag med skal tills de var mjuka. När de svalnat lite skalade jag dem och rev dem på den grövsta delen på rivjärnet. Jag gjorde en vitsås, kryddade den och lade ner de rivna rödbetorna. Klart.

Jag hade även potatis till. Jag har aldrig ätit stuvade rödbetor tidigare men det var jättegott. Jag kan mycket väl tänka mig att laga den här rätten igen.

Min väninna gav mig en påse med mix till en polsk soppa som hon gillar. Zurek heter det och hon översatte det till surdegssoppa. Jag lagade det och hade med mig som lunch på arbetet.

Man kan t ex ha skinka eller korv i soppan. Jag använde samma korvar som vi hade i bigos. Jag skivade korven i centimeterstora bitar och stekte den i stekpannan innan jag lade ner den i soppan. Till soppan hade jag även en smörgås med polsk skinka på. Soppan var hyggligt god.

Bigos

Bigos är en kött- och korvgryta med surkål. Eftersom jag älskar surkål misstänkte jag att jag skulle gilla den här rätten, och det gjorde jag. Så här visade Zofia mig hur man lagar Bigos.

Ingredienser:
4 gula lökar
½ vitkålshuvud
ca 1 kg surkål
4 st äpplen (syrlig sort)
500 g grytbitar av fläsk
4 buljongtärningar
Vatten, späd vid behov
2 polska korvar (vi använde Torunska och Zwyczajna)

Gör så här:

• Strimla vitkålen och hacka löken (går att använda matberedare också)
• Lägg vitkål, surkål och lök i en kastrull. Tillsätt några deciliter vatten samt vattnet från surkålen. Låt koka upp.

• Skiva bitar av äpplena och lägg dem också i grytan.
• Skär grytbitarna i mindre bitar. Lägg dem i grytan.
• Lägg i buljongtärningarna. Zofia brukar ta olika sorter t ex kött-, svamp-, grönsaksbuljong osv.

• Låt koka i en timme. Fyll på med vatten vid behov, det får inte bränna fast i botten. 
• Skiva korven i centimeterstora bitar. Lägg ner dem i grytan och låt koka i 10 minuter.
• Servera bigos med kokt potatis.

Bigos

Barszcz - Polsk rödbetssoppa

Så här gör min väninna Zofia rödbetssoppa. Det är den godaste rödbetssoppa som jag ätit.

1 kg rödbetor
1 gul lök
20 cm purjolök
1 bit selleri
1 palsternacka
2 morötter
4 buljongtärningar
3 vitlöksklyftor
1 stor citron
Kokt ägg, dill, persilja och crème fraiche till servering

• Skala rödbetorna (gärna under vatten och med gummihandskar på så man slipper färg på händerna).

• Koka rödbetorna hela i cirka 1 timme.
• Lägg i löken och purjolöken, skurna i stora bitar, efter cirka 30 min.
• Lägg i buljongtärningarna. Zofia brukar blanda olika sorters buljongtärningar; kött, grönsak, kyckling mm.
• Dela selleri, palsternacka och morötter i små bitar och koka dem separat tills de är mjuka.

• Koka klart rödbetorna och ta sedan upp löken ur soppan och kasta den.
• Ta sedan upp rödbetorna men spara rödbetsbuljongen.
• Riv rödbetorna på den grova delen på rivjärnet och lägg tillbaka i buljongen.
• Riv eller pressa vitlöken och tillsätt i buljongen.
• Pressa citronen och häll i soppan.
• Koka äggen.
• Lägg över de kokta grönsakerna i soppan och låt koka upp.
• Servera med ägghalvor, hackad dill och persilja samt en klick crème fraiche.

Den färdiga soppan!

Pierogi - polska piroger

Den här veckan ska jag presentera polska maträtter för er. Jag börjar med några som min väninna Zofia lärde mig laga för några veckor sedan. Senare kommer några rätter som jag lagar själv. Först ut blir pierogi, piroger som man kokar och som jag tycker är lite mer lik fylld pasta i smaken än det som jag kallar piroger.

 Vi började med fyllningen och tillbehöret till pirogerna. Först smälte vi cirka 400 g smör. Jag trodde först att hon skämtade men så mycket ska det vara. Egentligen ska det vara ister men det går lika bra med smör.

 Vi hackade sex stora lökar och lade ner i det smälta smöret och  lät det puttra i cirka 20 minuter.

Samtidigt kokade vi 10 potatisar (fast sort) med skal. Potatisarna skalas och rivs när de svalnat lite.

 När löken puttrat lade vi undan 1/3 till fyllningen. I resterande lökmassa lade vi ner två paket bacon som vi först hade hackat i lagom stora bitar. Sedan lät vi lök- och baconröran puttra ytterligare cirka 30 minuter. 

 Den rivna potatisen blandade vi med 500 g polsk ostmassa (Twaróg) samt salt och peppar.

Därefter tillsatte vi lökmassan och blandade.

 Pirogdegen gjorde vi på 1 kg mjöl, 2 dl grahamsmjöl, 5 st ägg, 1 tsk salt och 6 dl vatten.

Det är en ganska stor sats, man kan säkert göra mindre om man vill. 

 Degen ska vila cirka 30 minuter innan man bakar ut den.

 Kavla ut degen så fyrkantig som möjligt. 

Skär degen i fyrkanter. 

 Lägg en matsked fyllning på varje fyrkant, vik ihop till en trekant och nyp ihop kanterna.

 Lägg dem att vila på en handduk medan vattnet kokar upp.

 Koka pirogerna i saltat vatten i tre minuter efter att de flutit upp. 

Servera dem sedan med lök- och baconröran, lite hackad persilja och dill samt gräddfil.

Det här tyckte jag var otroligt gott. Helt i min smak. Får man rester över kan man steka pirogerna i lite smör i en stekpanna. Jag provade det och det var nästan ännu godare.