Pekinganka

Som final på de här kinaveckorna så provade jag på att göra pekinganka. Jag har aldrig lagat anka tidigare så det här var jättespännande. Jag följde receptet i kokboken men det var väldigt dåligt förklarat så jag har även kollat runt lite på internet. Så här blev min anka.

Först gned jag in ankan med salt och peppar utanpå och inuti.

Sedan hackade jag schalottenlök och fyllde ankan med tillsammans med stjärnanis.

Jag "stängde ihop" ankan med tandpetare.

En pekinganka ska man skålla. Jag gjorde en lag på kokande vatten, sirap och ättika som jag vände runt ankan i. Därefter skulle den stå i durkslag i minst sex timmar och rinna av.

Ankan fick sedan grillas i ugnen i 175° i cirka två timmar, tills innertemperaturen var 75°.

Då tog jag ut den och skar upp den i fina bitar.

Jag tyckte det var lite kött på ankan, jämfört med en kyckling.

Man äter ankan med pannkakor som är mer som bröd man steker i stekpanna.

Det här var den största prövningen för mig eftersom jag inte förstod receptet hur man skulle göra dem. Men efter en titt på nätet så förstod jag hur jag skulle göra.

Gör en deg på 3 dl vetemjöl, ½ tsk salt och 2 dl kokhett vatten.

Gör en rulle av degen och dela i lika stora bitar.

Platta till dem till cirka 5 cm stora rundlar. Pensla varannan med sesamolja.

Lägg ihop dem två och två och kavla ut dem tills de blir tunna.

Stek de dubbla pannkakorna på båda sidorna i stekpannan och lägg dem i folie tills alla är klara.

När det är dags att äta så delar man bröden försiktigt och äter ett i taget.

På bröden lägger man sedan ris, strimlad gurka och strimlad purjolök.

På toppen lägger man ankan och toppar med sås.

Såsen gjorde jag på 1 dl hoisinsås och 2 msk chilibönpasta.

Det här var mycket godare än jag trodde det skulle vara. Gästerna var nöjda de också.

Ma la-kyckling (Ma la ziji)

Den här maträtten var en av de godaste jag har lagat de här kinesiska veckorna. Det var fantastiskt gott.

I originalreceptet skulle man använda köttet från kycklingklubbor men jag använde kycklingfilé.

Man tärnar kycklingen och blandar med soja, risvin och salt. Sedan tillsätter man potatismjöl och blandar väl.

Sedan blandar man en sås på soja, risvinäger, sesamolja, buljong, vatten, potatismjöl och salladslök.

Fritera den marinerade kycklingen i olja i två steg. Första gången i 150 grader för att tillaga. Ta upp kycklingen, höj värmen till 200 grader och fritera i ytterligare en minut för att få fin yta på kycklingen.

Häll av oljan och woka hackad vitlök och chilifrukt samt sichuanpeppar. Tillsätt köttet och såsen. Blanda om och servera med ris.

Jag tycker det har varit ganska lite grönsaker i veckans maträtter så jag tillsatte lite paprika också. Den kinamat jag är van vid har mycket grönsaker i sig. Lite mer grönsaker hade inte stört smaken, även om det inte tillhör receptet.

Bangbangkyckling (Bangbang jisi)

Idag lagade jag en maträtt som är från Shanghai. Den är en kall maträtt, lite som en sallad. Men min kyckling var lite ljummen, det gick fint det med.

Det gick snabbt att laga den här maträtten. Kycklingfiléerna kokas i vatten tillsammans med hackad salladslök och fint skivad ingefära i cirka 15 minuter. Sedan får filéerna rinna av i ett durkslag.

Jag strimlade kinakål fint och lade på en tallrik. Sedan strimlade jag skalad gurka fint och lade ovanpå. Sist lade jag över den fint strimlade kycklingfilén.

Det är såsen som gör hela den här maträtten. Den är också kall och görs av jordnötssmör, sesampasta, soja, risvinäger, socker, buljong och sichuanpeppar. Allt blandas till en trögflytande sås som hälls över kycklingen. På toppen kan man hälla över lite chiliolja också. Det gjorde jag, eftersom jag gillar lite styrka i maten.

Det var inte så svårt att laga den här maträtten. Det svåraste var nog att strimla kycklingen fint.

Bräserad biff (Guo shao niurou)

Det här är en maträtt som är populär i Peking. Den görs i tre steg.

1. Tärna köttet (fransyska eller rostbiff). Koka det i vatten tillsammans med soja, salt, purjolök, ingefära och lagerblad i cirka 40 minuter tills det blivit mört. Låt svalna i vattnet. Ta upp köttet med hålslev och låt rinna av.

2. Blanda köttbitarna med äggula och potatismjöl. Fritera det i 250 grader i en wok i cirka 3 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.

3. Fritera hackad salladslök, ingefära, vitlök, soja och risvin (jag använde risvinäger och vatten) i någon minut. Lägg tillbaka köttet och rör om. Servera med ris.

Jag tyckte att den här maträtten var ganska god. Barnen var hårdare i sin bedömning, de tyckte det var tråkigt och smaklöst.

Sötsur fläskfilé (Tangcu liji)

Idag har jag lagat äkta sötsur fläskfilé. Ingen fläskfilé som är friterad med frityrsmet och med en sås till som är gjord på ketchup och ananasjos. Jag har ätit det här på en kinesisk restaurang i USA. Det såg ut så här och smakade ungefär som det här. Jag tyckte dock att den här maträtten var svår att laga. Jag behöver nog övning för att få till den bättre.

Man skär köttet i strimlor och tillsätter risvin (jag använde vatten) salt och lite kycklingbuljong. Blanda väl. Vispa äggula, tillsätt den också och blanda igen. Tillsätt sist potatismjöl och blandar väl.

Man friterar sedan köttet i två steg. Den första gången i 100 grader för att laga till köttet. Den andra gången i 200 grader för att få köttet knaprigt på utsidan. Lägg undan köttet och häll av all olja utom cirka 1 msk. Woka salladslök, ingefära och vitlök. Lägg tillbaka köttet och tillsätt socker, risvinäger och soja. Sist tillsätter man lite vatten och lite kycklingbuljong. Red av med lite mer potatismjöl om det behövs.

Trots att det var svårt att få till det hela så smakade det bra och familjen var mycket nöjda. Ser inte så tokigt ut heller men det behövs absolut mer träning.

Torrfriterade biffstrimlor

Idag har jag provat att torrfritera. Att torrfritera betyder att man inte har någon frityrsmet utan man friterar köttet direkt i olja som det är.

Det här receptet innehöll torkade chilifrukter, chilibönpasta och sichuanpeppar så den blev väldigt stark.

Jag använde lövbiff men man kan använda ryggbiff, oxfilé eller vad man känner för. Man strimlar det bara tunt och sedan blandar man strimlorna med risvinäger, salt och vitpeppar. Fritera köttstrimlorna i olja som är cirka 200 grader varm tills de får fin färg, det tar bara någon minut.

Häll bort oljan (behåll cirka 1 msk) och woka chilibönpasta. Tillsätt sedan hackad ingefära, vitlök och den torkade chilin. Blanda i köttet och tillsätt soja, socker och lite vatten.

Jag serverade nudlar till, en rund variant som jag köpte på East Trading i Stockholm. Mycket goda.
Förutom att det var för starkt för vissa i familjen så tyckte vi om den här maträtten.

Kokboken som jag använder denna vecka heter "Kina - matens rike". Förutom bra recept så finns många fina bilder från Kina och berättelser om maträtterna. En mycket trevlig bok.

Biff balti

Förra helgen var vi i vårt sommarhus. Då brukar jag laga indisk mat (jag har bara en kokbok där för tillfället). Receptet är från boken "Asiatiskt".

Man börjar göra baltisåsen som består av gul lök, vitlök, krossade tomater, ingefära och indiska kryddor såsom spiskummin, koriander, gurkmeja osv. Såsen får koka ihop i 20 minuter. Sedan steker man köttet som man strimlat tillsammans med vitlök och röd paprika. Jag använde ryggbiff vilket jag tyckte fungerade utmärkt. När köttet är färdigstekt lägger man ner det i baltisåsen och låter det koka upp. Sedan är det klart att servera.

Till maten bakade jag egna naanbröd. I boken fanns recept på bröd med chili och koriander. Degen gjorde jag på bakpulver. När jag kavlat ut dem lade jag dem på en plåt och penslade med olja och strödde över hackad chili och koriander. Bröden fick sedan grillas i övre delen av ugnen på högsta värmen tills de fått lite färg. De var mycket goda.

Jag har ätit biff balti tidigare och det här var ett mycket bra recept, det blev jättegott.