Jambalaya och Mississippi Mud Pie

Sista maträtten på Cajun- och Kreolveckan blev Jambalaya. Jambalayan lär vara den mest kända maträtten från Louisiana. Den lite lik den spanska paellan. Namnet lär komma från franskan och afrikanskan och betyda ungefär "skinka a la ris". Man kan ha olika sorters kött, korv och skaldjur i. Min jambalaya hade kyckling och chorizokorv.

Maträtten lagas tillsammans i en gryta. Köttet och korven ska vara tillagade innan de läggs i grytan. Först fräser man selleri, lök, röd och grön paprika samt vitlök. I mitt recept kryddade man med cajunkrydda (recept i mitt första inlägg på cajunveckan), i andra recept använder man tabasco. Jag använde även krossad tomat i maträtten vilket är den kreolska varianten. I ett cajunrecept skulle man istället ha en redning. Grönsaker, kött och ris kokas tillsammans med krossad tomat och buljong och/eller vitt vin tills riset är mjukt. Det här var nog veckans favorit för oss alla. Jättegott.

Till efterrätt försökte jag mig på att baka en Mississippi Mud Pie. Den blev fin men inte riktigt så god som jag hade hoppats.

Man bakar en pajdeg som man förgräddar i ugnen. När pajdegen har svalnat skopar man över glass. Jag prövade att göra Kreolsk glass (med crème fraiche i glassmeten) men den blev väldigt hård och isig eftersom jag inte har någon glassmaskin. På toppen lägger man ett lager av vispad äggvita och socker och sedan gräddar man pajen i ugnen i cirka 5 min i 230 graders värme. Familjen åt med god aptit men den hade säkert varit godare med glassmaskin och lite övning.

Nu är veckan slut. Det har varit en intressant vecka fast nu är barnen ganska trötta på selleri. Jag återkommer i mars igen med ett nytt land att laga mat ifrån.

Cajunköttfärslimpa med Maque Choux

Idag lagade jag cajunköttfärslimpa. Till den lagade jag maque choux. En traditionell maträtt i Louisiana som sägs härstamma från indianerna som bodde där.

Cajunköttfärslimpa:
1 finhackad gul lök
1 finhackad grön paprika
2 finhackade selleristjälkar
2 pressade vitlöksklyftor
4 msk klippt gräslök
1 kg nötfärs
2 msk tomatpuré
2 tsk melass (eller mörk sirap)
½-1 tsk tabasco
½ tsk worcestersås
1 tsk salt
2 ägg
1 dl ströbröd

• Stek lök, paprika, selleri, vitlök och gräslök i olja på låg värme i cirka 5 min.
• Blanda tomatpuré, melass, tabasco, worcestersås och salt med köttfärsen.
• Tillsätt de stekta avsvalnade grönsakerna i färsen samt ägg och ströbröd. Blanda noga.
• Smörj en långpanna och lägg i köttfärsen och forma till en limpa.
• Baka i ugnen i 180 graders värme i cirka 1½ timme tills den är helt genomstekt.

Maque Choux:

2 tomater

½ hackad lök

1 hackad grön paprika

3 små burkar majskorn 

½ tsk salt

½ tsk tabasco

• Skålla tomaterna. Dra bort skinnet och kärna ur dem. Hacka grovt.
• Stek lök och paprika i lite margarin i cirka 5 minuter.
• Blanda ner majskorn, tomat, salt och tabasco. Rör om noga.
• Minska värmen och låt sjuda cirka 10 minuter. 

Jag serverade potatismos till denna maträtt. Det var väldigt spännande med grönsakerna i köttfärslimpan och kryddningen. Den blev väldigt god av det. Majsblandningen till var jättegod, den kommer jag säkert att tillaga igen för den skulle passa till många olika maträtter. Hela familjen åt med god aptit. 

Kreolsk gryta (mjölkfri)

Recept på kreolsk gryta finns det flera av på internet. De flesta är dessutom väldigt lika i ingredienser. Jag gjorde en egen mjölkfri variant.

Mjölkfri kreolsk gryta:
600 g fläskfilé
3 korvar, t ex kabanoss
1 stor röd paprika
1 liten burk syltlökar
1 liten burk cornichons
1 dl svarta oliver
5 dl oatly imat
salt och peppar

• Skiva fläskfilen och korvarna. Stek i lite margarin.
• Skiva paprikan och bryn i stekpannan.
• Lägg över i gryta och tillsätt syltlök, cornichon och oatly. Smaka av med salt och peppar.
• Låt puttra i cirka fem minuter. 
• Servera med ris eller potatis.

Jag tyckte mycket om den här grytan. Den var mycket smakrik. Jag kom även på att det var en bra kylskåpsrensningsmaträtt. I alla fall jag har ofta syltlök, cornichons och oliver i min kyl som bara väntar på att vilja bli uppätna. Familjen tyckte också om maträtten.

Eftersom vi hade besök så bakade jag även en kokospaj.

Kokospaj
Deg:
4 dl vetemjöl
125 g margarin
2 msk riven kokos
3-4 msk kallt vatten
Fyllning:
5 uppvispade ägg
4 dl riven kokos
4 dl strösocker
125 g smält smör
1½ dl oatly imat
1 tsk vaniljsocker

• Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Kavla ut degen och lägg i en pajform.
• Klä kanterna med ugnsfolie och förgrädda cirka 30 minuter i 200 graders värme.
• Vispa ägg, kokos, socker, smör, vaniljsocker och oatly.
• Hälls smeten i det förgräddade pajskalet. Ställ in i ugnen och grädda i 45 minuter i 180 graders värme.
• Stäng av ugnsvärmen och låt pajen stå kvar ytterligare 15 minuter. 
• Serveras ljummen med vaniljglass.

Den här pajen blev en riktig succé. Med glassen till var den helt otroligt god. Det tyckte både vi och våra gäster. 

Kyckling Etouffé

Idag lagade jag en maträtt som kallas kyckling etouffé. Etouffé betyder "översköljd" och med det menar man en maträtt som översköljs med sås.

Kyckling Etouffé:
1 gul hackad lök
1 hackad grön papika
1 hackad röd paprika
1 hackad selleristjälk
1 hackad chilifrukt
1 tsk cajunkrydda
1 tsk basilika
5 dl kycklingbuljong
500 g kycklingfilé
4 salladslökar

• Smält smör i en gryta. Stek lök, paprika, selleri och chilifrukt cirka 5 minuter.
• Tillsätt cajunkrydda, basilika och salt. Stek ytterligare 2 min.
• Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Red av med 2 msk mjöl. Tillsätt buljongen, lite i taget.
• Häll såsen över grönsaksblandningen och låt sjuda i ca 15 minuter. 
• Strimla kycklingen. Tillsätt grönsaksblandningen och låt koka tills kycklingen är klar. 
• Servera med ris eller couscous. 

Den här maträtten var riktigt god. Det var ingen tomat i denna maträtt och det kändes bra som omväxling. Det var väldigt goda smaker och alla i familjen åt med god aptit.

Korv- och grönsaksgryta

Idag lagade jag en gryta med grönsaker och korv i. Det blev veckans hittills godaste maträtt.

Korv- och grönsaksgryta
3 starka korvar
250 g strimlad bacon
1 stor hackad lök
2 hackade selleristjälkar
1 hackad grön paprika
1 hackad röd paprika
125 g okra
2-3 tsk cajunkrydda
1 burk krossade tomater
3 dl kycklingbuljong

• Skär korven i tjocka skivor. Stek bacon och korv tills de fått färg. Ta upp ur pannan och lägg åt sidan.
• Fräs lök, selleri, paprika och okra tills de är mjuka.
• Tillsätt cajunkrydda och rör om. Låt puttra i ca 5 min.
• Tillsätt tomat och buljong.
• Lägg tillbaka korv och bacon och låt sjuda under lock i ca 30 min.
• Servera med pasta eller ris.

I receptet hade de föreslagit boudinkorv men om man inte får tag i och den föreslog de en stark korv såsom chorizo eller kabanoss. Jag tog en ungersk korv som heter Sremsk. Den var väldigt stark så någon extra tabasco behövdes inte i grytan.

Ingen är speciellt förtjust i okra hemma hos mig. Gör vi om denna gryta någon gång så kommer vi att utesluta okran. Annars var det här toppengott.

Köttbullar mardi gras

Idag lagade jag köttbullar med kreolsk sås. Den kreolska såsen återkommer flera gånger och kan användas till köttfärsrätter, korv, kyckling eller pasta.

Köttbullar:
800 g nötfärs
1 hackad gul lök
1 dl ströbröd
1 ägg
salt och peppar

Kreolsk sås:
1 hackad gul lök
2 hackade selleristjälkar
2 vitlöksklyftor
1 hackad grön paprika
1 hackad röd paprika
500 g krossade tomater
1 tsk melass (eller mörk sirap)
1 msk citronsaft
1 krm malda lagerblad
tabasco (1/2-1 tsk)

Blanda ihop ingredienserna till köttbullarna. Rulla köttbullar och lägg dem på en skärbräda.
Stek lök, selleri, vitlök och paprika tills de blivit mjuka.
Tillsätt tomat, melass, citronsaft, lagerblad och tabasco. Koka upp och låt sjuda i 15 min.
Stek köttbullarna under tiden så att de får färg på alla sidor.
Tag upp köttbullarna och lägg dem i såsen. Låt sjuda i ca 20 min.
Servera med kokt ris eller pasta.

Jag valde att servera köttbullarna med ris. Alla tyckte mycket om maträtten idag. Den kreolska såsen var jättegod till.

Gumbo

Jag började med en av de mest kända maträtterna - gumbo. Det finns många olika recept på gumbo men en viktig ingrediens är okra. Det är okran som gör denna soppa tjock och mer lik en gryta. I mitt recept hade jag bl a även sidfläsk, kyckling och räkor.

Räkorna ska man lägga i de sista minuterna innan rätten är klar men jag serverade dem bredvid pga allergi. Okran ska koka minst 1 timme för att bli mjuk och för att göra grytan krämig och god.

Om ni vill ha recept på denna maträtt kan ni söka på kycklinggumbo. Det finns ett flertal att välja emellan.

Familjen tyckte att maten var en stark 3:a eller svag 4:a.

Cajunkrydda

Den här veckan kommer jag att laga Cajun & Kreolmat.

Cajun & Kreolsk matlagning har sitt ursprung i Louisiana i USA. Den utvecklades av indiansk, spansk, fransk och afrikansk matlagning, utifrån de folkgrupper som kom att bo där. Generellt kan man säga att Cajunmat var för fattiga och Kreolsk mat för de rika. Under tiden har dessa olika matlagningssätt blivit mer och mer lika varandra.

När jag förberedde mig inför denna vecka blandade jag en egen cajunkrydda.

Recept på Cajunkrydda:
1 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
2 tsk mald svartpeppar
1½ tsk mald spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1½ tsk paprikapulver
1½ tsk grillkrydda

Jag förberedde mig även med att inköpa lite vanliga livsmedel för matlagningen.

Kombinationen av paprika, selleri och gul lök brukar kallas treenigheten och förekommer i de flesta cajunrecepten. Tabasco är en hörnsten i kokkonsten och används i de flesta recepten eller som tillbehör. Den består av rödpeppar, vinäger och salt. Den skapades redan 1868 och är idag världens mest kända pepparsås.