Pepparkakspops

Jag gjorde pepparkakspops och bjöd mina arbetskamrater på. De blev riktigt populära så här kommer receptet.

1 burk pepparkakor (billig sort går bra)
200 g philadelphiaost
200 g ljus blockchoklad
50 g vit blockchoklad

Mosa pepparkakorna till ett fint pulver. Blanda med philadelphiaosten. Rulla smeten till bollar.
Smält ljus blockchoklad. Doppa alla bollar med hjälp av två skedar i choklad. Lägg på bakplåtspapper.
Smält den vita blockchokladen. Sprinkla vit choklad på toppen av popsen med hjälp av en sked.
Låt svalna i kylskåpet. Förvaras i kylskåp till servering.

Australiensiska tebröd

De här australiensiska tebröden är de godaste bröd som jag har bakat. De var med i en allt om mat-tidning för flera år sedan. Men receptet finns även att hitta på internet. http://www.alltommat.se/recept

De är perfekta att bjuda på, jag har inte haft någon gäst som inte gillat dem här. De är också mycket praktiska att ha i frysen så man kan ta fram när man vill ha.

Jag brukar följa receptet som det står men tar bara halva mängden linfrön.

Zürcher Geschnetzeltes

Som avslutning på den schweiziska veckan gjorde jag zürcher geschnetzeltes. Det var den maträtten som min kollega föreslog allra först när jag frågade honom om vad man äter i Schweiz. Till den här grytan serverar man rösti. Rösti kommer ursprungligen från Schweiz har jag lärt mig.

Ingredienser:
300 g champinjoner
Saft från ½ citron
600 g kalvkött
2 msk margarin
1 gul lök
1 dl vitt matlagningsvin
1-2 dl vatten
2 dl grädde (jag använde oatly imat)
1 msk kalvfond
Paprikapulver
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

• Fräs champinjonerna och tillsätt citronsaften. Låt puttra i cirka 2 min. Lägg champinjonerna åt sidan. Spara vätskan i en kopp.
• Hacka löken och stek i margarinet. Skär kalvköttet i smala strimlor och stek tillsammans med löken.
• Ta ur köttet ur pannan. Håll köttet varmt. Tillsätt det vita vinet och låt koka tills det reducerat lite.
• Tillsätt vatten, grädde och kalvfonden. Låt koka ihop tills det tjocknar lite.
• Krydda såsen med paprika, salt och peppar. Krydda även köttet.
• Lägg i köttet och låt koka upp. Tillsätt champinjonerna.
• Servera med rösti.

Zürcher Geschnetzeltes med Rösti

Den här maträtten var helt klart den godaste denna vecka. Det tog lite för lång tid att göra rösti till 6 personer tyckte jag men man skulle ju kunna äta pasta, ris eller kokt potatis istället. Det här var så gott att det har kvalat in på Nylunds ordinarie matlista. Det här kommer vi äta många gånger. Måste bara öva på hur det uttalas...

Capuns - Schweiziska dolmar

Capuns hade jag aldrig hört talas om innan den här veckan. Därför var det extra spännande att laga dem. Receptet hittade jag på en schweizisk hemsida.

Ingredienser:
400 g vetemjöl
3 ägg
1 dl vatten
1 dl mjölk
Salt och peppar
100 g rökt korv
100 g lufttorkad skinka
1 kruka persilja
1 kruka gräslök
Cirka 40-50 mangoldblad
4 dl buljong
4 dl mjölk
100 g riven ost (jag använde appenzeller)
1 paket bacon

• Blanda mjöl, ägg, mjölk, vatten och kryddor till en deg.
• Skär korv och skinka i små bitar. Hacka persilja och gräslök. Blanda in i degen.

• Tvätta mangoldbladen. Om de är stora och stela kan man även förvälla dem. Lägg en matsked av degen på varje mangoldblad. Vik in bladet och rulla ihop.

• Koka upp mjölk och buljong. Lägg ner capuns och låt koka i cirka 10 minuter. Ta upp capuns med hålslev och håll varma. 
• Stek bacon och riv osten. 
• Lägg upp capuns på tallriken och vispa lite av den koka mjölk-buljongen tills det blir skum, lägg över capuns. Lägg till bacon och strö över osten.

Det här var roligt att laga och det var hyfsat gott. Maken och den äldsta sonen som var på besök tyckte väldigt mycket om det. Jag är inte säker på att jag kommer att laga det igen dock. Inte min favorit. 

Raclette

Om man ska göra raclette behöver man köpa raclette-ost.

Den här osten köpte jag på hötorgshallen i Stockhom.

Koka potatis.

Lägg upp små gurkor, syltlökar, korvar och lufttorkad skinka på en tallrik.

Skär osten i tjocka skivor.

Sätt ugnen på grill.

Lägg osten på ugnsfolie och låt den smälta i ugnen.

När osten smält för man över den på potatisen och sedan är det klart att äta.

Det här fick jag prova själv eftersom resten av familjen inte ville testa.

Det var lite tråkigt för den här maten är en maträtt som man kan sitta länge

 och äta tillsammans med släkt eller vänner. Lite likt tapas tycker jag. 

Raclette-osten var mycket mild och god i smaken.

Jag äter gärna det här igen, men då med sällskap.

Ostsoppa och skinkgifflar

Schweizare gillar ost har jag förstått. Så mycket att de även gör soppa på ost. Jag hade inte tidigare hört talas om ostsoppa så det här var första gången för mig att laga det.

Receptet har jag hittat på gutekueche.ch

Käsesuppe - Ostsoppa

Ingredienser:
50 g Margarin
½ Purjolök
60 g Mjöl
140 g ost (de föreslog Emmentaler men jag använde prästost)
½ l buljong
1 dl vitt vin
2 dl grädde
Salt
Peppar
Muskotnöt
1 paket bacon

• Strimla purjolöken och fräs den i margarinet. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med buljong, vin och grädde. 
• Låt koka ett par minuter. Dra bort kastrullen från värmen och tillsätt den rivna osten. Krydda.
• Stek baconet och strimla det över soppan.

Schinkengipfeli - Skinkgifflar

Till soppan serverade jag skinkgifflar även det receptet hittade jag på gutekueche.ch

Ingredienser:
200 g smördeg
Margarin
1 ägg
½ kruka persilja
1 liten lök
Salt
Peppar
100 g rökt skinka

• Hacka lök och persilja. Stek i margarin.
• Skär skinkan i små bitar. Blanda med lökblandningen och krydda.
• Skär smördegen i trekanter. 
• Lägg en matsked fyllning och rulla ihop till gifflar.
• Pensla med ägg. och gratinera i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills de får fin färg.

Jag tycker ostsoppa var godare än jag förväntade mig men det kommer nog inte bli en favorit i vår familj.

Cordon bleu - Schweizerschnitzel

Att de gör schnitzlar fyllda med ost och skinka var det enda jag visste innan jag startade den här schweiziska matveckan. Så självklart var jag tvungen att laga detta.

Jag använde fläskkött till schnitzlarna.

Banka ut köttet med en klubba.

Lägg på en skiva rökt skinka och en tjock bit ost på ena sidan av köttet.

Jag använde helt vanlig hushållsost.

Vik över köttet och fäst ihop med tandpetare.

Stek schnitzlarna i margarin och olja på båda sidorna tills de får fin färg.

Ta bort tandpetarna och lägg upp på ett fat.

Servera med t ex potatismos och grönsaker.

Se så fina schnitzlarna blev.

Det här tyckte sonen och jag var jättegott. 

Och det gick förhållandevis snabbt att laga dem.

Jag kommer alldeles säkert laga det igen någon gång. 

Pizokels - Schweiziska nudlar

Min kollega tipsade om den här maträtten som är en typisk Schweizisk maträtt. Den är som pasta ungefär fast man har potatis i degen också.

Ingredienser:
1 msk matolja
2 ägg
4 små kokta potatisar
1 kruka persilja
250 g mjöl
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 paket bacon
½ savoykål
1 dl riven ost

Blanda ihop mjöl, ägg, hackad persilja, mjölk, matolja och salt i en bunke till en deg.
Riv potatisen och blanda ner i degen. Degen ska vara ganska lös. Jag använde lite mer mjöl än receptet föreslog.

Man kan antingen trycka ut degen genom ett durkslag ner i kokande vatten eller skära lagom stora bitar av degen. Jag testade det senare. Lägg i så fall degen på en oljad skärbräda så blir det lättare att skära.

Koka upp saltat vatten och skär tunna bitar av degen rakt ner i kastrullen. Det går bäst om man lutar kniven lite mot degen. Det var svårt att få smala bitar tyckte jag men det får vara okej för att vara första gången.
När pizokels kokat klart efter cirka 2-3 minuter tar man upp dem med hålslev och låter rinna av.

Stek bacon och förväll savoykålen i kokande saltat vatten. Riv osten. Idag valde jag en lagrad appenzeller.

Blanda pizokels, bacon och savoykål. Strö över den rivna osten och mal över lite svartpeppar. Sedan är det klart att servera.

Den här maträtten gick inte hem hos mina familjemedlemmar. Pizokels var för slemmig i konsistensen tyckte de (de tycker inte om hemlagad pasta heller). Dessutom tyckte de att osten luktade lite för mycket tåsvett.
Men jag älskade det här, jag kunde nästan inte sluta äta. Högsta  betyg från mig alltså.

Älplermagronen - schweizisk makaronipudding

På en schweizisk hemsida hittade jag detta recept på en klassisk schweizisk maträtt. 

Jag skulle beskriva denna maträtt som en lyxigare variant av makaronipudding. 

Ingredienser:

300 g fast potatis

350 g makaroner (gärna sedani)

100 g riven mild ost (jag använde appenzeller)

100 g riven ost med stark smak (jag använde lagrad prästost)

1,5 dl crème fraish

Salt och peppar

• Koka upp vatten i en kastrull. Ta mycket vatten eftersom potatis och makaroner ska kokas i samma vatten. 
• Skala potatisen och koka den 5 min i saltat vatten. 
• Tillsätt man makaronerna och koka ytterligare 10 min.
• Häll av vattnet och låt potatis och pasta torka lite i ett durkslag. 
• Sätt ugnen på 175°. Riv osten. Blanda ner osten med potatis och makaroner i en bunke. 
• Tillsätt crème fraish, salt och peppar. Rör om ordentligt. Häll blandningen i en ugnsfast form.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills gratängen får fin färg.

Till gratängen kan man äta kött eller korv. Vi valde en lufttorkad skinka.

Jag tyckte mycket om den här maträtten. Dock blev den lite flottigt pga all ost. Barnen var av samma åsikt.

Schweizisk ostfondue

Den här veckan kommer jag att laga mat från Schweiz. För några veckor sedan visste jag ingenting om vad man äter i Schweiz men med hjälp av en kollega som är från Schweiz så har jag fått en massa tips på maträtter som jag ska presentera för er. Maten jag kommer att laga är från den tysktalande delen, dels eftersom min kollega är från den tysktalande delen, dels för att jag kan tyska och det är lättare att översätta recepten på de tyska hemsidorna i Schweiz för mig. Det har varit jätteroligt att leta fram alla recept och bestämma vad vi ska äta. Nu längtar jag till att få börja laga dem också.

Idag började vi med att testa ostfondue som är en maträtt som härstammar från Schweiz. Jag har förstått att det är mycket ost i den schweiziska maten. För mig som älskar ost är det bra, för maken som inte tål mjölk är det sämre.

Jag hade aldrig lagat ostfondue tidigare. Våra gäster hade inte ätit ostfondue tidigare, vilket var bra eftersom inte heller de då visste hur det ska smaka. Det är alltid skönt ifall man misslyckas.

För att göra ostfondue så kokar man upp vitt vin i en kastrull. Sedan river man valfri ost (jag valde appenzeller som är en känd schweizisk ost) och sedan rör man tills osten är smält och det blivit en fin massa. Då häller man över den i fonduegrytan, som man först har gnidigt in med en vitlöksklyfta. Jag tärnade baguette i stora bitar och sedan doppade vi dem i grytan och åt. Det var jättegott. Appenzeller är ingen stark ost men den har mycket smak. Det gick bra i början men sedan blev nog ostsmeten för kall i grytan så det blev svårt att få upp osten på brödbiten. Kanske måste man ha lite högre värme under fonduegrytan än vad vi hade för att den ska hålla sig smidig och lätt att doppa bröd i.

Jag tyckte att det här var jättegott och gästerna höll med.

Pekinganka

Som final på de här kinaveckorna så provade jag på att göra pekinganka. Jag har aldrig lagat anka tidigare så det här var jättespännande. Jag följde receptet i kokboken men det var väldigt dåligt förklarat så jag har även kollat runt lite på internet. Så här blev min anka.

Först gned jag in ankan med salt och peppar utanpå och inuti.

Sedan hackade jag schalottenlök och fyllde ankan med tillsammans med stjärnanis.

Jag "stängde ihop" ankan med tandpetare.

En pekinganka ska man skålla. Jag gjorde en lag på kokande vatten, sirap och ättika som jag vände runt ankan i. Därefter skulle den stå i durkslag i minst sex timmar och rinna av.

Ankan fick sedan grillas i ugnen i 175° i cirka två timmar, tills innertemperaturen var 75°.

Då tog jag ut den och skar upp den i fina bitar.

Jag tyckte det var lite kött på ankan, jämfört med en kyckling.

Man äter ankan med pannkakor som är mer som bröd man steker i stekpanna.

Det här var den största prövningen för mig eftersom jag inte förstod receptet hur man skulle göra dem. Men efter en titt på nätet så förstod jag hur jag skulle göra.

Gör en deg på 3 dl vetemjöl, ½ tsk salt och 2 dl kokhett vatten.

Gör en rulle av degen och dela i lika stora bitar.

Platta till dem till cirka 5 cm stora rundlar. Pensla varannan med sesamolja.

Lägg ihop dem två och två och kavla ut dem tills de blir tunna.

Stek de dubbla pannkakorna på båda sidorna i stekpannan och lägg dem i folie tills alla är klara.

När det är dags att äta så delar man bröden försiktigt och äter ett i taget.

På bröden lägger man sedan ris, strimlad gurka och strimlad purjolök.

På toppen lägger man ankan och toppar med sås.

Såsen gjorde jag på 1 dl hoisinsås och 2 msk chilibönpasta.

Det här var mycket godare än jag trodde det skulle vara. Gästerna var nöjda de också.

Ma la-kyckling (Ma la ziji)

Den här maträtten var en av de godaste jag har lagat de här kinesiska veckorna. Det var fantastiskt gott.

I originalreceptet skulle man använda köttet från kycklingklubbor men jag använde kycklingfilé.

Man tärnar kycklingen och blandar med soja, risvin och salt. Sedan tillsätter man potatismjöl och blandar väl.

Sedan blandar man en sås på soja, risvinäger, sesamolja, buljong, vatten, potatismjöl och salladslök.

Fritera den marinerade kycklingen i olja i två steg. Första gången i 150 grader för att tillaga. Ta upp kycklingen, höj värmen till 200 grader och fritera i ytterligare en minut för att få fin yta på kycklingen.

Häll av oljan och woka hackad vitlök och chilifrukt samt sichuanpeppar. Tillsätt köttet och såsen. Blanda om och servera med ris.

Jag tycker det har varit ganska lite grönsaker i veckans maträtter så jag tillsatte lite paprika också. Den kinamat jag är van vid har mycket grönsaker i sig. Lite mer grönsaker hade inte stört smaken, även om det inte tillhör receptet.

Bangbangkyckling (Bangbang jisi)

Idag lagade jag en maträtt som är från Shanghai. Den är en kall maträtt, lite som en sallad. Men min kyckling var lite ljummen, det gick fint det med.

Det gick snabbt att laga den här maträtten. Kycklingfiléerna kokas i vatten tillsammans med hackad salladslök och fint skivad ingefära i cirka 15 minuter. Sedan får filéerna rinna av i ett durkslag.

Jag strimlade kinakål fint och lade på en tallrik. Sedan strimlade jag skalad gurka fint och lade ovanpå. Sist lade jag över den fint strimlade kycklingfilén.

Det är såsen som gör hela den här maträtten. Den är också kall och görs av jordnötssmör, sesampasta, soja, risvinäger, socker, buljong och sichuanpeppar. Allt blandas till en trögflytande sås som hälls över kycklingen. På toppen kan man hälla över lite chiliolja också. Det gjorde jag, eftersom jag gillar lite styrka i maten.

Det var inte så svårt att laga den här maträtten. Det svåraste var nog att strimla kycklingen fint.

Bräserad biff (Guo shao niurou)

Det här är en maträtt som är populär i Peking. Den görs i tre steg.

1. Tärna köttet (fransyska eller rostbiff). Koka det i vatten tillsammans med soja, salt, purjolök, ingefära och lagerblad i cirka 40 minuter tills det blivit mört. Låt svalna i vattnet. Ta upp köttet med hålslev och låt rinna av.

2. Blanda köttbitarna med äggula och potatismjöl. Fritera det i 250 grader i en wok i cirka 3 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.

3. Fritera hackad salladslök, ingefära, vitlök, soja och risvin (jag använde risvinäger och vatten) i någon minut. Lägg tillbaka köttet och rör om. Servera med ris.

Jag tyckte att den här maträtten var ganska god. Barnen var hårdare i sin bedömning, de tyckte det var tråkigt och smaklöst.

Sötsur fläskfilé (Tangcu liji)

Idag har jag lagat äkta sötsur fläskfilé. Ingen fläskfilé som är friterad med frityrsmet och med en sås till som är gjord på ketchup och ananasjos. Jag har ätit det här på en kinesisk restaurang i USA. Det såg ut så här och smakade ungefär som det här. Jag tyckte dock att den här maträtten var svår att laga. Jag behöver nog övning för att få till den bättre.

Man skär köttet i strimlor och tillsätter risvin (jag använde vatten) salt och lite kycklingbuljong. Blanda väl. Vispa äggula, tillsätt den också och blanda igen. Tillsätt sist potatismjöl och blandar väl.

Man friterar sedan köttet i två steg. Den första gången i 100 grader för att laga till köttet. Den andra gången i 200 grader för att få köttet knaprigt på utsidan. Lägg undan köttet och häll av all olja utom cirka 1 msk. Woka salladslök, ingefära och vitlök. Lägg tillbaka köttet och tillsätt socker, risvinäger och soja. Sist tillsätter man lite vatten och lite kycklingbuljong. Red av med lite mer potatismjöl om det behövs.

Trots att det var svårt att få till det hela så smakade det bra och familjen var mycket nöjda. Ser inte så tokigt ut heller men det behövs absolut mer träning.

Torrfriterade biffstrimlor

Idag har jag provat att torrfritera. Att torrfritera betyder att man inte har någon frityrsmet utan man friterar köttet direkt i olja som det är.

Det här receptet innehöll torkade chilifrukter, chilibönpasta och sichuanpeppar så den blev väldigt stark.

Jag använde lövbiff men man kan använda ryggbiff, oxfilé eller vad man känner för. Man strimlar det bara tunt och sedan blandar man strimlorna med risvinäger, salt och vitpeppar. Fritera köttstrimlorna i olja som är cirka 200 grader varm tills de får fin färg, det tar bara någon minut.

Häll bort oljan (behåll cirka 1 msk) och woka chilibönpasta. Tillsätt sedan hackad ingefära, vitlök och den torkade chilin. Blanda i köttet och tillsätt soja, socker och lite vatten.

Jag serverade nudlar till, en rund variant som jag köpte på East Trading i Stockholm. Mycket goda.
Förutom att det var för starkt för vissa i familjen så tyckte vi om den här maträtten.

Kokboken som jag använder denna vecka heter "Kina - matens rike". Förutom bra recept så finns många fina bilder från Kina och berättelser om maträtterna. En mycket trevlig bok.

Biff balti

Förra helgen var vi i vårt sommarhus. Då brukar jag laga indisk mat (jag har bara en kokbok där för tillfället). Receptet är från boken "Asiatiskt".

Man börjar göra baltisåsen som består av gul lök, vitlök, krossade tomater, ingefära och indiska kryddor såsom spiskummin, koriander, gurkmeja osv. Såsen får koka ihop i 20 minuter. Sedan steker man köttet som man strimlat tillsammans med vitlök och röd paprika. Jag använde ryggbiff vilket jag tyckte fungerade utmärkt. När köttet är färdigstekt lägger man ner det i baltisåsen och låter det koka upp. Sedan är det klart att servera.

Till maten bakade jag egna naanbröd. I boken fanns recept på bröd med chili och koriander. Degen gjorde jag på bakpulver. När jag kavlat ut dem lade jag dem på en plåt och penslade med olja och strödde över hackad chili och koriander. Bröden fick sedan grillas i övre delen av ugnen på högsta värmen tills de fått lite färg. De var mycket goda.

Jag har ätit biff balti tidigare och det här var ett mycket bra recept, det blev jättegott.