Vindaloo

Vindaloo gjordes ursprungligen på fläskkött men nu för tiden använder man alla slags kött. Jag valde ett recept med lamm. Speciellt för vindaloo är att man marinerar köttet innan man tillagar det i bl.a. vinäger och senapspulver samt traditionella indiska kryddor.

Köttet kokade jag i 1½ timme och det blev väldigt mört och gott. Jättefin kryddning. Den blev inte så stark trots att jag följde receptet, om man vill kan man krydda lite mer.

Om ni vill ha receptet hittar ni det HÄR

Lycka till!

Indiska köttbullar

Indierna anser att matlagningen är en gudomlig konst, en av vår herres uppenbarelser till mänskligheten.

Kryddorna är en stor del i den indiska maten, det är kryddorna som ger maten den speciella smak som bara indisk mat har. Ofta rostar de kryddorna för att få fram smakerna.

Vanligen används kyckling i den indiska matlagningen. Men det används också lamm, nöt, fläsk och getkött. Det som avgär vilket kött man äter är både religion och pris. Drygt 80 % av Indiens befolkning är vegetarianer, de flesta hinduer är vegetarianer.

Indier använder mycket smör i sin matlagning men även grädde och yoghurt. Kokosmjölk förekommer i de sydliga delarna av Indien.

Ris är det vanligaste tillbehöret till maten, bröd äter de till varje måltid. Det vanligaste i i Indien är att äta med händerna. De använder gärna brödet för att få upp maten från tallriken.

Jag har David Batras indiska kokbok hemma. Från den har jag lagat flera maträtter. Det är en underbar kokobok. Ett av recpeten heter "Oheliga köttbullar". Oheliga eftersom de är gjorda på nötfärs. Det är ett jättebra recept som jag blev sugen på att laga. Dock hade jag inte alla ingredienser hemma eftersom jag har gjort slut på alla kryddorna den här veckan. Det fick bli en egen variant istället som blev riktigt bra (även om originalet är bättre)

500 g köttfärs
3 msk ströbröd
1 dl oatly imat
1 tsk salt
1 msk Hot Madras curry pulver (köpt på Taj Mahal i Stockholm)

Blanda ihop ovanstående, rulla till köttbullar och bryn i stekpanna.

1 burk kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
½ tsk cayennepeppar

Koka upp ovanstående, lägg ner köttbullarna och låt koka i såsen 5-10 min. 
Servera med kokt basmatiris och nygräddade naanbröd.

Kyckling korma med pistagenötter

Korma betyder bräsera (koka kött). I det här receptet kokas kycklingen tillsammans med en massa smaker.
Det finns många olika varianter med recept på korma. Jag har gjort min egen variant av olika recept och jag har använt mjölkfria produkter.

Kyckling korma med pistagenötter, serverad med ris och grönsaker

1 kg kycklingfilé
1 tsk salt
½ citron (saften)
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
mjölkfritt margarin
1 tsk kardemumma
2 dl vatten
2 dl oatly imat
1 msk mald koriander
1 tsk chilipulver
40 g skalade pistagenötter
½ påse saffran
2 msk oatly imat

• Skär kycklingen i tärningar. Blanda med salt och citronsaft och låt stå och dra några minuter.
• Hacka vitlök och ingefära. Stek tillsammans med margarin och kardemumma.
• Lägg ner kycklingen och låt bryna med en stund.
• Tillsätt vätskan samt mald koriander och chilipulver. Låt koka i cirka 15 minuter.
• Värm under tiden 2 msk oatly imat och blanda ner saffran. Låt stå till kycklingen kokat klart.
• Blanda då ner saffran och pistagenötter. Om man vill kan man mixa nötterna innan man blandar ner dem i grytan . Låt då nötterna ligga cirka 15 minuter i varmt vatten som knappt täcker dem. Mixa sedan tillsammans med vattnet.

Den här maträtten var mycket godare än jag hade förväntat mig. Det var så gott så det kommer nog att bli en ny favorit här hemma hos oss. 

Kyckling Jalfrezi

Kyckling Jalfrezi är en maträtt som kommer från Calcutta och som kom till under det brittiska väldet.

Man använder kycklingfilé som marineras i citronsaft och salt innan det tillagas. Man använder också typiska indiska tillbehör som tomater, gul lök, vitlök, ingefära och traditionella indiska kryddor. Man kokar först ihop såsen och sedan tillsätter man kycklingen som man brynt lite separat så att de får lite färg. Man kan även använda kycklingrester. Allt får sedan koka ihop tillsammans cirka 20 min (kortare tid om man har kycklingrester). Sist steker man lök och paprika för sig och kryddar med garam masala. Det tillsätter man grytan precis innan man serverar.

Den här grytan var väldigt välsmakande och hade den välkända indiska kryddningen. Jag rekommenderar den här maträtten.

Jag använde ett recept från kokboken "Asiatiskt" (samma som igår). Det finns många recept på internet men variationen på de olika recepten är stor.

Kyckling curry

Jag älskar indisk mat, det är nog mitt absoluta favoritkök. För något år sedan så försökte jag komma fram till det ultimata kyckling curry-receptet. Jag provade en massa olika recept (för det finns en hel del olika). Jag kom fram till att jag gillar de curryrecept som innehåller kokosmjölk bäst. Recept som innehåller kokosmjölk kommer oftast från södra Indien och Sri Lanka.

Kyckling curry består av kyckling stuvad i en lök- och tomatbaserad sås smaksatt med ingefära, vitlök, chili och en mängd olika kryddor. Jag brukar använda en currykrydda som jag har blandat själv som består av gurkjema, spiskummin, koriander, kanel, kardemumma, chilipeppar.

Man ska inte blanda ihop maträtten kyckling curry med kryddan som vi kallar curry i Sverige. Curry betyder gryta helt enkelt. Den bästa kyckling curry jag har ätit var i England men det finns några restauranger i Stockholm som har riktigt goda kyckling curry.

Till min kyckling curry serverade jag ris kokat tillsammans med citrongräs och hembakta chapatibröd.

Receptet som jag använde idag hämtade jag från kokboken "Asiatiskt" av Mridula Baljekar.

Har ni inte den boken, prova gärna Billy Butt's recept. Det är riktigt bra. http://billy-butt.blogspot.se