Alambre

Idag lagade jag Mexikansk Alambre. 

Ingredienser:

500 g kyckling

1 paket bacon

1 röd paprika

1 gul lök

1 tsk chilipulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Stek kyckling och bacon i stekpanna. 

Tillsätt lök och paprika skurna i mindre bitar. 

Krydda.

Låt puttra i några minuter.

Servera med tortillabröd och/eller ris. Jag gjorde ett ris som jag kryddade med tomatpuré och paprikapulver.

Maten blev ganska stark och det tycker jag om men annars så är jag ganska trött på Mexikansk mat just nu. Familjen tycks aldrig tröttna. 

Quesadillas

Ännu en maträtt med tortillabröd. Den här gången bakade jag inte själv. Jag har börjat förstå att om man ska steka eller gratinera dessa bröd spelar det ingen roll om man köper eller bakar själv.

Så här gör man quesadilla.

Lägg ett stort tortillabröd i stekpanna. Lägg på stekt eller grillad kyckling skurna i mindre bitar, 

majs, stekta lökringar, jalapenos och massa riven ost.

Lägg på ett bröd ovanpå fyllningen och tryck lätt ihop den.

När botten fått fin färg vänder man quesadilla med hjälp av en tallrik.

Låt den få färg på undersidan också.

När den är klar lägger man upp quesadilla på en skärbräda. Skär i fyra lika stora bitar.

Servera med en sallad och guacamole.

Det här tyckte jag var godast av de olika tortillabrödrätterna som jag lagat. Jag kan till och med tänka mig att laga detta igen. Familjen har inga invändningar mot det. 

Fajitas

Nästa maträtt att testas blev fajitas. Fajitas kan man laga på kyckling, fläsk eller biff. Ofta har man lök och paprika till. Jag gjorde mina fajitas med kyckling.

Först stekte jag gul lök, schalottenlök samt röd, gul och grön paprika.

Sedan stekte jag kycklingfilé och kryddade med vitlök, chilipulver, paprikapulver, spiskummin, salt och svartpeppar. Allt fick sedan puttra i några minuter. 

Även den här gången bakade jag bröden själv.

Denna gången testade jag ett recept med jäst istället för bakpulver.

De här tortillabröden gick mycket lättare att  baka ut eftersom degen var smidigare. 

Receptet hittade jag HÄR

Fajitas serverade jag tillsammans med gurka, tomat, majs, ost och gräddfil.

Det var ganska gott om ni frågar mig. Om ni frågar familjen så var det jättegott. 

Enchiladas

Enchiladas är fyllda och gratinerade tortillabröd.

Även den här gången så bakade jag egna tortillabröd men använde ett annat recept med mer mjöl i. Det var lite lättare att baka ut stora rundlar av den här degen men smaken var den samma som för de jag gjorde till burritos.

Receptet hittar ni HÄR

Jag smaksatte köttfärsen med salt, peppar, lök, och en stor burk salsa. 

Jag lät det sedan puttra ihop i några minuter. 

Köttfärsen fördelade jag sedan på tortillabröden och rullade ihop.

Tortillarullarna lade jag i en ugnsfast form och strödde över rikligt med riven ost. 

Jag gratinerade sedan enchiladas i 225 graders ugnsvärme i cirka 10 minuter.

Till Enchiladas serverade jag en fräsch sallad. 

Smältost är gott så det här gillade jag. Jag gillade även att bröden blev lite krispiga i kanten.

Familjen gillade självklart den här rätten också. 

Burritos med hembakta tortillabröd

Jag fuskar lite den här veckan. Maträtterna som jag presenterar de följande fyra dagarna har jag lagat under några tidigare fredagar. Maträtterna liknar varandra alldeles för mycket och jag var rädd för att vi (läs jag) skulle tröttna annars.

Det som jag gillar minst med mexikansk mat är just tortillabröden så jag testade att baka egna för att se om jag tyckte de var godare och jag måste säga att det var de. Receptet hittade jag HÄR

Man kavlar ut degbitarna till rundlar.

Sedan gräddar man dem i en medelvarm stekpanna tills de får fin färg. 

Jätteenkelt men det tog lång tid att göra dem.

En burrito är en fylld tortilla. Man kan fylla med köttfärs och olika grönsaker. 

Köttfärsen till burriton stekte jag tillsammans med gul lök och vitlök. Sedan kryddade jag med spiskummin, chilipulver, paprikapulver, salt och peppar. Sist blandade jag i krossade tomater och kidneybönor och lät det få puttra några minuter till.  

Vi fyllde vår burrito med sallad, tomat, röd lök, salsa och gräddfil. 

Maten var helt okej tycker jag. Resten av familjen älskade det. 

Kyckling i Mole-sås

Barnen tyckte att vi skulle ha en mexikansk vecka. Mexikansk mat är inte min favorit men nu har de varit så snälla mot mig och ätit maten från de andra temaveckorna så det är inte mer än rätt att det är min tur att bjuda till lite.

Men, eftersom det är Mors Dag idag så fick jag välja dagens mat. Jag älskar choklad och då passar det jättebra att göra en Mole-sås till kycklingen.

Stek kycklingfiléer i matolja. När de fått fin färg tillsätter man 1 tsk salt, 1 lagerblad och vatten så att det knappt täcker kycklingfiléerna. Låt puttra i 30 minuter.

Medan kycklingen kokar gör man Mole-såsen.

2 stora tomater
1 liten grön paprika
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
2 msk sesamfrön
1 tsk chilipulver
3 msk kakaopulver
3 msk farinsocker
3 msk hackade sötmandlar
3 msk russin
½ tsk kanel
1 krm svartpeppar

Hacka tomater, paprika och vitlök. Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa till en jämn smet.
När kycklingen har kokat klart häller man av och sparar kycklingbuljongen. Ta 2 dl av buljongen och tillsätt i såsen. Mixa.

Servera med ris och grönsaker.

Pollo con mole

Jag var förvånad över att jag tyckte den här såsen var så god. Jag har aldrig smakat något liknande tidigare så jag var lite tveksam men det var riktigt gott.

Till efterrätt lagade jag chimichangas fyllda med banan och choklad. 

Lägg skivad banan och hackad choklad på en vetetortilla.

Vik in kanterna så att det blir ett trekantigt paket. Fäst kanterna med tandpetare.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Lägg ner chimichangas och fritera tills de får fin färg.

Ta bort tandpetarna och vänd på chimichangas så att de får färg på andra sidan också. 

Dessa är goda att äta tillsammans med vaniljglass. 

En perfekt avslutning på Mors Dags-middagen.

(Man kan även fylla chimichangas med grönsaker eller kött.) 

Nordisk vecka

Vad är det för skillnad på Norden och Skandinavien?

Norden består av länderna Danmark, Finland, Island, Norge och Sverige samt de självstyrande områdena Åland (tillhör Finland), Färöarna och Grönland (tillhör Danmark).

Skandinavien består av länderna Norge, Sverige och Danmark, där man talar skandinaviska språk.

Både Norden och Skandinavien har liknande kultur och historia och givetvis ganska lika mattraditioner med några undantag.

Några rekord som jag snokat upp:

Norge dricker mest läsk i Norden (117 liter/person och år).
Danmark äter mest kött i Norden (1,5 kg/person och vecka).
Finland dricker mest kaffe i Norden (3,5 koppar/person och dag).
Island äter mest fisk i Norden.
Sverige äter mest godis, inte bara i Norden utan i hela Världen (17 kg/person och år).

Idag är sista dagen på den nordiska veckan. Då valde jag att laga något typiskt svenskt - tjälknöl på älgstek Till tjälknölen serverade jag potatisgratäng.
Den här rätten symboliserar samtidigt hela det nordiska köket med vilt kött och rotfrukter.

Tjälknöl på älgstek

Ta älgsteken direkt från frysen och lägg in i ugnen i 75 grader i 12 timmar.

Därefter kokade man en saltlag på 1 liter vatten, 3/4 dl salt, 15 svartpepparkorn och 6 torkade enbär.

(pepparkorn och enbär krossas lätt).

När lagen svalnat lite lägger man ner steken i den och låter dra i fem timmar i kylen.

Därefter kan köttet skäras upp i tunna skivor.

Jag tycker om att göra stavar av potatisen till min gratäng.

Till dagens gratäng hade jag även lite morot.

Krydda med salt och peppar. Häll över 2 dl grädde och 1 dl mjölk.

Gratinera i ugnen i 225 grader i 45 minuter.

Tjälknöl med potatisgratäng

Som avslutning på den nordiska veckan tänkte jag laga en dansk kransekage för att fira att Danmark vann Eurovision Song Contest.

Men jag misslyckades totalt.

Jag gick då in på youtube.com och tittade på några filmer om hur man lagar kransekage.

Jag tror att jag kommit på vad jag gjorde för fel.

Jag lovar att återkomma då jag köpt nya ingredienser.

Isländskt till frukost, danskt till lunch och finländskt till middag

Till frukost idag testade vi isländsk yoghurt.

Det smakade ungefär som kvarg och var inte så sött.

Godast tyckte vi att blåbär var. 

Till lunch gjorde jag smörrebröd. Danmarks nationalrätt.

Jag hade fyra olika fyllningar men samma bröd - danskt rågbröd. 

1. Salami, brie och cocktailtomater.

2. Skivad kokt potatis, rökt lax, citron och dill.

3. Leverpastej, saltgurka och lökringar.

4. Rostbiff, tomater, pepparrotsvisp och friterad lök.

Till middag gjorde jag köttbullar på finländskt vis med sås, potatis och lingonsylt.

Nästan alla nordiska länder gör köttbullar men på lite olika sätt. Jag har inte hittat något recept på isländska köttbullar men kanske använder de lammfärs. Vem vet.

Så här kryddar de olika nordiska länderna sina köttbullar (enligt mina internetefterforskningar).

Sverige:

Nötfärs, ströbröd, salt, svartpeppar, ägg och vatten.

Norge:

Nötfärs, potatismjöl, salt, svartpeppar, muskot, ingefära och mjölk.

Danmark:

Fläskfärs, lök, ägg, vetemjöl, salt, vitpeppar och mjölk.

Danskarna kallar sina köttbullar frikadeller fast de steker dem.

Finland:

Nötfärs, stekt lök, ägg, ströbröd, salt, vitpeppar, kryddpeppar och mjölk.

Ibland har de även pressad potatis i.

Isländska flatkökur med hangikjöt

Vi hade isländskt tema på fredagsmyset idag. 

Jag bakade flatkökur, ett slags flatbröd gjorda på rågmjöl.

Receptet hittade jag på en isländsk hemsida och jag har översatt det till er.

2½ dl vetemjöl,

2½ dl rågmjöl

2½ dl kornmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

2½ dl vatten.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Värm vattnet och häll över i bunken.

Knåda ihop till en deg. Dela degen i 10 lika stora bitar.

Kavla ut till cirka 2 mm tunna kakor.

Grädda i stekpannan tills de får fin färg.

Till flatbröden hade vi  rökt lamm (hangikjöt) som jag köpt på Hötorgshallen i Stockholm.

Jag hade inga förväntningar på vad det skulle smaka men det var jättegott. 

Jag skulle gärna äta det igen. 

Eftersom det är Norges nationaldag idag så gjorde jag multekrem till efterrätt.

Heja Norge!

Multekrem gör man på vispgrädde, socker och hjortron (multer).

I söndags blev jag bjuden på fruktsallad och grädde blandad med vaniljyoghurt. Det tyckte jag var mycket godare än bara grädde så idag blandade jag även i vaniljyoghurt i multekremen. 

Mitt recept:

3 dl vispad grädde

3 dl vaniljyoghurt

2 dl hjortronsylt

Multekremen hällde jag sedan upp i glasstrutar. Det blev jättegott. 

Finsk grillkorv

Ikväll blev det Finlands tur i vår nordiska matvecka. 

För mig är Finland sjöar, bastu, grillstugor, mjölkört och älggräs. 

 

Finland är det land i Norden där jag varit flest gånger. Både jag och mina två bröder har lyckats hitta respektive med släkt från ungefär samma område i Finland.

När vi är i Finland och blir bjudna på mat får vi oftast grillad korv. Finland är kända för sin goda grillkorv.

Ikväll testade jag Hillos grillkorv samt Löylymakkara (den långa korven).

Så här fina blev de när jag grillat dem.

Till korven serverade jag potatismos och senap. 

Till efterrätt bakade jag finska julstjärnor. Jag vet att det inte är jul på länge men de här är verkligen goda.

Jag fuskade lite och tog färdig smördeg istället för att göra egen deg. 

I mitten har man plommonmarmelad. 

Man kokar torkade plommon med socker och vatten tills de blir mjuka sedan mixar man dem till en fin smet.

Kanterna viks in mot mitten och penslas med ägg.

Grädda i 225 graders ugnsvärme i 10 minuter. 

God Jul!

Isländsk lammsoppa

Idag har vi Islandstema på maten.

För mig är Island vulkaner gejsrar, varma källor, valar, islandshästar och kyla. 

Jag har visserligen aldrig varit på Island men det är den bild som jag har. 

Till middag lagade jag en lammsoppa som var mycket smakrik och god.

Receptet hittar ni HÄR

Jag hittade ingen grönkål i affären så det uteslöt jag. 

Jag ville även ha lite mer smak så jag lade till en buljongtärning på slutet. 

Soppan var väldigt god, rekommenderas.

Det blev även efterrätt idag i form av Ålandspannkaka.

Åland tillhör ju också Norden. 

Ålandspannkaka är gjord på mannagryn, mjölk och ägg.

Till Ålandspannkakan serverade jag sviskonkräm och vispgrädde.

Receptet på pannkaka och sviskonkräm hittar ni HÄR

Danska röda pölser

Idag har vi dansk kväll i vår nordiska vecka.

För mig är Danmark Smörebröd, räkor, wienerbröd, vita sandstränder och bra filmer och serier.

Till middag åt vi röda pölser.

Korven värmde jag tillsammans med lök, svartpepparkorn och lagerblad

Till korven serverade jag bröd, potatismos samt senap och ketchup.

Maken som älskar korv i alla dess former var överlycklig, barnen är inte lika förtjusta i korv och från dem var det lite sura miner. Jag tycker det var gott.

 

Makroner har jag inte sett i något annat land än i Danmark.

Makroner är som kakor gjorda av socker, äggvita, mjöl och bittermandel. De är mycket söta.

I Danmark gör de efterrätter med makroner. T ex äppelkaka, triffel eller bara som tillbehör till glass.

Jag gjorde en triffel på bär, krossade makroner och yoghurt.

Yoghurten smaksatte jag med florsocker, vaniljsocker och rivet citronskal.

Efterrätten var väldigt fräsch, inte för söt och inte för mäktig.