Persiskt ris med dill och bondbönor

Idag lagade jag baghali polo. Det är ris kryddad med dill och bondbönor samt kyckling. Men jag fuskade lite, egentligen skulle alla ingredienser koka tillsammans på slutet men jag hoppade över den biten och lagade ris och kyckling för sig. Receptet hittade jag på aashpazi.com På den hemsidan har jag hittat mycket inspiration till den persiska veckan.

Riset kokade jag för sig och bondbönorna för sig.

Jag hackade dill och skalade bondbönorna innan jag blandade i det i riset.

Kycklingfiléerna marinerade jag i paprikapuré, tomatpuré, pressad vitlök, chiliflakes salt och rapsolja.

Kycklingen tillagades i ugn i 200 graders värme i cirka 45 minuter.

Kycklingen var jättegod kryddad. Riset var också gott men jag tror jag var för snål med dillen.

Bondbönor var gott men jag hade först svårt att hitta dem, jag åkte till fyra olika affärer

innan jag till slut hittade några i frysdisken på Willys.

Nu är min lite upphackade persiska vecka över.

Det har varit intressant att laga dessa maträtter, det har inte varit lätt men jag tror att det utvecklat mig.

Nu blir det paus någon vecka och sedan hade jag tänkt hinna med en temavecka till 

innan semestern börjar. 

På semestern hade jag tänkt ägna mig åt att måla hus och sköta trädgården istället. 

Lite omväxling i livet.

Persisk lammgryta

Idag åt vi khoresht e ghormeh sabzi - Lammgryta.

Maträtten lagade jag igår eftersom det skulle koka ganska många timmar.

Receptet hittade jag på recept.nu 

Men jag hade varken bockhornsklöver, koriander eller torkad limefrukt i eftersom det inte fanns att hitta i den stora Ica maxi-affär jag åkte till. Lite märkligt att de har så dåligt utbud.

Inte heller hade de bladpersilja så jag använde vanlig persilja.

Maträtten var lätt att laga. Jag använde bara två citroner istället för fyra enligt receptet.

Jag tyckte maten blev syrlig nog ändå. 

Grytan blev god. Lammkött och kidneybönor passade jättebra tillsammans.

Det syrliga från citronerna passade också väldigt bra. 

Jag är inte så förtjust i lamm men det smakade inte så mycket lamm som tur var. 

Det är nog ändå ganska liten chans att jag lagar denna maträtt igen.

Ris och kycklingben

Idag lagade jag något riktigt gott - kycklingben och ris på persiskt vis.

Ugnsstekta kycklingben och ris kokt på persiskt vis.

Jag använde basmatiris som jag köpt på säck i en vanlig affär.

Riset tvättas ett par gånger innan man lägger det i blöt i en timme.

Därefter kokar man upp en kastrull med vatten. När det kokar tillsätter man 2 msk salt och 600 g basmatiris.

Det ska koka i 5 min. Därefter häller man av vattnet och sköljer riset i varmt vatten.

Häll 4 msk olja i botten på kastrullen och lägg sedan i det avrunna riset.

Gör därefter några hål i riset och tillsätt ytterligare 4 msk olja på toppen.

Riset får sedan ångas på lägsta temperaturen på plattan i 30 min.

Riset blev väldigt fluffigt och riskornen blev liksom längre.

Jag tyckte det var gott men sonen tyckte att det smakade torrt och hårt vilket jag inte kan hålla med om.

Kycklingbenen marinerade jag några timmar innan tillagning.

Marinaden bestod av saffran, farinsocker, pressade vitlöksklyftor, chiliflakes, citronsaft och citronskal, olivolja salt och peppar.

Kycklingbenen tillagade jag sedan i 200 g värme i cirka 45 minuter.

Maträtten var jättegod och jag var glad att jag lyckades så bra med riset. 

Marinaden till kycklingbenen var riktigt bra, den kommer jag säkert använda igen. 

Saffransglass

En traditionell persisk efterrätt är saffransglass.

Saffransglass med rån och hackade pistagenötter.

Recept:

5 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran

4 ägg

2 dl florsocker

• Om man inte har en glassmaskin så vispar man alla ingredienser i tre olika bunkar.
• Vispa grädde och vaniljsocker och saffran i en bunke. Vispa äggulor och florsocker i en annan och äggvitorna i en tredje bunke.
• Rör försiktigt ner de vispade äggulorna i den vispade grädden. Var försiktig när du rör så att luftigheten inte försvinner. Rör sedan ner de vispade äggvitorna försiktigt.
• Häll glassmeten i en burk med lock och ställ i frysen ett par timmar.
• Ta fram cirka 15 min innan servering.
• Servera med t ex pistagenötter och rån.

Gästerna tyckte väldigt mycket om glassen men jag är inte så säker på att saffransglass kommer bli någon favorit hos mig. 

Jag har tre persiska recept kvar som jag vill provlaga men som jag inte hunnit pga olika omständigheter. Jag har dessutom ebb i kassan efter studentfirandet så det får vänta tills efter midsommar. Välkomna tillbaka då.

Persiska grillspett

Till min födelsedag gjorde jag persisk kebab.

Lammspett, köttfärsspett och kycklingspett.

Marinad till lammspetten:

2 lamminnerfiléer

Saft + rivet skal från 1 citron

3 pressade vitlöksklyftor

3 msk olivolja

3 msk soja

Köttfärsspett (Koobideh):

1 kg köttfärs

2 små rivna lökar

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk gurkmeja

Kycklingspett (Jujeh):

1 kg kycklingfiléer

1 röd paprika

1 gul lök

Marinad:

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk gurkmeja

lite saffran

3 msk olivolja

Låt ligga i marinaderna cirka 12 timmar, även köttfärsen till köttfärsspetten bör göras i ordning

12 timmar innan.Grilla tills de får fin färg och är genomstekta. 

Till spetten serverade jag en sallad med gurka, tomat, rödlök, persilja 

samt olivolja, citron, salt och peppar. 

Jag serverade även ris där en del av riset var smaksatt med saffran.

För att smaksätta riset med saffran häller man några matskedar hett vatten över en nypa saffran

 och låter det stå och dra i 20 min. 

Sedan häller man det röd-gula saffranvattnet över lite av riset. 

Man använder inte själva saffranet. 

Toppingen består av berberisbär som är frästa i lite olja samt skalade pistagenötter.

Det är var en perfekt födelsedagsmiddag. Jättegott.

Persisk dessert med yoghurt och nötter

I Iran så äter man inte så mycket efterrätt. De äter så mycket mat så de är inte sugna på något efteråt. Men om de äter efterrätt så är det oftast kakor eller tårtor.

Till de mer klassiska efterrätterna finns yoghurt och saffransglass. Ikväll gjorde jag en enkel dessert med yoghurt, rostade nötter och flytande honung. Jag hade pistagenötter, valnötter, hasselnötter och mandlar som jag hackade grovt och lät rostas i en torr stekpanna. Jag spritsade i tjock yoghurt i ett dessertglas och strödde över nötterna. Sist toppade jag med honungen. Enkelt och gott.

Koofteh Tabrizi - Persiska fyllda köttbullar

Idag lagade jag koofteh tabrizi. Receptet hittade jag på youtube. Jag tittade flera gånger på receptet innan jag började laga och det gick riktigt bra.

I nötfärsen blandar man ägg, gul lök, kokt ris, kokta gula ärtor, hackad dill, persilja, salladslök och dragon.

Kryddar gör man med salt, svartpeppar, gurkmeja, spiskummin och chilipeppar.

Sedan gör man stora köttbullar och fyller med kokt ägg, torkade aprikoser, berberis och valnötter.

Såsen gör man av stekt lök, tomatpuré, gurkmeja, advieh*, dill, persilja, salladslök, 

dragon, salt, peppar och vatten.

När såsen kokar lägger man försiktigt ner de fyllda köttbullarna och låter det sjuda i 30 minuter.

Sedan vänder man på köttbullarna och låter dem sjuda ytterligare 30 minuter.

Det är viktigt att man inte kokar för dem för då kan de gå sönder.

Jag serverade köttbullarna med vitt ris och pistagenötter.

Jag tyckte det här var fantastiskt gott. Speciellt fyllningen som var en jättebra 

kombination av sött, syrligt och nötigt.

Om jag gör det här igen så kommer jag nog att krydda lite mer, jag var för försiktig med kryddorna.

* advieh är en persisk kryddblandning. Jag har inte hittat något exakt recept på det 

men jag fick veta vilka kryddor som ingår så jag chansade på mängden:

1 tsk kanel

1 tsk korianderfrö (lätt mald)

1 tsk kardemumma

1 tsk svartpeppar

1 tsk spiskummin

½ tsk mald muskotnöt