Persiskt ris med dill och bondbönor

Idag lagade jag baghali polo. Det är ris kryddad med dill och bondbönor samt kyckling. Men jag fuskade lite, egentligen skulle alla ingredienser koka tillsammans på slutet men jag hoppade över den biten och lagade ris och kyckling för sig. Receptet hittade jag på aashpazi.com På den hemsidan har jag hittat mycket inspiration till den persiska veckan.

Riset kokade jag för sig och bondbönorna för sig.

Jag hackade dill och skalade bondbönorna innan jag blandade i det i riset.

Kycklingfiléerna marinerade jag i paprikapuré, tomatpuré, pressad vitlök, chiliflakes salt och rapsolja.

Kycklingen tillagades i ugn i 200 graders värme i cirka 45 minuter.

Kycklingen var jättegod kryddad. Riset var också gott men jag tror jag var för snål med dillen.

Bondbönor var gott men jag hade först svårt att hitta dem, jag åkte till fyra olika affärer

innan jag till slut hittade några i frysdisken på Willys.

Nu är min lite upphackade persiska vecka över.

Det har varit intressant att laga dessa maträtter, det har inte varit lätt men jag tror att det utvecklat mig.

Nu blir det paus någon vecka och sedan hade jag tänkt hinna med en temavecka till 

innan semestern börjar. 

På semestern hade jag tänkt ägna mig åt att måla hus och sköta trädgården istället. 

Lite omväxling i livet.

Persisk lammgryta

Idag åt vi khoresht e ghormeh sabzi - Lammgryta.

Maträtten lagade jag igår eftersom det skulle koka ganska många timmar.

Receptet hittade jag på recept.nu 

Men jag hade varken bockhornsklöver, koriander eller torkad limefrukt i eftersom det inte fanns att hitta i den stora Ica maxi-affär jag åkte till. Lite märkligt att de har så dåligt utbud.

Inte heller hade de bladpersilja så jag använde vanlig persilja.

Maträtten var lätt att laga. Jag använde bara två citroner istället för fyra enligt receptet.

Jag tyckte maten blev syrlig nog ändå. 

Grytan blev god. Lammkött och kidneybönor passade jättebra tillsammans.

Det syrliga från citronerna passade också väldigt bra. 

Jag är inte så förtjust i lamm men det smakade inte så mycket lamm som tur var. 

Det är nog ändå ganska liten chans att jag lagar denna maträtt igen.

Ris och kycklingben

Idag lagade jag något riktigt gott - kycklingben och ris på persiskt vis.

Ugnsstekta kycklingben och ris kokt på persiskt vis.

Jag använde basmatiris som jag köpt på säck i en vanlig affär.

Riset tvättas ett par gånger innan man lägger det i blöt i en timme.

Därefter kokar man upp en kastrull med vatten. När det kokar tillsätter man 2 msk salt och 600 g basmatiris.

Det ska koka i 5 min. Därefter häller man av vattnet och sköljer riset i varmt vatten.

Häll 4 msk olja i botten på kastrullen och lägg sedan i det avrunna riset.

Gör därefter några hål i riset och tillsätt ytterligare 4 msk olja på toppen.

Riset får sedan ångas på lägsta temperaturen på plattan i 30 min.

Riset blev väldigt fluffigt och riskornen blev liksom längre.

Jag tyckte det var gott men sonen tyckte att det smakade torrt och hårt vilket jag inte kan hålla med om.

Kycklingbenen marinerade jag några timmar innan tillagning.

Marinaden bestod av saffran, farinsocker, pressade vitlöksklyftor, chiliflakes, citronsaft och citronskal, olivolja salt och peppar.

Kycklingbenen tillagade jag sedan i 200 g värme i cirka 45 minuter.

Maträtten var jättegod och jag var glad att jag lyckades så bra med riset. 

Marinaden till kycklingbenen var riktigt bra, den kommer jag säkert använda igen. 

Saffransglass

En traditionell persisk efterrätt är saffransglass.

Saffransglass med rån och hackade pistagenötter.

Recept:

5 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran

4 ägg

2 dl florsocker

• Om man inte har en glassmaskin så vispar man alla ingredienser i tre olika bunkar.
• Vispa grädde och vaniljsocker och saffran i en bunke. Vispa äggulor och florsocker i en annan och äggvitorna i en tredje bunke.
• Rör försiktigt ner de vispade äggulorna i den vispade grädden. Var försiktig när du rör så att luftigheten inte försvinner. Rör sedan ner de vispade äggvitorna försiktigt.
• Häll glassmeten i en burk med lock och ställ i frysen ett par timmar.
• Ta fram cirka 15 min innan servering.
• Servera med t ex pistagenötter och rån.

Gästerna tyckte väldigt mycket om glassen men jag är inte så säker på att saffransglass kommer bli någon favorit hos mig. 

Jag har tre persiska recept kvar som jag vill provlaga men som jag inte hunnit pga olika omständigheter. Jag har dessutom ebb i kassan efter studentfirandet så det får vänta tills efter midsommar. Välkomna tillbaka då.

Persiska grillspett

Till min födelsedag gjorde jag persisk kebab.

Lammspett, köttfärsspett och kycklingspett.

Marinad till lammspetten:

2 lamminnerfiléer

Saft + rivet skal från 1 citron

3 pressade vitlöksklyftor

3 msk olivolja

3 msk soja

Köttfärsspett (Koobideh):

1 kg köttfärs

2 små rivna lökar

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk gurkmeja

Kycklingspett (Jujeh):

1 kg kycklingfiléer

1 röd paprika

1 gul lök

Marinad:

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk gurkmeja

lite saffran

3 msk olivolja

Låt ligga i marinaderna cirka 12 timmar, även köttfärsen till köttfärsspetten bör göras i ordning

12 timmar innan.Grilla tills de får fin färg och är genomstekta. 

Till spetten serverade jag en sallad med gurka, tomat, rödlök, persilja 

samt olivolja, citron, salt och peppar. 

Jag serverade även ris där en del av riset var smaksatt med saffran.

För att smaksätta riset med saffran häller man några matskedar hett vatten över en nypa saffran

 och låter det stå och dra i 20 min. 

Sedan häller man det röd-gula saffranvattnet över lite av riset. 

Man använder inte själva saffranet. 

Toppingen består av berberisbär som är frästa i lite olja samt skalade pistagenötter.

Det är var en perfekt födelsedagsmiddag. Jättegott.

Persisk dessert med yoghurt och nötter

I Iran så äter man inte så mycket efterrätt. De äter så mycket mat så de är inte sugna på något efteråt. Men om de äter efterrätt så är det oftast kakor eller tårtor.

Till de mer klassiska efterrätterna finns yoghurt och saffransglass. Ikväll gjorde jag en enkel dessert med yoghurt, rostade nötter och flytande honung. Jag hade pistagenötter, valnötter, hasselnötter och mandlar som jag hackade grovt och lät rostas i en torr stekpanna. Jag spritsade i tjock yoghurt i ett dessertglas och strödde över nötterna. Sist toppade jag med honungen. Enkelt och gott.

Koofteh Tabrizi - Persiska fyllda köttbullar

Idag lagade jag koofteh tabrizi. Receptet hittade jag på youtube. Jag tittade flera gånger på receptet innan jag började laga och det gick riktigt bra.

I nötfärsen blandar man ägg, gul lök, kokt ris, kokta gula ärtor, hackad dill, persilja, salladslök och dragon.

Kryddar gör man med salt, svartpeppar, gurkmeja, spiskummin och chilipeppar.

Sedan gör man stora köttbullar och fyller med kokt ägg, torkade aprikoser, berberis och valnötter.

Såsen gör man av stekt lök, tomatpuré, gurkmeja, advieh*, dill, persilja, salladslök, 

dragon, salt, peppar och vatten.

När såsen kokar lägger man försiktigt ner de fyllda köttbullarna och låter det sjuda i 30 minuter.

Sedan vänder man på köttbullarna och låter dem sjuda ytterligare 30 minuter.

Det är viktigt att man inte kokar för dem för då kan de gå sönder.

Jag serverade köttbullarna med vitt ris och pistagenötter.

Jag tyckte det här var fantastiskt gott. Speciellt fyllningen som var en jättebra 

kombination av sött, syrligt och nötigt.

Om jag gör det här igen så kommer jag nog att krydda lite mer, jag var för försiktig med kryddorna.

* advieh är en persisk kryddblandning. Jag har inte hittat något exakt recept på det 

men jag fick veta vilka kryddor som ingår så jag chansade på mängden:

1 tsk kanel

1 tsk korianderfrö (lätt mald)

1 tsk kardemumma

1 tsk svartpeppar

1 tsk spiskummin

½ tsk mald muskotnöt

Tachine

Ikväll provade jag att laga en annan välkänd persisk rätt - tachine. 

Tachine lagas med ris, kyckling och paprika. Jag hittade en lite enklare variant på arla.se. 

Tachine på periskt vis tar alldeles för lång tid att laga på en tisdagkväll.

Kokt ris varvas med grillad kyckling och röd paprika. Pressa ihop riset, det ska vara kompakt.

På toppen lägger man ett täcke av yoghurt, saffran, äggulor, peppar och curry.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i 30 minuter. 

Skär fina små tårtskivor, garnera med pistagenötter.

Servera med en sallad.

Jag gjorde en sallad på salladsblad, gurka, tomat, persilja, salladslök och vitlök.

Sist kryddade jag med solrosolja, saft från citron samt salt och peppar. 

Maträtten var överraskande god. Alla i familjen gillade det. 

Fesenjan

Nu tänkte jag köra en persisk matvecka. Jag började med en av de mest kända persiska maträtterna - fesenjan.

Fesenjan är en kycklinggryta gjord på lök, valnötter och granatäpple. Jag hittade ett svenskt recept på receptfavoriter.se som lät bra.

Jag vet inte om jag gjorde riktigt rätt, fast jag följde receptet exakt så ser min fesenjan inte ut som på receptets bild. Om man googlar på fesenjan så får man fram en massa foton där ingen matbild ser ut som den andra. Så här blev min fesenjan.

I bakgrunden skymtar persiskt ris där en del av riset är smaksatt med saffran samt toppad med berberis som jag låtit fräsa någon minut i olja.

Maten var helt okej men lite för tam i smaken för min del. Risen var dock gudomligt gott även om jag inte lagade det på traditionellt persiskt vis utan använde riskokare. Maken var av samma åsikt. Barnen var inte hemma ikväll så de missade denna upplevelse.

Norsk lompe

I Norge gör man platta korvbröd som man rullar in korvarna i. 

Jag provade att baka dessa lomper som de kallar det. 

• Koka drygt ½ kg potatis. Låt svalna och skala dem sedan. Pressa eller mosa potatisen. 
• Tillsätt 1 tsk salt och mjöl så att det blir en oklibbig deg. Börja med 1½ dl mjöl och fyll sedan på, det är olika på potatissorter hur mycket mjöl som behövs. Jag fick använda 4 dl mjöl (+ till utbak).
• Dela degen i åtta bitar och kavla ut varje bit till en rund kaka.
• Grädda i en torr stekpanna ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. 
• Grilla korvarna.

Lägg en grillad korv i brödet. Krydda med senap och ketchup.

Rulla ihop brödet och ät.

De här lomperna var väldigt goda tyckte både vi och våra gäster. 

Jag kan tänka mig att det skulle vara fantastiskt gott att laga dessa över öppen eld.

Mat och fika till studenten

När gästerna kom för att fira studenten bjöd jag på en del smått och gott. Dottern älskar club sandwich och jag hittade ett recept på en club sandwich-inspirerad smörgåstårta. Den blev jättegod.

Receptet hittade jag HÄR 

Det jag gjorde annorlunda var garneringen. Jag använde hackad blandad sallad runt kanterna och hade förutom tomater och bacon på toppen även avokado och gräslök. Det är ju avokadon som gör en club sandwich säger dottern och det var ju hennes student så hon fick bestämma. 

(Tack Elinor för tipsen med garneringen!)

Jag bjöd även på kall fläskfilé som marinerats två gånger, en före tillagning och en efter.

Till marinaden före tillagning hade jag vitlök, olivolja, rödvinsvinäger, svartpeppar, kummin, oregano och salt.

Det fick stå över natten och sedan stekte jag den i stekpanna så att den fick stekyta innan jag tillagade den i ugnen till 62 graders innertemperatur.

När den svalnat lite skar jag upp den i tunna skivor och hällde över marinad 2 bestående av olivolja, saft av citron och hackad persilja. Det fick sedan stå och dra i några timmar i kylen innan servering.

Till fläskfilén gjorde jag en salsa romesco med både sötmandel och hasselnötter.

Jag gjorde även en potatissallad med ägg, lök, saltgurka och majonnäs. 

Ost och kex är aldrig fel.

Jag flörtade även med de yngre gästerna och bjöd på chips, grönsaker och dip.

Till efterrätt gjorde jag en chokladmoussetårta. 

Garnering är ju inte min starka sida men den var gudomligt god tyckte både jag och gästerna. 

Många ville ha receptet och det finns HÄR 

Jag delade dock bara upp moussen i två lager istället för fyra. 

Jag stänkte tårtbottnarna med fransk drickchoklad istället för kaffe eftersom jag inte tycker om kaffe.

Fransk drickchoklad är inte så söt och lite bittrare i smaken än svensk.

Sedan lät jag tårtan stå två dygn i kylen för bästa resultat, jag gjorde den alltså två kvällar före festen.

Ifall gästerna nu skulle vara hungriga ändå bakade jag blåbärswhoppies.

Recept hittar ni HÄR

Jag bakade även chokladwhoppies

Receptet hittar ni HÄR 

(Jag använde Nutella istället för hasselnötskräm)

Och lite bullar - kanel, vanilj och gifflar med hasselnötskräm.

Sen var faktiskt gästerna mätta. 

Det är svårt att säga vad som var godast. Smörgåstårtan var underbart god, fläskfilén blev riktigt lyckad, chokladmoussetårtan var imponerande och blåbärswhoppies går inte att låta bli.

Det var en lyckad bjudning.

STUDENTEN 2013

Idag tar min dotter studenten. Vi åkte iväg och tog några foton på henne inför denna stora dag.

Kransekage

På min födelsedag bakade jag dansk kransekage. Kransekage brukar man äta på nyårsafton i Danmark, och på bröllop.

Första gången jag bakade kransekage så flöt hela degen ut på plåten. Den här gången så flöt ringarna ut bara lite. Jag tror att jag kanske lät dem stå i kylskåpet för kort tid innan jag gräddade dem. Men den blev ganska fin och väldigt god i alla fall.

Ingredienser:
500 gram marsipan
1 äggvita
150-200 g florsocker

Blanda samman alla ingredienser och blanda till en fin slät och oklibbig deg. Låt stå kallt i ett par timmar.
Rulla ut degen till en jämntjock korv. Skär dem i följande mått:
10 cm, 14 cm, 18 cm, 22 cm, 26 cm och 30 cm. Lägg på en plåt och låt stå kallt i kylen minst 1 timme.
(Om man dubblar receptet och vill ha ett högre torn så ska de andra ringarna vara skurna i 24 cm, 38 cm och 42 cm).
Grädda i 225 graders värme i 7-8 minuter. Låt svalna.
Gör en glasyr på 150 g florsocker, 1 äggvita och några droppar ättika.
När ringarna kallnat så spritsar man dem och lägger ihop dem till ett torn.

Jag fick några danska flaggor av min svärmors sambo (som är från Danmark) att sätta i kakan såsom de brukar göra i Danmark. Jag tycker det blev jättefint men min son kallade mig landsförrädare.

Om man gillar marsipan så tycker man mycket om den här kakan. Hela familjen tyckte om denna.

Mina vackra syréner 2 juni 2013

Idag har jag fotat min fina syrénhäck som jag är så stolt över. Den har lila, rosa och vita blommor blandat. Jag har jobbat hårt i flera år för att få häcken tät och fin. 

Idag blommar de så här vackert.

Carnitas

Carnitas är kött som kokas långsamt i ugnen med kryddor tills den är så mör att den faller sönder.
I USA (och även i Sverige) kallas det ibland pulled pork.

I västra USA finns en mexikansk restaurangkedja som heter Cafe Rio som är väldigt populär. De serverar tacos med carnitas. Jag har lyckats få tag i receptet på hur man tillagar deras carnitas.

Carnitas görs oftast på fläskkött och helst fläskkarré i bit (utan ben).

Men jag använde en skinkstek på drygt 1 kg. Det går också bra.

Gör en blandning av 2 msk farinsocker, 1 tsk cayennepeppar, 2 tsk spiskummin och 1 tsk salt.

Massera in kryddorna i köttet och lägg i en gryta med lock som tål ugnsvärme.

Hacka två stora gula lökar och 2 vitlöksklyftor fint. Lägg bredvid  köttet.

Häll över 2,5 dl kycklingbuljong och en burk coka cola (33 cl).

Sätt ugnen på 125 grader och ställ in grytan när ugnen blivit varm.

När köttet stått i ugnen i minst fem timmar tar man ut grytan.

Med hjälp av två gafflar drar man isär köttet så att det blir trådigt.

Häll över 2 dl farinsocker och blanda om.

Fyll ett tortillabröd med carnitas, grönsaker, svarta bönor och ost.

Första gången jag åt på Cafe Rio tyckte jag inte om det. Men nu har jag lärt mig tycka om det. Det är ganska långt ifrån våra köttfärstacos som är populära i Sverige. 

Barnen ville inte äta det här så maken och jag får väl äta rester hela veckan.