Schweinebraten & spätzle

Idag gick ingenting som jag hade planerat. Vi fick mat men vägen dit var inte spikrak.

Schweinebraten är skinkstek. Den skulle jag tillaga i ungen med grönsaker runt omkring. Eftersom jag aldrig gjort spätzle tidigare och inte visste om det skulle bli gott så hade jag även potatis runt steken. Så att alla skulle bli mätta ordentligt. När jag skulle ta fram skinksteken ur kylen fanns den inte där. En vänlig person hade lagt in den i frysen (!) Så jag fick ta av mig förklädet och hoppa in i bilen och åka till närmaste affären för att köpa en ny. De hade ingen skinkstek, ingen picnicbog heller eller något liknande. Skulle jag testa i en annan affär eller köpa något annat? Jag valde att köpa en kalvstek istället och åkte hem och lagade till den.

Sen skulle jag göra spätzlen. Egentligen skulle man ha ett speciellt verktyg för att göra dem men det hade jag inte. Jag vet hur de ser ut för min kusin som bor i Berlin har en. Det är som ett rivjärn som man lägger på kastrullen och drar spätzledegen över rakt ner i det kokande vattnet. Det fanns lite tips om hur man kunde göra om man inte hade ett sånt verktyg men inget fungerade. Det slutade med att jag skar små bitar av degen och stoppade i det kokande vattnet. De blev inte snygga och de blev mycket större än det var tänkt.

Så här blev i alla fall slutresultatet:

Så Schweinebraten blev kalbfleischbraten och spätzlen blev, jag vet inte riktigt vad.

Men det blev gott fast det var nog bara jag som gillade spätzlen (tur jag tog potatis ändå).

Till efterrätt skulle jag göra apfelstrudel. Jag hittade ett recept på en svensk sida och jag följde det till punkt och pricka. Redan när jag gjorde degen misstänkte jag att det inte skulle bli som de jag hade smakat tidigare. Apfelstrudel ska vara lite som wienerbröd i degen men den degen jag gjorde var stabbig. Slutresultatet blev också en hård och stabbig historia. Det gick faktiskt inte att äta, men fyllningen var god. Min make är så snäll så han åt upp hela sin bit. Vi andra i familjen + gästerna lät blir och åt glass istället.

Fin blev den i alla fall:

Så nu var den tyska veckan över. Synd med ett tråkigt slut. I övrigt har veckan varit bra. Fast jag tycker nog att tyskar har en överdriven fascination för lök och fläskkött. Ska bli gott med lite ris och pasta i veckan som kommer.

Snart åker maken och jag till USA. Då får mormor sköta matlagningen till barnen. Hon lär skämma bort dem. Jag ska försöka göra en kulinarisk berättelse när jag kommer tillbaka, även om USA inte är direkt kända för att laga bra mat så kommer vi ju att äta.

Nürnberger & sauerkraut

Vi åt endast lätt mat idag eftersom vi var ute och for mest hela dagen och då stoppade vi oss snabbmat.

Nürnberger tillhör bratwurst-släktet. Det är små vita korvar som kommer från Nürnberg. Man kan grilla eller steka dem. Till korven serverade jag potatis, surkål och bröd. Tråkigt nog hade vi inte någon tysk senap till, det är den godaste senap som jag smakat.

Barnen gillade inte surkål. Det luktade för illa tyckte de. Men maken och jag gillade det desto mer.

Zwiebelrostbraten & bratkartoffeln

Vilken fredagsmiddag vi fick. Rena lyxmaten. Den här maten var ganska enkel att laga.

Först stekte jag tunt skivad lök, 3 st stora, tills de fick fin färg. Sen stekte jag entrecote i cirka 2 min på varje sida. Därefter sänkte jag värmen och lät puttra  några minuter i skyn. Köttet kryddade jag innan jag stekte det. När köttet var klart lade jag in det i ugnsfolie för att hålla det varm. Löken skulle sedan läggas över i köttets steksky samt kryddas. I receptet skulle man reda av det hela med lite mjöl men jag använde maizenaredning istället. Jag tyckte att det blev finare.

Bratkartoffeln gör man genom att steka lök och kokt potatis samt krydda med salt, peppar och hackad persilja. Enkelt och gott. Hela maträtten föll hela familjen i smaken.

Som ett litet plus i kanten så fick vi senare på kvällen besök av ett österrikiskt par, några vänner till min far. Så då fick jag prata lite tyska också. Men tyvärr pratade vi mest engelska så att alla i sällskapet skulle förstå vad vi sa.

Paret kommer från staden Graz i Österrike, samma stad som Arnold Schwarzenegger kommer ifrån. De berättade att Arnold ofta kommer tillbaka till Graz för att hälsa på och då brukar han alltid gå på torget och äta en Frankfurter wurst såsom han gjorde då han gick i skolan. Senast var för bara någon vecka sedan. Jag måste ju nästan gå och köpa en frankfurter wurst nu för att testa om det är gott. :)

Kartoffelsalat & wurst

När jag frågade min väninna som är från Tyskland vilken maträtt som är den mest tyska av dem alla svarade hon - potatissallad. Och jag förstår henne. Vart man än kommer i Tyskland så finns det på menyn. Jag har ätit det på vägrestauranger, på konserter, på marknader, restauranger och hemma hos tyskar på fest och utflykter.

När jag var au pair i Tyskland fick jag lära mig laga potatissallad på det här sättet:

Ingredienser:

2 kg potatis
1 gul lök
4 hårdkokta ägg
150 g cornichons
200 g majonnäs
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Koka potatisen med skal och låt sedan kallna.
Koka äggen hårdkokta och låt kallna.
Hacka löken och cornichons i små bitar.
Skala äggen och potatisen och skiva i mindre bitar.
Blanda potatis, ägg, lök och gurka i en bunke.
Tillsätt majonnäs och krydda med salt och peppar. Blanda väl.
Ställ i kylen innan servering. Bäst blir salladen om man gör den dagen innan man ska äta den.
Man kan även ha tärnat äpple i också om man gillar det.

Den här salladen är jättegod och jättebra eftersom den inte innehåller någon mjölk, så min man kan äta den.

Till potatissalladen testade jag lite olika korvar. Korv är också väldigt typiskt tyskt.

Bratwurst:
En korv gjord på fläskkött kryddad med vitlök, muskot, kryddnejlika och kummin. Namnet kommer från ordet "bräte" som betyder finhackat kött och inte "braten" som betyder steka. Den har sitt ursprung från Thüringen.
Bockwurst:
Ursprungligen gjord på kalvkött men nu oftast fläskkött kryddad med salt, vitpeppar och paprika. Den har sitt ursprung från Berlin.
Krakauer:
En korv gjord på blandfärs kryddad med peppar, paprika, muskot och vitlök. Namnet kommer från den polska staden Krakow. Vad en tysk korv har för koppling till Krakow har jag inte lyckats få fram.

Av de tre korvarna tyckte jag att krakauern var godast. Jag är väldigt förtjust i bratwurst men jag är kräsen på märken. Det ska vara den vita bratwursten och det bästa märket jag hittat i Sverige finns på Lidl.

Schweineschnitzel & kartoffeln

Idag lagade jag Schweineschnitzel. Det tog lång tid att laga så att äta det på en onsdag är inte att föredra. Jag var dessutom sen från jobbet och var tvungen att handla på vägen hem.

Jag hade köpt skinksnitzel som jag stekte gyllenbruna i stekpanna. Jag tog åtta stora potatisar som jag skivade tunt samt lök och vitlök som också skivades tunt. I botten lade jag först hälften av löken och potatisen. Därefter de stekta skinksnitzlarna och sist potatis och lök. I receptet skulle man ha gräddfil och ost överst men jag tog istället Oatly i mat och vatten utrört med stekskyn. Båda lagren kryddades med salt, peppar och spiskummin. Jag älskar spiskummin men var osäker på om det skulle passa i den här maträtten. Men det gjorde det, det blev en väldigt spännande smak.

Det stod också i receptet att man skulle steka köttet i ister. Jag skippade det.

Det hela skulle stå 40 min i ugnen och tiden stämde bra. Sonen och jag tyckte det var gott men dottern petade bara i maten.

Det var helt enkelt schwein-gott!

Königsberger klopse

Idag åt vi Königsberger klopse. Det är ungefär som frikadeller med sås som görs på samma sätt som till dillkött, fast man har persilja i istället för dill.

Man skulle ha blandfärs till köttbullarna och de kryddades med salt, peppar och lök. Frikadellerna kokades i buljong kryddad med hackad lök samt korn av svartpeppar och kryddpeppar samt lagerblad i cirka 10 min. Därefter skulle man dra bort kastrullen från plattan och låta de stå kvar i buljongen cirka 10 min till.
Såsen gjorde man på silad buljong och tillsättning av grädde och äggula. Såsen smakades sedan av med citron och socker. Sist hackade man persilja till såsen. Det stod något om ytterligare en krydda men som jag inte kunde på tyska. Inte ens google översätt kunde. Jag fick helt enkelt vara utan den kryddan. Hoppas att den inte var jätteviktig för smaken.

Jag tyckte att maträtten var jättegod och  åt som om jag inte sett mat men barnen var inte alls förtjusta. Maken som var i England missade denna delikatess. Fast han får en ny chans i morgon i matlådan.

Bratwurst & kartoffelsause

Idag kör jag igång med den tyska veckan. Det ska bli jätteroligt och jag är så taggad. De flesta mat-temaveckor jag har haft har varit från länder jag aldrig besökt men Tyskland har jag varit i flera gånger både som ung och gammal och jag har även varit au pair i Tyskland. Jag tycker mig ha lite mer hum om vad som faktiskt är tysk mat och inte. Jag vet att de flesta familjer i Tyskland äter ungefär samma mat som vi - tacos, spaghetti, kyckling osv. Men jag vet också att när man frågar en tysk vad som är tysk mat får man tips om klassiska tyska maträtter med gamla anor. Jag kommer att laga de gamla hederliga tyska maträtterna.

Alla recept den här veckan har jag tagit från hemsidan Chefkoch.de om jag inte säger något annat. Och jag tänkte faktiskt börja med ett recept som inte är från den hemsidan utan på kartoffelsause som har varit en favoriträtt hemma i mitt barndomshem som vi lärt av en tyska. Det är ganska likt stuvad potatis men ändå inte. Det är mycket godare. Prova gärna. Det är mycket gott att äta till bratwurst fast egentligen ska det vara kokt fläskkött till.

Ingredienser:

Potatis
Salt
Peppar
3 klyftor vitlök
1 msk kumminfrön
Saltgurka eller cornichons
Redning:
4 msk margarin
4 msk vetemjöl
1 dl mjölk

Gör så här:

• Skala och tärna potatisen.
• Tillsätt salt, peppar, vitlök och kummin.
• Häll på vatten så att det precis täcker potatisen.
• Koka tills potatisen är mjuk.
• Gör en tjock redning.
• Häll redningen i den kokta potatisen med vattnet kvar. Om det är mycket vatten kvar kan man hälla bort lite innan man häller i redningen.
• Hacka saltgurka/cornichons och blanda med potatisen. Låt bli varmt.

Mormors saft

Min mormor lagade alltid kallrörd saft. Det har hon även lärt vidare till sina barn och barnbarn. Mormor som upplevde kriget och hade ont om mat till sina fem barn fick lära sig att ta tillvara på allt som naturen gav. När vi hälsar på mormor går vi alltid ut i skogen och plockar svamp och blåbär. Eller så åker vi till "grusgropen" och plockade vildhallon. När vi kommer hem hjälper alla till att rensa och ta hand om dagens skörd.

Svartvinbärssaft

 

Det finns två olika sätt att göra rårörd saft. Det första passar bra till hårda bär såsom jordgubbar, vinbär eller björnbär.



4 liter bär
4 kg socker
3 liter kokande vatten
2 msk vinsyra
2 tsk natriumbensoat

Blanda bär och socker i en stor kastrull. Koka upp vattnet och häll över bären. Rör tills allt socker har löst sig. Blanda ut vinsyran och natriumbensoatet i lite av saften. Rör sedan ner blandningen i saften. Låt stå i en vecka. Rör om varje dag. Efter en vecka silas bären bort från saften. Kläm inte ur bären utan låt droppa i cirka två timmar till all saft kommit ur bären. Annars blir saften grumlig. Häll upp saften på rena flaskor.

Havtornssaft

 

Det andra sättet passar bättre till mjuka bär såsom hallon, blåbär eller havtorn.

 

3 liter bär



2½ liter kallt vatten
30 g vinsyra
1  tsk natriumbensoat
3 kg socker

Mosa bären. Häll över det kalla vattnet. Rör ut vinsyran och natriumbensoatet i lite av saften. Rör ner blandningen i saften. Låt stå i 24 timmar. Sila bort bären från saften. Tillsätt sockret under omrörning. Rör i cirka tre timmar, första halvtimmen hela tiden och sedan lite då och då. Det gör man för att allt socker ska lösa sig och inte geléa sig. Häll upp på rena flaskor.

Fördelarna med rårörd saft är att det blir mer saft av bären än om man skulle koka det. Dessutom blir den nyttigare då man inte kokar bort alla vitaminer.