Afrikansk köttgryta

Idag hade vi final på den afrikanska veckan och jag lagade en köttgryta som jag hittat som recept på en blogg för ett år sedan. Jag använde högrev som kött och kryddade med lök, röd chilipeppar, curry och paprikapulver. Köttet och kryddorna fick koka i nästan två timmar tillsammans med fond och vatten. Jag redde av grytan mot slutet med lite maizena.

Till grytan serverad jag både ris och fu fu (uttalas foo foo). För några år sedan blev jag bjuden på mat hos några personer från Nigeria och då åt vi fu fu men jag har tidigare aldrig lagat det förrän idag. Jag köpte färdigt pulver på Taj Mahal i Stockholm och lagade enligt bruksanvisning. Det smakar inte så mycket men det används till att äta grytor genom att forma en bit av degen till en sked som man föser upp maten på och stoppar sedan i munnen. Proceduren ska göras utan att man själv eller bordet blir kladdigt.

Jag kokade även ris till maten eftersom jag misstänkte att vi ovana svenskar skulle ha svårt att äta fu fu:n. Och det hade vi. Vi gav alla upp efter ett tag och åt ris till grytan istället. Men grytan var helt otroligt god, som det mesta denna vecka.

På söndagar brukar jag alltid laga efterrätt. Afrikaner äter sällan efterrätter eller kakor/godis. Oftast äter de frukt efter eller till maten så därför tärnade jag upp lite olika frukter. Men svenskar som vi är serverade jag även glass till.

Jag har haft en jättetrevlig matvecka med gamla och nya favoriter. Att laga afrikansk mat kan jag verkligen rekommendera. Det är både gott och nyttigt.

Chicken Yassa

För några år sedan fick jag lära mig att laga Chicken Yassa av en vän som kommer från Gambia. Sedan dess har vi ätit maträtten ett par gånger om året hemma hos oss.

Det tar ganska lång tid att laga och det krävs planering. Afrikansk mat är ofta vällagad eftersom de oftast äter lagad mat endast en gång per dag och då lägger de ner mycket arbete på det. Till frukost brukar de ofta äta rester från gårdagens middag och under dagen äter de oftast färsk frukt. I alla fall de som arbetar på fälten, i staden kanske det är annorlunda.

Dagen innan gör man en fyllning till kycklingen på persilja, vitlök och kryddor som mortlas till en massa. Man skär sedan ett hål i kycklingköttet som man fyller med massan. Därefter gör man en marinad på vitvinsvinäger, senap och kryddor som kycklingen får ligga och dra i tills nästa dag. Sedan skivar man sex stora lökar och lägger även dem i en marinad på vitvinsvinäger, senap och kryddor.

Dag två kokar man tärnad palsternacka och morot samt gröna ärtor. Det blandar man sedan med kokt jasminsris och lägger i en skål.

Därefter lägger man på den marinerade löken som man har kokat kraftigt tillsammans med buljong och vatten tills vätskan nästan helt reducerats och blivit simmig.

Sist lägger man på kycklingen som tillagats i ugn tills de är klara. Garnera med tomater och persilja.

Den här maträtten brukar vi äta med fingrarna precis så som vår vän från Gambia har lärt oss. På något konstigt sätt är det godare att äta med fingrarna. :)

Det finns regler kring hur man äter med fingrarna har vi fått lära oss. Man får inte nudda tungan med fingrarna när man äter och man får absolut inte slicka fingrarna förrän man har ätit klart. Istället gör man en boll av maten och lägger den försiktigt på tungan. Man får bara äta på sin sida av skålen, att sträcka sig till andra sidan är tabu. Hustrun brukar dela köttet i lagom stora bitar till sin make för att visa respekt mot mannen som jobbar och försörjer familjen. Är de ett stort sällskap sitter männen för sig och kvinnorna för sig. Även barnen har sin egen skål de äter ifrån.

Kyckling- och kokosgryta från Tanzania

Det här receptet hittade jag på alltommat.se för ett år sedan. Sedan dess har jag lagat den flera gånger. Det är gott som godis att äta den här grytan. Det är min dotters absoluta favorit.

Den är enkel att göra också. Man steker lök, vitlök och kycklingbitar och lägger därefter över allt i en gryta. Tillsätter kryddor som salt, kardemumma och färsk ingefära. Grytan får sedan koka tillsammans med krossad tomat, kokosmjölk och mango chutney. Smaka av med piri piri-sås till lagom styrka. Efter 15 minuter är grytan klar.

Till grytan serverade jag ris, chapatibröd, kokosflingor och tärnad mango.

Kryddig kycklinggryta från Afrika

På alltommat.se hittade jag det här receptet.

Jag marinerade kycklingfilé i lök, vitlök, mald kryddnejlika, mald svartpeppar och soja. Det fick stå och dra en stund medan tomatjosen kokade upp. Jag tog nästan dubbelt så mycket tomatjos mot vad som stod i receptet eftersom jag älskar sås. När tomatjosen kokade hällde jag ner kyckling och marinaden. När det kokat upp lät jag det koka i 15 minuter. Sist redde jag av såsen med lite idealmjöl.

Till grytan serverade jag ris och chapati-bröd som jag bakade själv. Det är väldigt enkelt att göra.
2 dl rågsikt
6 dl vetemjöl
2 msk matolja
1 tsk salt
2½ dl vatten.
Blanda allt till en fin deg.
Låt vila i cirka 15 minuter.
Dela i 12 delar och kavla ut varje del till en tunn kaka.
Stek i en torr stekpanna utan smör eller olja tills den får färg.
Låt vila mellan bakdukar tills det är dags att äta.

För mig som älskar tomat var det här veckans hittills godaste maträtt. Alla i familjen åt med god aptit.

Marockansk lammgryta

På receptcentralen.se hittade jag ett recept på Marockansk lammgryta som lät intressant. Den har jag inte lagat tidigare.

Man steker lammbitar i olivolja tillsammans med spiskummin och koriander tills det får lite färg. Därefter steker man tärnad vitlök, paprika, aubergine samt skivad purjolök. Allt läggs i en gryta och man tillsätter krossade tomater, vatten och fond samt lagerblad och kanelstänger. Grytan får sedan koka i 45 minuter. När grytan kokat klar tilsätter man stora vita bönor och Oatly iMat. Sist smakar man av med flytande honung samt salt och peppar.

Jag var lite tveksam till den här grytan eftersom att jag inte är så förtjust i lammkött, men den var helt otroligt god. Maken kunde nästan inte sluta äta. Barnen tyckte också om den. Kanske hade det varit bra att ha bröd till grytan så att man får upp all god sås.

Harissakyckling

Idag lagade jag något riktigt gott. Harissa är en krydda som är vanlig i norra Afrika. Jag gick till affären Pulsen i Flemingsberg och frågade om de hade harissa. De brukar ha ett väldigt stort utbud på utländska matvaror. Men tyvärr hade det inte det. Eftersom att jag hade bestämt mig för att göra harissakyckling fick jag göra egen harissa. Jag hittade ett recept på en utländsk hemsida. Man gör harissa på torkad röd chili, olivolja, vitlök, salt, peppar och koriander. Man skulle använda en matberedare stod det i receptet men en sådan har jag inte. Ni läste rätt, jag har ingen matberedare, har aldrig haft, kanske aldrig skaffar. Istället så mortlade jag allt till en fin pasta.

Min harissa blev jättestark. Vet inte om den ska vara det eller om jag gjorde något fel. Så istället för 4 msk till kycklingen så använde jag 1 msk och det blev så starkt att maken och dottern satt och flämtade. Sonen tycker aldrig att något är för starkt. Vi hade dessutom en afrikan på besök kvällen till ära. Han tyckte inte heller att det var speciellt starkt. Jag tycker att det var lite starkare än lagom.

Receptet på harissakycklingen hittade jag på receptcentralen.se. Kycklingen skulle gnidas in med harissa blandad med flytande honung. Sedan skulle man steka kycklingen i en stekpanna och därefter efterstekas i ugn cirka 20 minuter, 200 g. Till kycklingen gjorde jag bulgur kokad med lite av harissan samt gröna ärtor.

För att få lite mildare smak på maten gjorde jag en ananassalsa. Den har jag gjort tidigare och den är grymt god. Ni måste testa. Receptet hittade jag en gång för flera år sedan i ett matblad från Coop. Man hackar 1 ananas, 1 röd chili (utan kärnorna), 1 knippe koriander, 3 vitlöksklyftor, salladslök eller purjolök. Sist tillsätter man 1 dl mango chutney och smakar av med 1 msk vitvinsvinäger, salt och peppar. Låt det stå kallt tills det är dags att servera.

Maten ikväll var en hit. Alla älskade det. Sådana kvällar är det extra roligt att laga mat.

Bobotie

Den här veckan ska jag laga afrikansk mat. Jag har lagat afrikansk mat tidigare och under veckan kommer jag bland annat laga min och dotterns favoriter. Vi har en del afrikanska vänner och har fått lära oss några maträtter från dem. Jag kommer även att laga några maträtter som jag hittat på internet. Jag börjar med en sådan rätt.

Bobotie är en sydafrikansk rätt. Jag hittade receptet på alltommat.se De var enkel att laga.
Man börjar med att steka lök, vitlök och grön chili. Man kryddar med curry, lagerblad och kryddpeppar. Man avslutar med att låta lökblandningen koka några minuter med socker och vitvinsvinäger. Blandningen häller man ner i mald köttfärs tillsammans med salt och mald koriander. Det luktar väldigt gott. Man har även uppblött bröd i köttfärsblandningen.
Köttfärsblandningen trycker man sedan ut i en smörad form och gör en äggblandning som man har på toppen. Jag gjorde äggblandningen på ägg, vatten och oatly i mat samt lite salt. Det skulle stå i ugnen 40 min.

Till bobotien så tärnade jag morot som jag lät koka med jasminris. Vi serverade med grönsaker och ananas.
Alla i familjen gillade maträtten. Vi kommer säkert laga den igen.